miércoles, 28 de septiembre de 2011

Pizza Margarita


Ingredientes :

Masa Básica:(Salen 3 pizzas de 20 cm (9 – 10”))
1 ½ taza agua tibia
2 cucharadas de azúcar
2 ¼ de cucharadita de levadura activa seca
3 ½ tazas de harina
½ taza harina preparada
1 cucharada de sal
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Pizza: (Cantidad de ingredientes para 1 pizza de 20 cm (9 – 10 “))
1 taza de tomates, pelados, sin semilla, cortados en dados o en tajadas de ½ cm (¼ “) de grosor
125 g (4 ½ oz) de queso mozzarella rallado grueso
Sal
Aceite de oliva, extra virgen
8 – 10 hojas de albahaca, cortadas en tiras delgadas (chiffonade)

Preparación:

Masa Básica:
Mezclar el agua con el azúcar, espolvorear la levadura encima, mezclar ligeramente y dejarla reposar hasta que la superficie esté espumosa, aproximadamente 5 minutos.
Mezclar la harina con la sal en el bol de la batidora (tiene que ser una batidora potente a la que se le pondrá el gancho amasador, de lo contrario amasar a mano).
Agregar el aceite a la mezcla de la levadura (una vez que haya reposado) y luego agregar todo a la harina y amasar o batir a velocidad lenta 10 minutos. La masa debe estar elástica y algo pegajosa. Colocarla la masa en un recipiente aceitado dándole vuelta para que se cubra con el aceite. Tapar con un film plástico y colocar el recipiente en un lugar lejos de corrientes de aire o frío (es mejor colocar el recipiente cerca del calor de la cocina). Dejar levar la masa durante 1 hora o hasta que duplique su volumen.
Presionar la masa con el puño para que elimine aire, dividirla en 3 porciones iguales y darles forma de bola. Aceitar ligeramente cada una, cubrirlas nuevamente con plástico y dejarlas levar 45 minutos. Retirar el plástico, estirar cada porción sobre una superficie ligeramente enharinada y formar una rueda de 20 – 22 cm (10 -12”). Trasladar a una placa de horno ligeramente enharinada.
Precalentar el horno a 500°f (250°) y preparar el relleno.

Pizza:
Esparcir el tomate encima de la masa dejando un borde libre de 2 cm (1”). Cubrir con el queso y rociar con aceite de oliva. Llevar al horno por 7 – 8 minutos o hasta que los bordes y el queso estén ligeramente dorados.
Retirar del horno y pasarla a una tabla de madera, esparcir la albahaca y cortar.

lunes, 26 de septiembre de 2011

Laguna azul


Ingredientes :

3 medidas de vodka
1 medida de Curaçao Azul
Sprite
Gotas de jugo de limón
Hielo

Preparación:
Colocar los hielos en un vaso y agregar el vodka y el limón.
Completar el vaso con Sprite y el Curaçao azul.
Agitar y servir.

Chupe de camarones


Ingredientes :

1 kilo de camarones limpios
1/2 taza aceite
1 taza de cebolla picada
4 dientes de ajos picados
1 tomate picado sin piel ni pepas
2 litros caldo de pescado
1/2 taza de arroz
1/2 kilo de papa blanca pelada y cortada por la mitad
1 choclo en rodajas
1 taza habas verdes
1 taza repollo en trozos
1 taza de zapallo en cubos de 2 cm
1/2 taza huacatay picado
5 huevos
1 taza de leche evaporada
1/2 kilo de queso fresco desmenuzado
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Dore a fuego alto en una olla con aceite caliente la cebolla, el ajo, el tomate y sazone con sal y pimienta. Vierta el caldo y deje hervir.

Incorpore el arroz y cocine cinco minutos. Eche inmediatamente la papa, el choclo y cocine durante cinco minutos más. Agregue las habas, el repollo, el zapallo, el huacatay y rectifique la sazón. Bata un huevo y adicione lentamente a la preparación anterior. Añada los cuatro huevos restantes y deje hervir durante dos minutos. Eche los camarones enteros, de un hervor, vierte la leche, incorpore el queso y rectifique la sazón. Sirva caliente.

domingo, 25 de septiembre de 2011

Pye de Manzana

Ingredientes:
Base:
400 gr de harina pastelera
200 gr de margarina
100 gr de azúcar impalpable
1 huevo
50 ml de leche
3 ml de esencia de vainilla
1/2 cucharadita de ralladura de limón
Relleno:
1800 gr de manzana de israel
350 gr de azúcar
50 gr de pasas
3 gr de canela en polvo
30 ml de oporto

Preparación:
  1. Mezclar los ingredientes secos: harina y azúcar impalpable.
  2. Colocar sobre la mesa y formar un volcán, en el centro colocar la margarina y empezar a granular.
  3. Añadir el huevo y la vainilla, seguir granulando, agregar la leche si fuera necesario y  luego unir sin amasar.
  4. Dejar reposar durante 15 minutos en una bolsa plástica al medio ambiente o en refrigeración.
  5. Estirar la masa sobre la mesa enharinada y forrar un molde de 24 cms. de diámetro, estirar 3/4 del total de la masa.
  6. Pre hornear a 160º C entre 10 a 15 minutos.
  7. Rellenar y cubrir con la masa restante.
  8. Barnizar y hornear a 160º C entre 25 a 30 minutos.
Relleno:
  1. Pelar y rallar las manzanas, luego colocarlas en una olla y llevarlas a fuego moderado hasta que estén blandas.
  2. Agregar el azúcar y la canela en polvo, luego adicionar las pasas.
  3. Antes de retirar del fuego agregar el oporto.

sábado, 20 de agosto de 2011

Rocotos rellenos con carne



Ingredientes :
7 rocotos grandes, con la base ancha.
¾ taza de vinagre tinto

Para el relleno
200 g carne de res molida
100 g carne de cerdo molida
1 cebolla roja picada
2 dientes de ajo molido
¼ taza margarina o mantequilla
½ cucharada de harina
2 cucharadas de crema de leche
¼ taza pecanas picadas
½ taza caldo de carne
1 cucharada de ají panca en pasta
6 papas chicas cocidas y peladas
¾ taza queso mozzarella rallado
½ taza queso parmesano rallado
2 cucharadas de ajo picado
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de pasta de tomate
½ vaso de vino blanco seco

Preparación:
Cortar las tapas a 6 rocotos en la parte del tallo. Sacar las pepas y venas. Cocinar en abundante agua con sal y ¼ de taza de vinagre. Repetir esta operación 3 veces.

Relleno
Hacer en una sartén un aderezo con la margarina, ajos y cebolla. Incorporar el ají panca en pasta.
Añadir las carnes sazonadas con sal y pimienta y mezclar bien. Incorporar el rocoto restante picado muy chico (sin pepas ni venas), las pecanas y la harina. Por último, el caldo y la crema de leche. Mezclar. Retirar.
Freír en aceite de oliva el ajo picado, agregar la pasta de tomate y el vino, dejando que cocine por 5 minutos.

Preparación Final:
Rellenar los rocotos con la preparación de las carnes (con cuidado de no romperlos).
Colocar la salsa de tomates en el fondo de un molde para horno, colocando encima los rocotos intercalados con las papas cocidas.
Cubrir ambos con queso parmesano y mozzarella.
Llevar al horno de 350º F (150° C) hasta que los quesos se derritan.
Servir de inmediato; acompañar con arroz blanco.

domingo, 14 de agosto de 2011

Ñoquis de papa amarilla y ñoquis negros PASO A PASO

Ingredientes:
750 g de papa amarilla sancochada y prensada (1 kg de papa cruda]
750 g de harina sin preparar
1 yema de huevo
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
(Para los ñoquis negros:los ingredientes anteriores y agregar 1 cucharada de tinta de calamar)

Preparación:
Sobre una mesa seca poner la papa prensada, formar un volcán, echar la harina, la
mantequilla, la yema, sal y pimienta, amasar hasta que esté homogénea y suave. La masa debe
tener una consistencia un poco más compacta que la causa.
Formar un tubo grueso.
Cortar en trozos parejos.
Con cada trozo hacer tubitos de 2 cm de diámetro y cortar trocitos ce 3cm de largo.
Poner cada uno en la palma de la mano bien seca y con la otra darle forma ligeramente oval.
Pasar uno por uno suavemente por un tenedor para formar lineas. Otra opción es hacer bolitas ligeramente aplanadas y con un hoyo superficial al centro. Sancocharlos en abundante agua hirviendo con sal. Cuando empiezan a flotar se retiran inmediatamente con una espumadera, no deben permanecer más tiempo en el agua hirviendo.
Ñoquis negros: Seguir el mismo procedimiento inicial, pero cuando se está amasando agregar
la tinta de calamar.
Mezclar bien la masa de papa con la tinta de calamar.
Formarlos y cocerlos igual que los ñoquis de papa amarilla. Tip: Si se reemplaza la papa amarilla por otras hacer el mismo procedimiento, paro las proporciones de harina pueden variar de acuerdo a la textura o calidad de la papa.

jueves, 4 de agosto de 2011

Tallarines verdes con apanado de Gastón Acurio



Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
2 tazas de espinaca en trozos
1 taza de hojas de albahaca
1 cucharadita de ajo molido
1 taza de leche evaporada
¼ de taza de pecanas molidas
¼ taza de crema de leche
1 taza de queso fresco rallado
600 gramos de tallarines cocidos
600 gramos de lomos en 4 trozos
1 taza de harina
2 huevos batidos
1 taza de pan rallado
Aceite
Sal y pimienta



Preparación:
Derretir en una sartén la mantequilla y dorar la espinaca y albahaca. Añadir el ajo y cocinar durante 5 minutos., luego licuar la mezcla con la mitad de la leche y regresarla a la sartén, agregar la leche restante, las pecanas, la crema de leche y la mitad del queso fresco y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Incorporar los tallarines y el resto de queso fresco, remover y retirar del fuego.
Aparte, aplane la carne con un mazo de cocina hasta obtener filetes delgados. Sazonarlos con sal y pimienta. Pasar los filetes por la harina, los huevos y finalmente el pan rallado y luego freírlos en una sartén con aceite caliente hasta que estén dorados.
Servir los tallarines verdes acompañados de los filetes apanados.

jueves, 28 de julio de 2011

Lomo Saltado

Ingredientes :
1 kg de carne de res (lomo)
3 cebollas peladas y cortadasen juliana gruesa
1 ají amarillo fresco cortado en tiras delgadas
4 tomates cortados en juliana gruesa
2 cucharadas de perejil picado finito
2 cucharadas de sillao
1 cucharada de vinagre
1 kg de papa pelada y cortada para papas fritas
1 ½ taza de aceite
Sal
Pimienta

Preparación:

Colocar en una sartén media taza de aceite y dejar que caliente bien, luego agregar el lomo cortado en tiras, cuando esté dorada la carne, retirar y reservar.
En el mismo aceite,dorar la cebolla y el tomate, por aproximadamente 2 minutos.
Luego, agregar el perejil picado, la sal, la pimienta, el ají, el sillao, vinagre y cocinar hasta que el tomate se suavice, por 2 minutos mas.
Después, añadir la carne. Mezclar bien.
Freir las papas cortadas en el resto de aceite bien caliente hasta que estén cocidas y doradas.
Servir el lomo con arroz graneado y las papas fritas.

sábado, 21 de mayo de 2011

Chilcano de pisco



INGREDIENTES:
6 personas

6 medidas de pisco
1 medida de limón
Gotas de amargo de angostura
Canada Dry / Ginger Ale al gusto
Hielo

PROCEDIMIENTO:
Mezclar todos los ingredientes, servir en un vaso largo y adornar con una rodaja de limón.

Sopa a la minuta



INGREDIENTES:

250 g de carne de res cortado en dados pequeños
100 g de fideos cabello de ángel
5 tazas de agua hirviendo
½ cebolla finamente picada
1 diente de ajo molido
2 huevos
1 cucharadita de orégano
2 cucharaditas de ají panca en pasta
3 cucharadas de aceite vegetal
1/2 taza de leche evaporada
Sal
Pimienta

PROCEDIMIENTO:
- Calentar el aceite, freir la cebolla, el ajo y el ají panca en pasta por unos minutos. Incorporar la carne picada hasta que quede bien dorada.
- Agregar 5 tazas de agua hirviendo. Hervir a fuego moderado con la olla tapada.
- Agregar los fideos cabello de ángel y dejar hervir 3 minutos más. Echar luego los huevos, ligeramente batidos, al hilo, moviendo suavemente. Condimentar con sal y pimienta.
- Antes de servir, agregar la leche evaporada y el orégano seco, frotándolo con las manos. Dejar reposar unos minutos bien tapado. Corregir el punto de sal.
- Servir.