Chupe de habas y quinua

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite
• 1 cebolla finamente picada
• 1 cucharada de ajo finamente picado
• 4 cucharadas de ají amarillo molido
• 2 litros de caldo de verduras
• 80 gr de quinua lavada
• 40 gr de habas verdes sin piel, blanqueadas por un minuto
• 1/2 cucharada de huacatay picado
• 1/2 cucharada de hierbabuena picada
• 50 gr de queso fresco serrano en cubos
• 1/2 rocoto en rodajas
• 1/2 taza de leche fresca
• 4 papas amarillas sancochadas, sin piel, en mitades
• 4 huevos escalfados
• Sal y pimienta

Preparación:

1. En una olla a fuego bajo, calentar el aceite y rehogar la cebolla y el ajo por cinco minutos. Añadir el ají amarillo y cocinar por seis minutos.
2. Verter el caldo, agregar la quinua, subir a fuego medio, y cuando rompa el hervor, cocinar por ocho minutos más.
3. Incorporar las habas, el huacatay, la hierbabuena y cocinar por tres minutos más, hasta que la quinua reviente.
4. Agregar el queso, el rocoto y la leche, remover y sazonar con sal y pimienta.
5. Servir el chupe con las papas y los huevos.