domingo, 24 de mayo de 2015

Quiche lorraine de Osvaldo Gross


Ingredientes:
Masa brisee

  • 500 gr de harina pastelera
  • 250 gr de mantequilla
  • 120 ml de agua
  • 1 huevo
  • 5 gr de sal

Relleno

  • 150 gr de panceta ahumada
  • 150 gr de jamón
  • 150 gr de queso ementhal
  • 200 ml de leche
  • 3 huevos
  • 200 ml de crema de leche
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:
Masa brisee

  1. Colocar la harina, la mantequilla y la sal en una procesadora y preparar un arenado. 
  2. Luego, incorporar el agua, el huevo y continuar mezclando hasta obtener un bollo.
  3. Envolver en film y llevar a frío.

Relleno

  1. Saltear la panceta ahumada cortada en lardones hasta dorar.
  2. Una vez que estén dorados pasarlos por papel absorbente. 
  3. Pare el ligue mezclar la leche, la crema de leche, sal, pimienta y los huevos.

Armado

  1. Sobre un molde de 26 cm con masa brisee cocida a blanco acomodar el jamón en cubos, la panceta, el queso ementhal y el ligue.
  2. Cocinar en el horno a 180° por 25 minutos.
  3. Retirar y servir.