miércoles, 23 de septiembre de 2015

Trigotto de trigo


Ingredientes :

  • 2 tazas de trigo, remojado y lavado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de mantequilla, a temperatura de ambiente
  • 1 cebolla grande blanca, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 a 2 cucharadas de ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, licuado
  • 1 ½ cucharadita de tomillo seco
  • ½ taza de vino blanco seco
  • 3 tazas de caldo concentrado de carne (puede ser de pollo o de mariscos)
  • 1 taza de crema de leche, aproximadamente
  • 3/4 a 1 taza de queso parmesano, rallado
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 ½ taza de habas cocidas (opcional)
  • 150 gr de queso fresco, cortado en cubitos
  • Perejil picado para la decoración

Preparación:

  1. Calentar el aceite de oliva con 2 cucharadas de mantequilla en una olla y agregar la cebolla y el ajo. Cocinar a fuego lento hasta que estén transparentes. 
  2. Agregar el ají licuado y mezclar. 
  3. Agregar el trigo y el tomillo y mezclar. 
  4. Incorporar el vino y llevar a hervir 2 a 3 minutos. 
  5. Agregar, luego, el caldo concentrado y cubrir con agua. Cocinar a fuego lento hasta que esté suave. 
  6. Agregar la crema de leche y las habas cocidas, si se van a usar. 
  7. Incorporar el queso parmesano rallado, las 2 cucharadas de mantequilla restante y la mitad del queso fresco. Mezclar y rectificar la sazón.
  8. Servir inmediatamente y salpicar encima con el queso fresco restante y perejil picado. 

viernes, 4 de septiembre de 2015

Pastel arequipeño de papa


Ingredientes:

  • 8 papas blancas
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 150 gr de queso fresco en láminas
  • Tomillo picado
  • 1 1/2 taza de crema de leche
  • 3/4 de taza de leche fresca
  • 4 huevos
  • 2 cucharadas de huacatay fresco picado
  • 1 cucharadita de anís en grano
  • Sal, pimienta y comino

Preparación:

  1. Pelar y cortar las papas blancas en láminas delgadas.
  2. En una olla colocar agua y una pizca de sal, y blanquear las papas por 1 minuto. Reservar.
  3. Enmantequillar una fuente para horno. Colocar una capa de papas sazonadas con sal y pimienta.
  4. Añadir queso en láminas y huacatay picado. Repetir la  misma operación hasta cubrir toda la fuente.
  5. Batir la crema de leche con leche fresca, huevos y anís en grano. Condimentar con sal, pimienta y una pizca de comino.
  6. verter la preparación sobre las papas.
  7. Colocar encima pedazos de mantequilla.
  8. Llevar al horno precalentado a 180ºC por 35 minutos.

Brochetas de pollo en salsa de maracuyá


Ingredientes:

  • 3 encuentros de pollo, deshuesados y en trozos
  • 2 pimientos en cuadrados
  • 1 cucharada de pisco
  • 2 cucharadas de sillao
  • Aceite vegetal
  • Sal y pimienta
  • Palitos de brocheta
  • Salsa de maracuyá
  • 1/4 de taza de jugo de maracuyá
  • 1 cucharada de pulpa de maracuyá
  • 1/4 de taza de agua
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 3 rodajas de ají limo
  • 1 cucharada de chuño
  • Sal y pimienta

Preparación:
Brochetas

  1. Aderezar los trozos de pollo con el pisco, el sillao, la sal y la pimienta.
  2. En los palitos de brocheta ensaratr los trozos de pollo intercalándolos con los pimientos.
  3. Calentar una plancha con un chorrito de aceite y cocinar las brochetas durate 3 minutos aproximadamente por cada lado.
  4. Servir con la salsa de maracuyá.

Salsa de maracuyá

  1. En una olla colocar el jugo de maracuyá, la pulpa de maracuyá, el agua, el azúcar, la pimienta y el ají limo. Cocinar por 5 minutos. Espesar ligeramente con chuño diluido en un poco de agua fría.