Chaufa de pescado

Ingredientes:

• 1/2 kg de arroz
• 2 huevos
• 1/2 kg de pescado en filetes
• 1 cdta de ajo picado
• 1 cdta de kion rallado
• 50 ml de sillao
• 50 gr de frejolito chino
• 50 gr de holantao
• 3 tallos de cebollita china
• Aceite en cantidad necesaria
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Granear el arroz sin sal, solo con un aderezo de ajo. Hacer dos tortillas con los huevos y picarlas en cuadrados pequeños. Reservar.
2. Cortar los filetes de pescado en cubos medianos, sazonarlos con sal y pimienta y reservar en la refrigeradora.
3. En un wok calentar bien un poco de aceite y saltear el pescado tomando en cuenta su tiempo de cocción. Agregar el arroz, el kion rallado y el ajo picado. Sazonar con sal y sillao.
4. Añadir el frejolito chino, el holantao picado en juliana, la cebolla china picada y la tortilla de huevo. Rectificar la sazón y servir inmediatamente.

Masa básica de pizza

Ingredientes:

• 5 gr de azúcar granulada
• 250 ml de agua tibia
• 15 gr de levadura seca activa
• 30 ml de mantequilla derretida
• 390 gr de harina
• Una pizca de sal
• 2 huevos

Preparación:

1. En un bol grande  disolver el azúcar en agua tibia.
2. Espolvorear con la levadura y dejar reposar 10 minutos o hasta que forme espuma.
3. Incorporar la mantequilla.
4. En la mezcla con la levadura incorporar la mitad de la harina, una pizca de sal y los huevos. Incorporar gradualmente una parte del resto de la harina, la suficiente para hacer una bola ligeramente pegajosa.
5. Amasar en una superficie ligeramente enharinada hasta que la masa esté lista y elástica(aprox. 5 minutos).
6. Poner la masa en un bol engrasado y dejar reposar tapado por 15 minutos.
7. Luego amasar la masa a golpes y partirla por la mitad, estirar cada mitad y formar cículos de 28 cm de diámetro.
8. Dejar levar otra vez por 15 minutos.
9. Colocar en un molde para pizza de 35 cm engrasado. Empezando por el centro y con las puntas de los dedos extender la masa hasta cubrir la mitad del molde y dejar reposar  10 minutos.
10. Extender una vez más hasta cubrir por completo el molde.
11. Hornear.

Cebiche de corvina de Gastón Acurio

 

(4 porciones)

Ingredientes:

• 800 gr de filete de corvina
• 1 cucharadita de ají limo picado
• 20 limones (jugo)
• 1 taza de caldo de corvina
• 1 taza de cebolla roja en juliana
• 1 taza de choclo cocido desgranado
• 4 rodajas de camote cocido
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Cortar los filetes en cubos y colocarlos en un bol frío. Sazonar con sal, pimienta y el ají limo.
2. Mezclar bien e incorporar el jugo de limón y el caldo de corvina. Dejar reposar durante treinta segundos.
3. Luego, añadir la cebolla en juliana.
4. Servir el cebiche de corvina en plato hondo y acompañado con el choclo y el camote.

Pan integral

 
(40 panes de 50 gr c/u)
Ingredientes:

• 1 kg de harina sin preparar
• 450 gr de harina integral
• 50 gr de levadura fresca
• 630 ml de agua
• 150 gr de azúcar rubia
• 30 gr de sal
• 120 gr de manteca vegetal
• 40 gr de salvado

Preparación:

1. Mezclar ambas harinas. Agregar el azúcar.
2. Formar una corona con la mezcla y en el centro verter el agua mezclada con la sal. Encima del agua del centro agregar la manteca. Por último agregar la levadura.
3. Unir todos los ingredientes líquidos a los secos desde el centro hacia afuera de la corona.
4. Trabajar la masa hasta obtener la elasticidad necesaria, colocar en un bol aceitado y leudar hasta doblar su volumen.
5. A continuación tomar porciones de 50 gr cada una y formar un bollo.
6. Rodarlas sobre una superficie sin harina para formar los bollos.
7. Pasar cada bollo por salvado.
8. Colocar en una placa para hornear previemante aceitada. Leudar por segunda vez hasta que doble su volumen.
9. LLevar al horno de 15 a 20 minutos a 175º C (350º F).

Solterito de Gastón Acurio

Ingredientes:

• 1 y 1/2 taza de queso fresco en cubos
• 1 taza de choclo cocido desgranado
• 1/2 taza de cebolla roja picada
• 1/2 taza de tomate sin piel ni pepas, en cubos pequeños
• 1 taza de habas verdes cocidas
• 2 rocotos picados
• 1/4 de taza de aceitunas negras picadas
• 1 taza de papa blanca cocida, en cubos
• 1 cucharada de hojas de perejil picadas
• 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
• Orégano en polvo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Poner todos los ingredientes en un bol, mezclar bien y sazonar con el orégano, aceite de oliva, sal y pimienta.
2. Servir el solterito y verter encima un chorro de aceite de oliva.
3. Acompañar con hojas de lechuga.