Helado de coco

Ingredientes:

• 170 gr de leche de coco (de lata)
• 580 ml de leche fresca
• 30 gr de coco fresco rallado
• 40 gr de leche en polvo
• 40 gr de glucosa
• 30 gr de yemas
• 100 gr de azúcar
• 2 gr de estabilizante
• 60 gr de licor de coco

Preparación:

1. En una olla llevar a calentar la leche de coco, la leche fresca, el coco rallado, la leche en polvo y la glucosa.
2. En un tazón aparte mezclar las yemas, el azúcar y el estabilizante. Retirar la olla del fuego y unir la mezcla de las yemas con las leches, integrando por completo todos los ingredientes.
3. Regresar la olla al fuego lento y mover constantemente, hasta que la preparación espese -NO DEBE HERVIR- y se pueda ver el fondo de la olla. Añadir el licor de coco (o esencia de coco), retirar del fuego y enfriar.
4. Colocar el helado en la congeladora, a la media hora retirarlo y batirlo. Repetir la operación cuatro veces en el lapso de 24 horas, hasta que obtener la textura deseada. A ese punto estará listo para consumir. Servir en copas y decorar con chocolate rallado.