sábado, 27 de julio de 2013

Sol y sombra


Ingredientes:(2 porciones)

  • 1 1/2 oz de pisco puro quebranta
  • 1 1/2 oz de licor de guinda
  • 1/4 oz de jugo de limón
  • 10 cubos de hielo
  • 10 oz de ginger ale
  • 2 rodajas de naranja

Preparación:

  1. Distribuir en dos vasos altos el pisco, el licor de guinda, el jugo de limón, el hielo y el ginger ale, mezclar con una cucharilla de bar.
  2. Agregar las rodajas de naranja y decorar con removedores.


Camu camu sour


Ingredientes: (2 porciones)

  • 4 oz de pisco
  • 5 oz de jugo de camu camu
  • 2 oz de jarabe de goma
  • 6 cubos de hielo
  • 6 gotas de amargo de angostura
  • 2 camu camu


Preparación:

  1. Llevar dos copas flauta al refrigerador.
  2. Poner el pisco, el jugo de camu camu, el jarabe de goma y el hielo en una coctelera, agitar de 8 a 10 segundos (o licuar de 6 a 8 segundos), hasta que tome consistencia.
  3. Con un colador de gusanillo, colar en las copas heladas y añadir el amargo de angostura.
  4. Decorar con los camu camu en los bordes.

Conchitas a la huancaína


Ingredientes:

  • 2 docenas de conchas de abanico
  • 4 limones
  • 4 ajíes amarillos
  • 1/2 cebolla roja
  • 100 gr de queso fresco
  • 1/2 paquete de galletas de soda
  • 1/2 taza de leche evaporada
  • 30 ml de aceite vegetal
  • Sal y pimienta al gusto
  • 100 gr de mantequilla


Preparación:
Retirar las conchas de abanico de su valvas y lavarlas bien. Reservarlas en la refrigeradora.
Para preparar la huancaína, soasar los ajíes despepitados y desvenados junto con la cebolla picada.
Licuar los ajíes y la cebolla junto con el queso, las galletas y la leche. Verter poco a poco el aceite vegetal para emulsionar la preparación. Sazonar con sal y pimienta.
Marinar las conchas en el jugo de limón, la sal y la pimienta y acomodar cada una sobre su valva. Cubrir con la salsa huancaína. Gratinar en el horno hasta que tengan un color dorado.

Cebiche de pescado


Ingredientes: (para 1 porción)

  • 200 gramos de lenguado
  • Zumo de 5 limones
  • ¼ de cebolla roja
  • ¼ ají limo
  • Culantro picado (unas hojas)
  • Sal
  • Pimienta blanca

Para la guarnición:

  • 1 choclo serrano
  • 1 camote glaseado (1 unidad)

Preparación:

  1. Poner en un bol los cubos de pescado, zumo de limón, sal (1/2 cucharadita), pimienta blanca (una pizca), culantro picado y ají limo.
  2. Remover todo, sin maltratar el pescado, durante un minuto. Probar la sal. Rectificar si necesita un poco más. Fíjate si te gusta el picor o si necesita un poco más de ají limo.  Agregar la cebolla cortada y remover 30 segundos más. Servir en un plato previamente refrigerado.

Para glasear los camotes: Pelarlos y cortarlos en rodajas del grosor de un dedo. Ponerlos en una olla con agua (hasta que lo cubra) y agregar 1 taza de azúcar, 1 astilla de canela y 2 unidades de clavo de olor. Llevar a hervir por 20 minutos hasta que que el azúcar ha formado un almíbar.

viernes, 19 de julio de 2013

Capitán clásico



Ingredientes: (2 porciones)

  • 2 onzas de pisco puro
  • 3 onzas de vermouth rosso
  • 8 cubos de hielo
  • 2 aceitunas verdes
Preparación:
  1. Poner el pisco, el vermouth y los cubos de hielo en un vaso mezclador. 
  2. Con ayuda de una cucharilla de bar, mezclar durante ocho segundos.
  3. Servir en dos vasos cortos helados y decorar con aceitunas.

Yuquitas fritas con ocopa especial


Ingredientes:(4 porciones)

  • 1 kg de yuca amarilla sancochada, en bastones
  • 1 1/2 tazas + 4 cucharadas de aceite vegetal
  • 4 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en trozos
  • 1/2 cebolla roja en trozos
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 de rocoto sin venas ni pepas, en trozos
  • 1 rama de huacatay
  • 3 cucharadas de maní tostado
  • 2 cucharadas de almendras tostadas
  • 8 galletas de animalitos
  • 1/2 taza de leche evaporada
  • Sal y pimienta
Preparación:
  1. Congelar la yuca. Luego en una sartén a fuego medio, calentar una taza y media de aceite y freír la yuca congelada durante tres minutos por lado, hasta que esté dorada.
  2. Retirar del fuego y reservar sobre papel absorbente.
  3. En otra sartén a fuego medio, calentar dos cucharadas de aceite y saltear el ají amarillo, la cebolla, el ajo, el rocoto y las hojas de huacatay por 5 minutos.
  4. Retirar del fuego y licuar con el maní, las almendras, las galletas de animalitos, la leche y el aceite restante hasta lograr una salsa.
  5. Sazonar con sal y pimienta.
  6. Servir las yucas fritas con la ocopa especial.

Sangría


Ingredientes: (6 porciones)

  • 3 tazas de vino tinto
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 1 taza de gaseosa de naranja
  • 3 limones (jugo)
  • 1 naranja en rodajas
  • 1/2 limón en rodajas
  • 1 rama de canela
  • 1/2 taza de azúcar
  • 18 cubos de hielo
  • 1 taza de fruta picada en cubos pequeños (melocotón, manzana y granada)
Preparación:
  1. Verter en una jarra el vino tinto, el jugo de naranja y el de limón.
  2. Echar las rodajas de naranja y de limón, la canela y el azúcar.
  3. Remover bien y dejar reposar en el refrigerador durante tres horas.
  4. Retirar, colar e incorporar la gaseosa de naranja helada.
  5. Servir en copas de vino con tres cubos de hielo y la fruta picada.