(25 bombones)
Ingredientes:
Ganache
- 1/2 taza de crema de leche
- 1 cucharada de glucosa
- 1 taza de chocolate bitter picado
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de pisco
- Esencia de vainilla al gusto
Cobertura
- 2 tazas de chocolate bitter picado
- 2 hojas transfer
Preparación:
Ganache
- En una olla verter la crema de leche junto con la glucosa y llevar a fuego medio. Cuando rompa el hervor, retirar.
- Agregar el chocolate y dejar reposar durante 5 minutos aproximadamente. Regresar la mezcla al fuego y añadir la mantequilla, el pisco y la esencia de vainilla, cuando la temperatura haya alcanzado los 40°C mezclar bien y rerigerar durante 15 minutos.
- Luego colocar la ganache en una manga pastelera y con ella formar bolitas sobre una placa para hornear forrada con papel film o silpat.
- Refrigerar hasta que las bolitas estén firmes.
Cobertura
- Temperar el chocolate bitter.
- Colocar la hoja de transfer en un molde para chocolateria imantado.
- Rellenar el molde con el chocolate temperado. Dar pequeños golpes al molde para que el chocolate no tenga burbujas de aire.
- Escurrir el exceso de chocolate sobre un bol. Asegurarse siempre de que los bordes estén parejos. Limpiar con una espátula triangular el molde y llevar a la refrigeradora durante 20 minutos.
- Retirar y rellenar el molde con las bolitas de la ganache.
- Cubrir con el resto del chocolate temperado. Refrigerar durante 25 minutos y desmoldar.
- Repetir todo el procedimiento hasta completar la cantidad de bombones propuesta.