domingo, 23 de noviembre de 2014

Pescado a la chorrillana


Ingredientes:

  • 4 filetes de pescado
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1/2 cucharada de ají panca molido
  • 1 cucharada de harina sin preparar
  • 1 cucharada de hojas de laurel picaditas
  • 2 ajíes amarillos
  • 2 tomates
  • 2 cebollas cortadas en gajos
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1/4 de taza de arvejas cocidas
  • 1/4 de atado de culantro picado
  • Caldo de pescado en cantidad suficiente
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. En una sartén freír los trozos de pescado previamente salpimentados.Retirarlos cuando estén dorados y en la misma sartén hacer un aderezo con los ajos y el ají panca.
  2. Cocinar por unos minutos y agregar la harina, los ajíes amarillos, las hojas de laurel, los tomates y las cebollas.
  3. Añadir un  poco de caldo de pescado, las arvejas cocidas y el vinagre. Cuando la preparación haya tomado consistencia agregar el orégano.

Pescado a lo macho


Ingredientes:

  • 6 filetes de pescado
  • 2 docenas de caracoles
  • 1/4 de kilo de pulpo
  • 1 docena de almejas
  • 2 cucharadas de ajo molido
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • Sal, pimienta y comino al gusto
  • 5 cucharadas de ají panca
  • Aceite en cantidad necesaria
  • 2 tazas de chilcano de pescado
  • 1 vaso de cerveza
  • 4 cucharadas de leche
  • 1/2 rocoto
  • 5 cucharadas de chuño

Preparación:

  1. Sazonar los filetes, freírlos en aceite muy caliente y reservar.
  2. Hacer un aderezo con el ajo molido, cebolla, sal, comino, pimienta, tomate, ají panca y esperar a que tome punto.
  3. Incorporar este aderezo al chilcano, añadir la cerveza, el rocoto licuado al gusto y el chuño diluido en agua fría.
  4. Adicionar los mariscos cocidos y cortados, verter la leche y bañar los filetes con esta preparación.