Yuquitas fritas con ocopa especial

Ingredientes:(4 porciones)

• 1 kg de yuca amarilla sancochada, en bastones
• 1 1/2 tazas + 4 cucharadas de aceite vegetal
• 4 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en trozos
• 1/2 cebolla roja en trozos
• 1 diente de ajo
• 1/4 de rocoto sin venas ni pepas, en trozos
• 1 rama de huacatay
• 3 cucharadas de maní tostado
• 2 cucharadas de almendras tostadas
• 8 galletas de animalitos
• 1/2 taza de leche evaporada
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Congelar la yuca. Luego en una sartén a fuego medio, calentar una taza y media de aceite y freír la yuca congelada durante tres minutos por lado, hasta que esté dorada.
2. Retirar del fuego y reservar sobre papel absorbente.
3. En otra sartén a fuego medio, calentar dos cucharadas de aceite y saltear el ají amarillo, la cebolla, el ajo, el rocoto y las hojas de huacatay por 5 minutos.
4. Retirar del fuego y licuar con el maní, las almendras, las galletas de animalitos, la leche y el aceite restante hasta lograr una salsa.
5. Sazonar con sal y pimienta.
6. Servir las yucas fritas con la ocopa especial.