Ingredientes :
7 rocotos grandes, con la base ancha.
¾ taza de vinagre tinto
Para el relleno
200 g carne de res molida
100 g carne de cerdo molida
1 cebolla roja picada
2 dientes de ajo molido
¼ taza margarina o mantequilla
½ cucharada de harina
2 cucharadas de crema de leche
¼ taza pecanas picadas
½ taza caldo de carne
1 cucharada de ají panca en pasta
6 papas chicas cocidas y peladas
¾ taza queso mozzarella rallado
½ taza queso parmesano rallado
2 cucharadas de ajo picado
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de pasta de tomate
½ vaso de vino blanco seco
Preparación:
Cortar las tapas a 6 rocotos en la parte del tallo. Sacar las pepas y venas. Cocinar en abundante agua con sal y ¼ de taza de vinagre. Repetir esta operación 3 veces.
Relleno
Hacer en una sartén un aderezo con la margarina, ajos y cebolla. Incorporar el ají panca en pasta.
Añadir las carnes sazonadas con sal y pimienta y mezclar bien. Incorporar el rocoto restante picado muy chico (sin pepas ni venas), las pecanas y la harina. Por último, el caldo y la crema de leche. Mezclar. Retirar.
Freír en aceite de oliva el ajo picado, agregar la pasta de tomate y el vino, dejando que cocine por 5 minutos.
Preparación Final:
Rellenar los rocotos con la preparación de las carnes (con cuidado de no romperlos).
Colocar la salsa de tomates en el fondo de un molde para horno, colocando encima los rocotos intercalados con las papas cocidas.
Cubrir ambos con queso parmesano y mozzarella.
Llevar al horno de 350º F (150° C) hasta que los quesos se derritan.
Servir de inmediato; acompañar con arroz blanco.
7 rocotos grandes, con la base ancha.
¾ taza de vinagre tinto
Para el relleno
200 g carne de res molida
100 g carne de cerdo molida
1 cebolla roja picada
2 dientes de ajo molido
¼ taza margarina o mantequilla
½ cucharada de harina
2 cucharadas de crema de leche
¼ taza pecanas picadas
½ taza caldo de carne
1 cucharada de ají panca en pasta
6 papas chicas cocidas y peladas
¾ taza queso mozzarella rallado
½ taza queso parmesano rallado
2 cucharadas de ajo picado
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de pasta de tomate
½ vaso de vino blanco seco
Preparación:
Cortar las tapas a 6 rocotos en la parte del tallo. Sacar las pepas y venas. Cocinar en abundante agua con sal y ¼ de taza de vinagre. Repetir esta operación 3 veces.
Relleno
Hacer en una sartén un aderezo con la margarina, ajos y cebolla. Incorporar el ají panca en pasta.
Añadir las carnes sazonadas con sal y pimienta y mezclar bien. Incorporar el rocoto restante picado muy chico (sin pepas ni venas), las pecanas y la harina. Por último, el caldo y la crema de leche. Mezclar. Retirar.
Freír en aceite de oliva el ajo picado, agregar la pasta de tomate y el vino, dejando que cocine por 5 minutos.
Preparación Final:
Rellenar los rocotos con la preparación de las carnes (con cuidado de no romperlos).
Colocar la salsa de tomates en el fondo de un molde para horno, colocando encima los rocotos intercalados con las papas cocidas.
Cubrir ambos con queso parmesano y mozzarella.
Llevar al horno de 350º F (150° C) hasta que los quesos se derritan.
Servir de inmediato; acompañar con arroz blanco.
Ingredientes:
Cortar en trozos parejos.
Con cada trozo hacer tubitos de 2 cm de diámetro y cortar trocitos ce 3cm de largo. 
Pasar uno por uno suavemente por un tenedor para formar lineas. Otra opción es hacer bolitas ligeramente aplanadas y con un hoyo superficial al centro. Sancocharlos en abundante agua hirviendo con sal. Cuando empiezan a flotar se retiran inmediatamente con una espumadera, no deben permanecer más tiempo en el agua hirviendo. 
Tip: Si se reemplaza la papa amarilla por otras hacer el mismo procedimiento, paro las proporciones de harina pueden variar de acuerdo a la textura o calidad de la papa.
