Risotto de langostinos y ají amarillo

Ingredientes:

• 300 gr de arroz arbóreo
• 1 cebolla blanca picada
• 3 dientes de ajo picados
• 3 ajíes amarillos picados
• 1/2 kg de langostinos enteros
• 150 ml de vino blanco
• 100 gr de queso fresco en cubos
• 150 gr de queso parmesano rallado
• 50 gr de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 tz de culantro picado
• Aceite c/n

Preparación:

1. Sudar la cebolla roja, el ajo picado y el ají amarillo.
2. Retirar las cabezas de los langostinos y reservar las colas. Con las cabezas hacer un caldo para cocinar el arroz.
3. Incorporar el arroz arbóreo al aderezo de cebolla y desglasar con el vino blanco. Cocinar con el caldo de langostinos agregándolo poco a poco y removiendo constantemente, hasta que el arroz esté cocido.
4. Saltear los langostinos previamente sazonados con sal y pimienta en un poco de mantequilla y aceite de oliva.
5. Terminar de preparar el risotto adicionando el queso fresco, una nuez de mantequilla y el queso parmesano.
6. Servir inmediatamente, coronar con los langostinos salteados y el culantro picado.