Chilcano de cangrejos

 

Ingredientes:

• 8 cangrejos grandes
• 250 gr de cebolla roja
• 2 tallos de apio
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 10 gr de pimienta en grano
• Tomillo al gusto
• 1 limón
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Lavar bien los cangrejos y golpearlos ligeramente. Sazonar con sal, pimienta y jugo de limón.
2. Picar la cebolla y apio en cuadritos. Cortar los tomates en cuatro.
3. Colocar los cangrejos en una olla, cubrirlos con dos litros de agua aproximadamente y llevarlos a hervir. Retirar la espuma que se forma en la superficie.
4. Bajar el fuego y agregar la cebolla, el apio, los tomates, el ajo, las hojas de laurel, los granos de pimienta y el tomillo. Cocinar tapado, a fuego medio, más o menos por una hora. Sazonar.
5. Una vez listo, retirar los cangrejos y colar el caldo. Extraer la carne de los cangrejos y regresarla al caldo. Verificar la sazón. Si se desea, añadir un poco de jugo de limón.