lunes, 12 de junio de 2017

Caiguas rellenas de quinua


Ingredientes:

  • 6 caiguas grandes lavadas y sin pepas
  • 1 cebolla roja en cuadritos
  • 1 cucharadita de ajo molido
  • 250 gramos de carne molida
  • 50 gramos de pasas
  • 1 cucharada de perejil finamente picado
  • 1 3/4 tazas de quinua cocida
  • 1 cucharada de harina sin preparar
  • 2 huevos duros en cuadritos
  • 6 aceitunas negras en cuadritos
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 huevo batido
  • 1/2 taza de agua
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Colocar en una olla las caiguas y cubrirlas con agua. Llevar a fuego medio hasta que den un hervor.
  2. En una sartén, freír la cebolla y el ajo a fuego medio. Cuando estén dorados, separar 2 cucharadas del aderezo en un bol. Agregar a la sartén la carne molida, las pasas, el perejil, la quinua y salpimentar. Mezclar bien y cocinar a fuego bajo. Espesar la preparación con la harina; disolverla bien. Cuando la carne  esté cocida, apagar el fuego. Añadir el huevo y las aceitunas. Mezclar bien para incorporar los ingredientes. Apagar el fuego y rellenar las caiguas con la preparación anterior.
  3. En otra olla, colocar las cucharadas de aderezo reservadas. Añadir la pasta de tomate, el huevo batido y el agua. Salpimentar al gusto. Cuando la preparación haya hervido, disponer las caiguas rellenas y cocinar a fuego medio durante 15 minutos, hasta que estén cocidas. Servir.

lunes, 29 de mayo de 2017

Pastel de papas cuzqueño


Ingredientes:

  • Aceite
  • 6 huevos
  • 1 y ¾ tazas de leche evaporada
  • 300 gr de queso fresco serrano, cortado en rebanadas
  • 1 kg de papas blancas cocidas, peladas y cortadas en rebanadas de 1 cm.
  • Sal
  • 5 cucharadas de queso parmesano, rallado
  • ¼ de taza de vinagre
  • Pimienta
  • 6 rocotos limpios

Preparación:

  1. Cortar a 6 rocotos una tapa en la parte del tallo. Sacar las pepas y venas. Cocinar en abundante agua con sal y ¼ taza de vinagre. Repetir esta operación tres veces. Esto se hace para que el rocoto no pique demasiado. Si se desea más picante, hervir menos veces. Reservar.
  2. Engrasar una fuente refractaria, acomodar la mitad de las papas y encima la mitad de las rebanadas de queso fresco. Cubrir con el resto de las papas.
  3. En un recipiente mezclar 3 huevos con la leche, sal, pimienta, queso parmesano rallado y verter encima de las papas.
  4. Desmenuzar el queso fresco restante y rellenar la cavidad de los rocotos. Acomodar encima de las papas en el molde.
  5. Batir las 3 claras restantes a punto de nieve y agregar las yemas. Sazonar. Cubrir lo preparado con este batido. Rociar con aceite y llevar al horno precalentado a 350°C (180°F) hasta que cuaje.
  6. Servir caliente.

viernes, 12 de mayo de 2017

Pastel de lentejas


Ingredientes:

  • 1 y 1/2 tazas de lentejas
  • 5 cucharadas de aceite
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 hoja de laurel
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de cebolla picada
  • 2 tazas de tomates sin pepas, en cubos pequeños
  • 2 cucharadas de orégano seco
  • 4 huevos batidos
  • 1 pimiento verde en cubos pequeños
  • 1 pimiento rojo en cubos pequeños
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. Remojar las lentejas en agua desde la víspera.
  2. Precalentar el horno a 190º C.
  3. En una olla a fuego medio, calentar dos cucharadas de aceite y dorar un diente de ajo por un minuto. Bajar el fuego, incorporar las lentejas junto con el laurel y el caldo de pollo, y sazonar con sal. Cocinar por 20 minutos, hasta que las lentejas estén al dente. Retirar del fuego, colar y reservar.
  4. En otra olla a fuego medio, calentar el aceite restante y dorar el ajo por un minuto. Incorporar la cebolla y rehogar por seis minutos. Agregar el tomate,el orégano y los pimientos, sazonar con sal y pimienta, y cocinar por cinco minutos más.
  5. Añadir las lentejas y media taza del caldo de cocción, cocinar por 10 minutos. Retirar del fuego, colocar en platos hondos refractarios o pequeñas ollas de barro y verter encima los huevos batidos.
  6. Llevar al horno a 180º C, por 20 minutos. Retirar del horno, dejar reposar por 5 minutos y servir.