Pavo de Navidad

Ingredientes:

• 1 pavo entero de 7 kg
• Jugo de 3 limones
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de pimentón
• 3/4 cucharadita de nuez moscada rallada
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 6 hojas de laurel
• 3 ramas de tomillo o perejil
• 1 cebolla en cuartos
• 2 manzanas en cuartos
• 1/2 taza de mantequilla sin sal
• 4 tazas de caldo de pavo
• 1 taza de jugo de naranja
• 2 cucharadas de miel de abeja
• 1 cucharada de maicena
• 1/4 taza de pisco

Preparación:

1. Untar el pavo con el jugo de limón.
2. Mezclar la sal, pimienta, el pimentón , la nuez moscada y el ajo en polvo.
3. Untar el pavo por dentro y por fuera con esta mezcla.
4. Doblar hacia adentro  la piel del cuello, rellenar con dos hojas de laurel y una rama de tomillo, y cerrar con mondadientes.
5. Rellenar la cavidad principal con la cebolla, las manzanas y las hojas de laurel y el tomillo restantes.
6. Coser y poner el pavo en una asadera, introducir mantequilla debajo de la piel de la pechuga y untar todo el exterior.
7. Amarrar las patas con pabilo y hornear durante una hora con un a taza de caldo a 180ºC.
8. Verter una taza más de caldo y el jugo de naranja, y cubrir la pechuga con papel aluminio. Bajar la temperatura a 170ºC y hornear durante dos horas y media, bañando con sus jugos.
9. Apagar el horno y dejar reposar durante media hora.
10. Retirar los jugos de la asadera, dejar enfriar, desgrasar y mezclar con la miel y el caldo restante.
11. Llevar a fuego, reducir unos minutos y agregar la maicena disuelta en el pisco. 
12. Dejar hervir hasta que espese y rectificar la sazón.
13. Servir el pavo con su salsa.

Ensalada navideña de papa y manzana

Ingredientes:
10 papas blancas sancochadas y cortadas en cubos pequeños
2 tazas de manzana sin piel, en cubos pequeños
1 taza de apio picado
1 taza de alverjas sancochadas
1/2 taza de pecanas picadas y tostadas
3/4 taza de mayonesa
1 cucharada de mostaza
6 huevos sancochados y rallados
Sal y pimienta

Preparación:
Mezclar en un tazón la papa, la manzana, el apio, las alverjas y las pecanas. Reservar.
Aparte, mezclar en otro tazón la mayonesa y la mostaza, y sazonar con sal y pimienta.
Verter la mezcla anterior sobre la ensalada de papa y remover. Cubrir.
Llevar al refrigerador durante unos minutos, hasta que enfríe.
Retirar, servir y esparcir encima decorativamente, los huevos rallados.

Pastel de carne

Ingredientes:

• 50 gr de cebolla
• 20 gr de ajo
• 100 gr de espinacas
• 20 ml de aceite de oliva
• 40 gr de ketchup
• 20 gr de mostaza
• 40 gr de azúcar rubia
• 500 gr de carne molida o picada
• 50 gr de avena
• 4 huevos
• 50 gr de tocino en tajadas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Picar la cebolla y el ajo finamente.
2. Seleccionar las espinacas, limpiarlas y lavarlas. Blanquearlas en agua hirviendo, escurrirlas bien, picarlas y reservarlas.
3. Calentar el aceite en una sartén y cocinar la cebolla con el ajo hasta que estén transparentes. Retirar en un bol y dejar enfriar.
4. Precalentar el horno a 220ºC.
5. Mezclar la cebolla y el ajo con el ketchup, la mostaza y el azúcar.
6. Añadir la carne picada, los huevos, la avena y las espinacas reservadas.
7. Mezclar bien hasta que la preparación adquiera una textura homogénea. Salpimentar.
8. Colocar la mezcla en un molde con las tajadas de tocino encima y hornear unos 35 minutos. 
9. Cuando termine la cocción, dejar enfriar un poco antes de servirlo.

Ensalada Waldorf

Ingredientes:

• 8 tallos tiernos de apio
• 400 gr de manzanas verdes grandes
• 20 ml de zumo de limón
• 100 gr de nueces picadas
• 120 gr de mayonesa
• 60 ml de crema de leche
• 5 gr de azúcar
• 10 gr de mostaza
• Sal y pimienta al gusto
• 2 hojas de lechuga
• 50 gr de duraznos en conserva
• 2 marrasquinos

Preparación:

1. Cortar los tallos de apio en juliana.
2. Pelar las manzanas y cortarlas en juliana.
3. Colocar todo en un bol y aliñar con el zumo de limón.
4. Agregar las nueces, la mayonesa, la crema de leche, el azúcar y la mostaza.
5. Salpimentar y servir sobre la lechuga.
6. Adornar con los duraznos y los marrasquinos.

Locro de camarones

Ingredientes:

• 2 docenas de camarones medianos
• 1 cebolla roja
• 3 dientes de ajo
• 1/2 taza de ají amarillo molido
• 1 y 1/2 kilo de zapallo macre
• 1/4 taza de arvejas peladas
• 1/4 taza de habas peladas
• 2 ramas de hierbabuena
• 2 ramas de huacatay
• 200 gr de queso fresco
• 100 ml de leche evaporada
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite

Preparación:

1. Limpiar los camarones y reservarlos refrigerados.
2. Blanquear las arvejas y las habas. Reservar.
3. Hacer un aderezo con la cebolla picada, el ajo y el ají amarillo molido hasta que todo esté dorado.
4. Agregar el zapallo picado en cubos y agregar un poco de agua.  Cocinar por 20 minutos o hasta que el zapallo esté suave.
5. Agregar la leche evaporada, el queso fresco picado, la hierbabuena y el huacatay picaditos. 
6. Saltear los camarones en un poco de mantequilla y agregarlos a la prepareación anterior.
7. Servir de inmediato.

Sol y sombra

Ingredientes:(2 porciones)

• 1 1/2 oz de pisco puro quebranta
• 1 1/2 oz de licor de guinda
• 1/4 oz de jugo de limón
• 10 cubos de hielo
• 10 oz de ginger ale
• 2 rodajas de naranja

Preparación:

1. Distribuir en dos vasos altos el pisco, el licor de guinda, el jugo de limón, el hielo y el ginger ale, mezclar con una cucharilla de bar.
2. Agregar las rodajas de naranja y decorar con removedores.

Camu camu sour

Ingredientes: (2 porciones)

• 4 oz de pisco
• 5 oz de jugo de camu camu
• 2 oz de jarabe de goma
• 6 cubos de hielo
• 6 gotas de amargo de angostura
• 2 camu camu

Preparación:

1. Llevar dos copas flauta al refrigerador.
2. Poner el pisco, el jugo de camu camu, el jarabe de goma y el hielo en una coctelera, agitar de 8 a 10 segundos (o licuar de 6 a 8 segundos), hasta que tome consistencia.
3. Con un colador de gusanillo, colar en las copas heladas y añadir el amargo de angostura.
4. Decorar con los camu camu en los bordes.

Conchitas a la huancaína

Ingredientes:

• 2 docenas de conchas de abanico
• 4 limones
• 4 ajíes amarillos
• 1/2 cebolla roja
• 100 gr de queso fresco
• 1/2 paquete de galletas de soda
• 1/2 taza de leche evaporada
• 30 ml de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• 100 gr de mantequilla

Preparación:
Retirar las conchas de abanico de su valvas y lavarlas bien. Reservarlas en la refrigeradora.
Para preparar la huancaína, soasar los ajíes despepitados y desvenados junto con la cebolla picada.
Licuar los ajíes y la cebolla junto con el queso, las galletas y la leche. Verter poco a poco el aceite vegetal para emulsionar la preparación. Sazonar con sal y pimienta.
Marinar las conchas en el jugo de limón, la sal y la pimienta y acomodar cada una sobre su valva. Cubrir con la salsa huancaína. Gratinar en el horno hasta que tengan un color dorado.

Cebiche de pescado

Ingredientes: (para 1 porción)

• 200 gramos de lenguado
• Zumo de 5 limones
• ¼ de cebolla roja
• ¼ ají limo
• Culantro picado (unas hojas)
• Sal
• Pimienta blanca

Para la guarnición:

• 1 choclo serrano
• 1 camote glaseado (1 unidad)

Preparación:

1. Poner en un bol los cubos de pescado, zumo de limón, sal (1/2 cucharadita), pimienta blanca (una pizca), culantro picado y ají limo.
2. Remover todo, sin maltratar el pescado, durante un minuto. Probar la sal. Rectificar si necesita un poco más. Fíjate si te gusta el picor o si necesita un poco más de ají limo.  Agregar la cebolla cortada y remover 30 segundos más. Servir en un plato previamente refrigerado.

Para glasear los camotes: Pelarlos y cortarlos en rodajas del grosor de un dedo. Ponerlos en una olla con agua (hasta que lo cubra) y agregar 1 taza de azúcar, 1 astilla de canela y 2 unidades de clavo de olor. Llevar a hervir por 20 minutos hasta que que el azúcar ha formado un almíbar.

Capitán clásico

Ingredientes: (2 porciones)

• 2 onzas de pisco puro
• 3 onzas de vermouth rosso
• 8 cubos de hielo
• 2 aceitunas verdes

Preparación:

1. Poner el pisco, el vermouth y los cubos de hielo en un vaso mezclador. 
2. Con ayuda de una cucharilla de bar, mezclar durante ocho segundos.
3. Servir en dos vasos cortos helados y decorar con aceitunas.

Yuquitas fritas con ocopa especial

Ingredientes:(4 porciones)

• 1 kg de yuca amarilla sancochada, en bastones
• 1 1/2 tazas + 4 cucharadas de aceite vegetal
• 4 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en trozos
• 1/2 cebolla roja en trozos
• 1 diente de ajo
• 1/4 de rocoto sin venas ni pepas, en trozos
• 1 rama de huacatay
• 3 cucharadas de maní tostado
• 2 cucharadas de almendras tostadas
• 8 galletas de animalitos
• 1/2 taza de leche evaporada
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Congelar la yuca. Luego en una sartén a fuego medio, calentar una taza y media de aceite y freír la yuca congelada durante tres minutos por lado, hasta que esté dorada.
2. Retirar del fuego y reservar sobre papel absorbente.
3. En otra sartén a fuego medio, calentar dos cucharadas de aceite y saltear el ají amarillo, la cebolla, el ajo, el rocoto y las hojas de huacatay por 5 minutos.
4. Retirar del fuego y licuar con el maní, las almendras, las galletas de animalitos, la leche y el aceite restante hasta lograr una salsa.
5. Sazonar con sal y pimienta.
6. Servir las yucas fritas con la ocopa especial.

Sangría

Ingredientes: (6 porciones)

• 3 tazas de vino tinto
• 1 taza de jugo de naranja
• 1 taza de gaseosa de naranja
• 3 limones (jugo)
• 1 naranja en rodajas
• 1/2 limón en rodajas
• 1 rama de canela
• 1/2 taza de azúcar
• 18 cubos de hielo
• 1 taza de fruta picada en cubos pequeños (melocotón, manzana y granada)

Preparación:

1. Verter en una jarra el vino tinto, el jugo de naranja y el de limón.
2. Echar las rodajas de naranja y de limón, la canela y el azúcar.
3. Remover bien y dejar reposar en el refrigerador durante tres horas.
4. Retirar, colar e incorporar la gaseosa de naranja helada.
5. Servir en copas de vino con tres cubos de hielo y la fruta picada.

Conchitas a la parmesana

Ingredientes: (4 porciones)

• 24 conchitas de abanico grandes
• 4 limones (jugo)
• 8 cdas de mantequilla
• 12 cdas de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta

 

Preparación:

1. Sazonar las conchitas con el jugo de limón, sal y pimienta.
2. Cubrirlas con la mitad de la mantequilla y el queso parmesano rallado. Agregar encima la mantequilla restante y serservar las conchas en el refrigerador durante unos minutos.
3. Calentar el horno a 250ºC.
4. Retirar las conchas del refrigerados, colocarlas en una lata y llevarlas al horno durante tres minutos aproximadamente hasta que estén doradas.
5. Retirar del horno.
6. Servir las conchas calientes.