Parihuela

Ingredientes:

• 150 ml de aceite vegetal
• 4 dientes de ajo
• 1/4 kg de cebolla
• 3 tomates
• 1 pimiento
• 15 gr de ají panca molido
• 3 ajíes mirasol molidos
• 150 ml de vino blanco
• 5 filetes de pescado
• 16 choros
• 300 gr de camarón
• 300 gr de colas de langostino
• 300 gr de calamar
• 8 caracoles limpios
• 8 almejas limpias
• 8 conchas de abanico
• 2 lt de fondo de pescado
• 30 ml de salsa de soya
• 10 gr de culantro
• 10 gr de perejil
• 200 gr de cebolla china
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Picar la cebolla, los ajos y el tomate en cuadraditos.
2. Limpiar bien los mariscos y pescado y reservárlos en la refrigeradora.
3. Dorar la cebolla y los ajos. Cuando la cebolla esté transparente, agregar los filetes de pescado y freirlos unos instantes.
4. Añadir el tomate, el pimiento, los ajíes molidos y sazonar.
5. Cocinar de 3 a 4 minutos, agregar el vino y continuar la cocción a fuego lento por 5 minutos más.
6. Verter el fondo de pescado, la salsa de soya, el culantro, el perejil y la cebollita china finamente picados.
7. Cuando todo esté casi listo incorporar los mariscos solo por unos minutos. Verificar la sazón.