Ingredientes:
- 2 oz pisco puro de quebranta
- 5 cubos de hielo
- 1/8 oz jugo de limón
- 1 rodaja de limón
- 5 oz gaseosa negra
Preparación:
- Vierta en un vaso highball el pisco puro, los cubos de hielo, el jugo y la rodaja de limón. Agregue la gaseosa y sirva con un removedor.
Ingredientes:
- ½ taza de hojas de huacatay
- ½ taza de hojas de culantro
- ½ taza de hojas de chincho
- 5 dientes de ajo
- ¼ de taza de aceite
- 3 ajíes licuados con aceite y sal
- 4 presas de pollo
- 4 trozos de cordero
- 4 trozos de chancho
- 1 taza de vinagre
- 4-6 papas yungay
- 1 kg de habas con cáscara
- 3 camotes
- 3 choclos
Preparación:
- Colocar las carnes en un tazón y macerarlas con el ají licuado y el vinagre durante ½ hora. Licuar el huacatay, el culantro, el chincho y los ajos en el aceite. Agregar a la carne y macerar un par de horas más.
- En una olla grande, colocar unas hojas de panca de choclo. Encima colocar en el siguiente orden los ingredientes: camotes y papas, carne de cerdo y cordero, los choclos, pollo y encima las habas.
- Rociar por encima el resto de jugo de maceración de las carnes.
- Tapar con otra capa de pancas de choclo.
- Tapar bien y cocinar a fuego medio por un par de horas, revisando la cocción de los ingredientes.
- Servir en un plato una porción de cada carne, el camote, papa, choclo y habas.
Ingredientes:
- 500 gr de arroz de grano largo
- 200 gr de zapallo loche rallado
- 250 gr de culantro
- 4 ajos pelados y picados
- Aceite en cantidad necesaria
- 1 pato de 2 kg cortado en presas
- 1 kg de arvejas verdes peladas
- 1 botella de cerveza negra grande
- 4 tazas de agua
- Sal
- 2 gr de pimienta
- 1 pimiento morrón
Preparación:
- Calentar el aceite en una sartén y dorar las presas de pato. Una vez doradas, reservarlas.
- Verter el aceite donde se frieron las presas de pato a una olla. Agregar los ajos, el pimiento y las arvejas.
- Licuar el culantro con la cerveza negra e incorporar esta mezcla a la olla.
- Añadir el agua y el zapallo rallado.
- Condimentar con sal y pimienta.
- Poner en la olla las presas de pato para terminar de cocinarlas. Una vez cocidas retirarlas y reservarlas en un recipiente tapado para que no se enfrien.
- Incorporar el arroz, bajar el fuego y dejar granear.Colocar las presas de pato al final y servir.
