Mollejitas de pollo anticucheras

Ingredientes:

• 2 kg de mollejas de pollo
• 1 taza de ají panca molido
• 2 cucharadas de ajo molido
• 1/4 de taza de vinagre tinto
• 1 cucharada de orégano en polvo
• 1/4 de taza + 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1/4 de cucharadita de comino
• 1 choclo cocido y desgranado
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Lavar las mollejas con agua fría y retirar la membrana amarillenta de su interior.
2. En una sartén a fuego medio con agua hirviendo, blanquearlas durante 30 segundos. Pasarlas inmediatamente a un bol con hielo y reservar.
3. Aparte, mezclar el ají, el ajo, el vinagre, el orégano y 1/4 de taza de aceite. Sazonar con el comino, sal y pimienta.
4. Incorporar las mollejas, mezclar y dejar macerar de dos a tres horas.
5. En una sartén a fuego alto, calentar el aceite restante y dorar las mollejas durante cinco minutos por lado.
6. Insertar las mollejas en palos de anticucho y acompañar con el choclo.

Ensalada de lentejas

Ingredientes:

• 250 gr de lentejas
• 1/4 de taza de vinagre tinto
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 1 pepino en cubos pequeños
• 3 tomates sin piel ni pepas, en cubos
• 1/2 taza de cebolla roja picada
• 1/2 taza de perejil picado
• 3 huevos sancochados y picados
• Sal y pimienta

Preparación:

1. En una olla a fuego medio con abundante agua, cocinar las lentejas durante 20 minutos, hasta que estén cocidas, pero enteras. Colar y dejar enfriar.
2. En un bol, mezclar el vinagre y el aceite, agregar las lentejas, el pepino, el tomate, la cebolla y el perejil. Sazonar con sal y pimienta.Remover y esparcir encima el huevo.
3. Servir.

Yuquitas rellenas con crema de ocopa

Ingredientes:

• 3 tazas de yuca amarilla sancochada y prensada
• 1 y 1/4 tazas de leche evaporada
• 1/2 taza de queso mantecoso, en cubos
• 1 y 1/2 tazas de aceite
• 1 cebolla roja en trozos
• 4 ajíes amarillos, sin pepas, en trozos
• 1/2 taza de hojas de huacatay
• 50 gr de maní tostado
• 1/2 taza de galletas de animalitos
• 200 gr de queso fresco
• Sal y pimienta

Preparación:

1. En un bol, mezclar la yuca y un cuarto de taza de leche. Sazonar con sal y pimienta.  Amasar, formar pequeños discos gruesos, rellenarlos con el queso mantecoso, cerrar y formar pequeñas bolas.
2. En una sartén a fuego medio, calentar una taza de aceite y freír las bolitas de yuca hasta que queden doradas.
3. En otra sartén a fuego medio, calentar  un cuarto de taza de aceite y freír la cebolla y el ají durante seis minutos. Añadir el huacatay, el maní y las galletas de animalitos. Saltear durante dos minutos, retirar del fuego y dejar enfriar.
4. Licuar todo con el queso y el resto de la leche y el aceite.
5. Servir las bolitas de yuca y acompañar con la salsa de ocopa.

Chimichurri especial

Ingredientes:

• 1 taza de perejil picado
• 4 cucharadas de ajo picado
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de ralladura de naranja
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de rocoto picado
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• Sal al gusto

Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes con el aceite y condimentar con sal y pimienta.
2. Dejar reposar por un día.

Chimichurri

Ingredientes:

• 1 taza de perejil fresco 
• 6 cucharaditas de orégano fresco
• 6 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• Sal al gusto
• 1/2 taza de vinagre de vino tinto
• 1/2 taza de aceite (preferentemente de maíz)
• 1 cucharadita de ají molido
• 1/4 de taza de agua

Preparación:

1. Picar con un cuchillo (y no en procesador) perejil y los dientes de ajo. 
2. Mezclar estos ingredientes en un frasco de boca ancha y agrega orégano, sal, ají molido y pimienta negra.
3. Luego añadir un chorrito de agua y dejar que estos ingredientes se hidraten por algunos minutos. 
4. Después verter el vinagre de vino tinto y finalmente añadir el aceite. 
5. Cerrar el frasco y reposar la mezcla por un día entero.

Tortilla de quinua

Ingredientes:

• 6 huevos
• 1/2 taza de quinua cocida
• 1 ají verde picado bien pequeño
• 2 ramas de perejil
• 2 cebollas chinas
• Aceite
• Pimienta y sal

Preparación:

1. Colocar la quinua cocida en un bol, agregar los huevos y mezclar.
2. Añadir el ají verde, el perejil y la cebolla china. Revolver.
3. En una sartén echar el aceite, volcar por porciones la preparación (dependiendo del diámetro de la sartén). Dorar  por un lado, luego voltear y dorar por el otro.
4. Servir y acompañar con ensalada de lechuga y tomate y verduras cocidas.

Panceta a las hierbas andinas

Ingredientes:
2 kg de panceta sin piel
1 taza de agua
1 cebolla
5 dientes de ajo
2 ramas de chincho
2 ramas de huacatay
1/4 de manojo de culantro
Perejil
Orégano
5 cucharadas de pisco
Pimienta y sal

Preparación:
Para marinar la panceta: licuar la cebolla y las hierbas con el pisco, la pimienta, sal y

agua.
Colocar la panceta en la marinada, de preferencia de un día para otro.
Llevar al horno, precalentado a 180º C, por hora y media aproximadamente. A medida que se va secando agregar un poco de agua.
Servir acompañado de camotes, de preferencia glaseados.