Tallarines con conchas a la parmesana de Gastón Acurio

 

Ingredientes:

• 600 gr de tallarines
• 24 conchas de abanico, sin caparazón
• 1 limón
• 4 cdas de mantequilla
• 1 cdta de ajo molido
• 1 tz de crema de leche
• 1 tz de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Cocinar los tallarines en una olla con agua hirviendo y sal. Escurrir y reservar.
2. Sazonar las conchas con el jugo de medio limón, sal y pimienta. Dejar reposar durante 5 minutos.
3. Derretir la mantequilla en una sartén, añadir las conchas y saltear a fuego alto durante un minuto. Retirar las conchas y reservar.
4. En la misma sartén, colocar el ajo, la crema de leche, la mitad del queso parmesano, el jugo de maceración de las conchas, los tallarines y el jugo del medio limón restante. Remover y cocinar durante un minuto. Retirar del fuego.
5. Distribuir los tallarines con  las conchas en platos, esparcir encima el queso parmesano restante y gratinar en el horno hasta que se forme una costra dorada en la superficie.

Papas de cóctel salteadas al perejil

 

Ingredientes:

• 500 gr de papitas para cóctel
• 200 gr de mantequilla
• 60 gr de perejil
• 40 gr de ajo en pasta
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Lavar bien las papas y sancocharlas en agua con sal.
2. Picar el perejil.
3. En una sartén caliente derretir la mantequilla y soasar el ajo. Añadir las papitas cocidas y saltearlas.
4. Agregar el perejil picado, salpimentar y servir.

Panceta de cerdo a las hierbas

 

Ingredientes:

• 2 kg de panceta de cerdo
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de ajo molido
• 2 tazas de hierbas frescas (estragón, albahaca, romero,mejorana y perejil)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Calentar la parrilla a temperatura media-alta.
2. Mezclar el ajo con las hierbas.
3. Bañar la carne con aceite.
4. Salpimentar la carne y cubrirla con una capa gruesa de la mezcla del ajo con las hierbas y presionar con los dedos. Dejar marinar por unas dos horas en la refrigeradora.
5. Colocar la carne sobre la parrilla caliente dándole vueltas hasta que esté crujiente, de seis a ocho minutos por lado, hasta completar media hora aproximadamente. Envolver la carne en papel aluminio por cinco minutos. Retirar el papel y cortar la carne en filetes. Servir.