Perú libre

Ingredientes:

• 2 oz pisco puro de quebranta
• 5 cubos de hielo
• 1/8 oz jugo de limón
• 1 rodaja de limón
• 5 oz gaseosa negra

Preparación:

1. Vierta en un vaso highball el pisco puro, los cubos de hielo, el jugo y la rodaja de limón. Agregue la gaseosa y sirva con un removedor.

Pachamanca a la olla

Ingredientes:

• ½ taza de hojas de huacatay
• ½ taza de hojas de culantro
• ½ taza de hojas de chincho 
• 5 dientes de ajo
• ¼ de taza de aceite
• 3 ajíes licuados con aceite y sal 
• 4 presas de pollo
• 4 trozos de cordero 
• 4 trozos de chancho 
• 1 taza de vinagre
• 4-6 papas yungay
• 1 kg de habas con cáscara 
• 3 camotes
• 3 choclos

Preparación:

1. Colocar las carnes en un tazón y macerarlas con el ají licuado y el vinagre durante ½ hora. Licuar el huacatay, el culantro, el chincho y los ajos en el aceite. Agregar a la carne y macerar un par de horas más. 
2. En una olla grande, colocar unas hojas de panca de choclo. Encima colocar en el siguiente orden los ingredientes: camotes y papas, carne de cerdo y cordero, los choclos, pollo y encima las habas. 
3. Rociar por encima el resto de jugo de maceración de las carnes.
4. Tapar con otra capa de pancas de choclo.
5. Tapar bien y cocinar a fuego medio por un par de horas, revisando la cocción de los ingredientes.
6. Servir en un plato una porción de cada carne, el camote, papa, choclo y habas.

Arroz con pato a la chiclayana

Ingredientes:

• 500 gr de arroz de grano largo
• 200 gr de zapallo loche rallado
• 250 gr de culantro
• 4 ajos pelados y picados
• Aceite en cantidad necesaria
• 1 pato de 2 kg cortado en presas
• 1 kg de arvejas verdes peladas
• 1 botella de cerveza negra grande
• 4 tazas de agua
• Sal
• 2 gr de pimienta
• 1 pimiento morrón

Preparación:

1. Calentar el aceite en una sartén y dorar las presas de pato. Una vez doradas, reservarlas.
2. Verter el aceite donde se frieron las presas de pato a una olla. Agregar los ajos, el pimiento y las arvejas.
3. Licuar el culantro con la cerveza negra e incorporar esta mezcla a la olla. 
4. Añadir el agua y el zapallo rallado.
5. Condimentar con sal y pimienta.
6. Poner en  la olla las presas de pato para terminar de cocinarlas. Una vez cocidas retirarlas y reservarlas en un recipiente tapado para que no se enfrien.
7. Incorporar el arroz, bajar el fuego y dejar granear.Colocar las presas de pato al final y servir.