Caiguas rellenas de quinua

Ingredientes:

• 6 caiguas grandes lavadas y sin pepas
• 1 cebolla roja en cuadritos
• 1 cucharadita de ajo molido
• 250 gramos de carne molida
• 50 gramos de pasas
• 1 cucharada de perejil finamente picado
• 1 3/4 tazas de quinua cocida
• 1 cucharada de harina sin preparar
• 2 huevos duros en cuadritos
• 6 aceitunas negras en cuadritos
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 huevo batido
• 1/2 taza de agua
• 2 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Colocar en una olla las caiguas y cubrirlas con agua. Llevar a fuego medio hasta que den un hervor.
2. En una sartén, freír la cebolla y el ajo a fuego medio. Cuando estén dorados, separar 2 cucharadas del aderezo en un bol. Agregar a la sartén la carne molida, las pasas, el perejil, la quinua y salpimentar. Mezclar bien y cocinar a fuego bajo. Espesar la preparación con la harina; disolverla bien. Cuando la carne  esté cocida, apagar el fuego. Añadir el huevo y las aceitunas. Mezclar bien para incorporar los ingredientes. Apagar el fuego y rellenar las caiguas con la preparación anterior.
3. En otra olla, colocar las cucharadas de aderezo reservadas. Añadir la pasta de tomate, el huevo batido y el agua. Salpimentar al gusto. Cuando la preparación haya hervido, disponer las caiguas rellenas y cocinar a fuego medio durante 15 minutos, hasta que estén cocidas. Servir.