viernes, 3 de octubre de 2014

Bombones de pisco


(25 bombones)
Ingredientes:
Ganache

  • 1/2 taza de crema de leche
  • 1 cucharada de glucosa
  • 1 taza de chocolate bitter picado
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de pisco
  • Esencia de vainilla al gusto

Cobertura

  • 2 tazas de chocolate bitter picado
  • 2 hojas transfer


Preparación:
Ganache

  1. En una olla verter la crema de leche junto con la glucosa y llevar a fuego medio. Cuando rompa el hervor, retirar.
  2. Agregar el chocolate y dejar reposar durante 5 minutos aproximadamente. Regresar la mezcla al fuego y añadir la mantequilla, el pisco y la esencia de vainilla, cuando la temperatura haya alcanzado los 40°C mezclar bien y rerigerar durante 15 minutos.
  3. Luego colocar la ganache en una manga pastelera y con ella formar bolitas sobre una placa para hornear forrada con papel film o silpat.
  4. Refrigerar hasta que las bolitas estén firmes.


Cobertura

  1. Temperar el chocolate bitter.
  2. Colocar la hoja de transfer en un molde para chocolateria imantado.
  3. Rellenar el molde con el chocolate temperado. Dar pequeños golpes al molde para que el chocolate no tenga burbujas de aire.
  4. Escurrir el exceso de chocolate sobre un bol. Asegurarse siempre de que los bordes estén parejos. Limpiar con una espátula triangular el molde y llevar a la refrigeradora durante 20 minutos.
  5. Retirar y rellenar el molde con las bolitas de la ganache. 
  6. Cubrir con el resto del chocolate temperado. Refrigerar durante 25 minutos y desmoldar.
  7. Repetir todo el procedimiento hasta completar la cantidad de bombones propuesta.