Lomo saltado de Gastón Acurio

 

Ingredientes: (4 porciones)

Para el lomo:

• 600 gr de lomo fino en bastones gruesos
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 2 cebollas a la pluma gruesa
• 2 ajíes amarillos en juliana gruesa
• 4 tomates a la pluma gruesa
• 1 cda de pasta de ajo
• 1/4 tz de sillao
• 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1/2 tz de caldo de carne
• 1/2 tz de cebolla china, parte verde, picada
• 1 cda de hojas de culantro picadas
• Sal
• Pimienta

Para las papas fritas:

• 1/2 kilo de papa amarilla en bastones
• aceite vegetal

Preparación:

1. En una sartén, calentar abundante aceite y freir las papas hasta que queden crujientes. Reservar sobre papel absorbente.
2. Sazonar los bastones de lomo con sal y pimienta.
3. En un wok, calentar el aceite de oliva e incorporar el lomo. Saltear a fuego alto hasta que quede sellado.
4. Añadir la cebolla, el ají amarillo y los tomates, y saltear a fuego alto durante 30 a 40 segundos.
5. Agregar la pasta de ajo, el sillao, el vinagre de vino blanco y el caldo de carne. Saltear durante 20 segundos más, rectificar la sazón e incorporar las papas fritas. Mezclar bien.
6. Agregar la cebolla chin a picada y las hojas de culantro picadas. Servir el lomo saltado en un plato tendido. Acompañar con arroz con choclo.