Ají de pulpa de cangrejo

Ingredientes:

• 5 cucharadas de aceite
• 1 taza de cebolla picada
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 taza de ají amarillo molido
• 1/2 taza de caldo de verduras (o cangrejos)
• 1 pan francés desmenuzado
• 1 cucharada de mantequilla
• 400 gr de pulpa de cangrejo
• 1/4 de taza de alverjas cocidas
• 1 taza de leche evaporada
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 4 papas huamantanga sancochadas
• 1 cucharada de perejil picado
• 4 aceitunas negras
• 1 huevo duro en cuartos
• 4 tazas de arroz cocido
• Sal y pimienta

Preparación:

1. En una sartén a fuego medio, calentar tres cucharadas de aceite y rehogar la cebolla durante 8 minutos.
2. Agregar el ajo y dorar durante tres minutos.
3. Añadir el ají amarillo, sazonar con sal y pimienta, y rehogar durante 10 minutos. Retirar y licuar con el caldo y el pan hasta integrar. Reservar.
4. En una sartén a fuego medio, calentar el aceite restante con la mantequilla. Incorporar la pulpa de cangrejo y rehogar durante cinco minutos.
5. Agregar la mezcla licuada, las alverjas y la leche, mezclar removiendo hasta que espese. Rectificar la sazón, agregar la mitad del queso, mezclar y retirar del fuego.
6. Colocar el ají de cangrejo sobre las papas sancochadas y esparcir el queso restante y el perejil encima.
7. Acompañar con aceitunas negras y el huevo. Servir con arroz.

Tallarín saltado de calamares

Ingredientes:

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 kg de calamares en aros
• 1 cebolla en tiras
• 2 dientes de ajo picados
• 4 cucharadas de ají amarillo picado
• 1 pimiento en tiras
• 1/2 taza de choclo sancochado y desgranado
• 1/2 taza de alverjas cocidas
• 2 cucharadas de sillao
• 1 cucharadita de vinagre rojo
• 1/2 kg de spaguetti cocido
• 1/4 de taza de culantro picado
• Sal y pimienta

Preparación:

1. En una sartén grande a fuego alto, calentar la mitad del aceite y saltear los calamares durante 3 minutos. Retirar y reservar con sus jugos.
2. En la misma sartén a fuego alto, calentar el aceite restante y saltear la cebolla por dos minutos. 
3. Agregar el ajo, cocinar por dos minutos más y añadir el ají, el pimiento, el choclo y las alverjas.
4. Saltear por tres minutos más e incorporar los calamares, el sillao y el vinagre.
5. Añadir los spaguetti y saltear hasta que se integren los sabores.
6. Sazonar con sal y pimienta, esparcir el culantro encima y servir.