sábado, 20 de agosto de 2011

Rocotos rellenos con carne



Ingredientes :
7 rocotos grandes, con la base ancha.
¾ taza de vinagre tinto

Para el relleno
200 g carne de res molida
100 g carne de cerdo molida
1 cebolla roja picada
2 dientes de ajo molido
¼ taza margarina o mantequilla
½ cucharada de harina
2 cucharadas de crema de leche
¼ taza pecanas picadas
½ taza caldo de carne
1 cucharada de ají panca en pasta
6 papas chicas cocidas y peladas
¾ taza queso mozzarella rallado
½ taza queso parmesano rallado
2 cucharadas de ajo picado
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de pasta de tomate
½ vaso de vino blanco seco

Preparación:
Cortar las tapas a 6 rocotos en la parte del tallo. Sacar las pepas y venas. Cocinar en abundante agua con sal y ¼ de taza de vinagre. Repetir esta operación 3 veces.

Relleno
Hacer en una sartén un aderezo con la margarina, ajos y cebolla. Incorporar el ají panca en pasta.
Añadir las carnes sazonadas con sal y pimienta y mezclar bien. Incorporar el rocoto restante picado muy chico (sin pepas ni venas), las pecanas y la harina. Por último, el caldo y la crema de leche. Mezclar. Retirar.
Freír en aceite de oliva el ajo picado, agregar la pasta de tomate y el vino, dejando que cocine por 5 minutos.

Preparación Final:
Rellenar los rocotos con la preparación de las carnes (con cuidado de no romperlos).
Colocar la salsa de tomates en el fondo de un molde para horno, colocando encima los rocotos intercalados con las papas cocidas.
Cubrir ambos con queso parmesano y mozzarella.
Llevar al horno de 350º F (150° C) hasta que los quesos se derritan.
Servir de inmediato; acompañar con arroz blanco.

domingo, 14 de agosto de 2011

Ñoquis de papa amarilla y ñoquis negros PASO A PASO

Ingredientes:
750 g de papa amarilla sancochada y prensada (1 kg de papa cruda]
750 g de harina sin preparar
1 yema de huevo
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
(Para los ñoquis negros:los ingredientes anteriores y agregar 1 cucharada de tinta de calamar)

Preparación:
Sobre una mesa seca poner la papa prensada, formar un volcán, echar la harina, la
mantequilla, la yema, sal y pimienta, amasar hasta que esté homogénea y suave. La masa debe
tener una consistencia un poco más compacta que la causa.
Formar un tubo grueso.
Cortar en trozos parejos.
Con cada trozo hacer tubitos de 2 cm de diámetro y cortar trocitos ce 3cm de largo.
Poner cada uno en la palma de la mano bien seca y con la otra darle forma ligeramente oval.
Pasar uno por uno suavemente por un tenedor para formar lineas. Otra opción es hacer bolitas ligeramente aplanadas y con un hoyo superficial al centro. Sancocharlos en abundante agua hirviendo con sal. Cuando empiezan a flotar se retiran inmediatamente con una espumadera, no deben permanecer más tiempo en el agua hirviendo.
Ñoquis negros: Seguir el mismo procedimiento inicial, pero cuando se está amasando agregar
la tinta de calamar.
Mezclar bien la masa de papa con la tinta de calamar.
Formarlos y cocerlos igual que los ñoquis de papa amarilla. Tip: Si se reemplaza la papa amarilla por otras hacer el mismo procedimiento, paro las proporciones de harina pueden variar de acuerdo a la textura o calidad de la papa.

jueves, 4 de agosto de 2011

Tallarines verdes con apanado de Gastón Acurio



Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
2 tazas de espinaca en trozos
1 taza de hojas de albahaca
1 cucharadita de ajo molido
1 taza de leche evaporada
¼ de taza de pecanas molidas
¼ taza de crema de leche
1 taza de queso fresco rallado
600 gramos de tallarines cocidos
600 gramos de lomos en 4 trozos
1 taza de harina
2 huevos batidos
1 taza de pan rallado
Aceite
Sal y pimienta



Preparación:
Derretir en una sartén la mantequilla y dorar la espinaca y albahaca. Añadir el ajo y cocinar durante 5 minutos., luego licuar la mezcla con la mitad de la leche y regresarla a la sartén, agregar la leche restante, las pecanas, la crema de leche y la mitad del queso fresco y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Incorporar los tallarines y el resto de queso fresco, remover y retirar del fuego.
Aparte, aplane la carne con un mazo de cocina hasta obtener filetes delgados. Sazonarlos con sal y pimienta. Pasar los filetes por la harina, los huevos y finalmente el pan rallado y luego freírlos en una sartén con aceite caliente hasta que estén dorados.
Servir los tallarines verdes acompañados de los filetes apanados.