viernes, 6 de noviembre de 2015

Pato al palo


Ingredientes:

  • 2 cucharadas de salsa de ostión
  • 1/2 cucharada de salsa tausí
  • 1/2 cucharada de salsa mensí
  • 1/4 de cucharada de canela china
  • 3 anises estrella
  • 1/2 taza de sillao
  • 5 cucharadas + 1/4 de taza de azúcar
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 pato tierno de 3 kg.
  • 20 ramas de leña de eucalipto o naranjo
  • 4 nabos en rodajas
  • 1 zanahoria en rodajas
  • 1 ají amarillo sin venas ni pepas, en tiras
  • 1/4 de taza de vinagre blanco
  • Sal

Preparación:

  1. En una olla a fuego medio, hervir la salsa de ostión, la salsa tausí, la salsa mensí, la canela china, los anises estrella, el sillao, 5 cucharadas de azúcar, el aceite y media taza de agua por 2 minutos.Dejar marinar el pato con la mezcla anterior por un día.
  2. Insertar alambre galvanizado por las alas y los muslos del pato, y amarrarlo a una parrilla.
  3. Poner la parrilla a unos 50 centímetros de las brasas de leños de eucalipto y cocinar durante una hora por lado, bañando con la marinada cada 30 minutos.
  4. Por otro lado, restregar el nabo con agua y una cucharada de sal por 5 minutos. Luego escurrir y mezclar con la zanahoria, el ají, el vinagre y el azúcar restante. Dejar marinar por una hora.
  5. Servir el pato con papas sancochadas en rodajas y el nabo encurtido.