Chupe de habas

Ingredientes:

• 1 kg de habas frescas
• 1 cebolla finamente picada
• 1 tomate picado
• 1 diente de ajo bien picado
• 200 gr de queso fresco
• 1/2 kg de papa amarilla
• 1 cda de aceite
• 6 tz de agua
• 3 huevos
• 1 tarro de leche evaporada
• Sal y perejil

Preparación:

1. Freir la cebolla en el aceite, agregar el ajo y sazonar. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el tomate y rehogar hasta deshacerlo.
2. Agregar el agua y las habas peladas. Dejar cocer a fuego lento.
3. Incorporar las papas amarillas cortadas en 4 y cocinar.
4. Antes de finalizar, agregar los huevos, la leche y el queso desmenuzado.
5. Mezclar y servir caliente, adornado con  perejil.