Pescado a la chorrillana

Ingredientes:

• 4 filetes de pescado
• 3 dientes de ajo picados
• 1/2 cucharada de ají panca molido
• 1 cucharada de harina sin preparar
• 1 cucharada de hojas de laurel picaditas
• 2 ajíes amarillos
• 2 tomates
• 2 cebollas cortadas en gajos
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 1 cucharadita de orégano
• 1/4 de taza de arvejas cocidas
• 1/4 de atado de culantro picado
• Caldo de pescado en cantidad suficiente
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En una sartén freír los trozos de pescado previamente salpimentados.Retirarlos cuando estén dorados y en la misma sartén hacer un aderezo con los ajos y el ají panca.
2. Cocinar por unos minutos y agregar la harina, los ajíes amarillos, las hojas de laurel, los tomates y las cebollas.
3. Añadir un  poco de caldo de pescado, las arvejas cocidas y el vinagre. Cuando la preparación haya tomado consistencia agregar el orégano.

Pescado a lo macho

Ingredientes:

• 6 filetes de pescado
• 2 docenas de caracoles
• 1/4 de kilo de pulpo
• 1 docena de almejas
• 2 cucharadas de ajo molido
• 1 cebolla
• 1 tomate
• Sal, pimienta y comino al gusto
• 5 cucharadas de ají panca
• Aceite en cantidad necesaria
• 2 tazas de chilcano de pescado
• 1 vaso de cerveza
• 4 cucharadas de leche
• 1/2 rocoto
• 5 cucharadas de chuño

Preparación:

1. Sazonar los filetes, freírlos en aceite muy caliente y reservar.
2. Hacer un aderezo con el ajo molido, cebolla, sal, comino, pimienta, tomate, ají panca y esperar a que tome punto.
3. Incorporar este aderezo al chilcano, añadir la cerveza, el rocoto licuado al gusto y el chuño diluido en agua fría.
4. Adicionar los mariscos cocidos y cortados, verter la leche y bañar los filetes con esta preparación.