Sol y sombra

Ingredientes:(2 porciones)

• 1 1/2 oz de pisco puro quebranta
• 1 1/2 oz de licor de guinda
• 1/4 oz de jugo de limón
• 10 cubos de hielo
• 10 oz de ginger ale
• 2 rodajas de naranja

Preparación:

1. Distribuir en dos vasos altos el pisco, el licor de guinda, el jugo de limón, el hielo y el ginger ale, mezclar con una cucharilla de bar.
2. Agregar las rodajas de naranja y decorar con removedores.

Camu camu sour

Ingredientes: (2 porciones)

• 4 oz de pisco
• 5 oz de jugo de camu camu
• 2 oz de jarabe de goma
• 6 cubos de hielo
• 6 gotas de amargo de angostura
• 2 camu camu

Preparación:

1. Llevar dos copas flauta al refrigerador.
2. Poner el pisco, el jugo de camu camu, el jarabe de goma y el hielo en una coctelera, agitar de 8 a 10 segundos (o licuar de 6 a 8 segundos), hasta que tome consistencia.
3. Con un colador de gusanillo, colar en las copas heladas y añadir el amargo de angostura.
4. Decorar con los camu camu en los bordes.

Conchitas a la huancaína

Ingredientes:

• 2 docenas de conchas de abanico
• 4 limones
• 4 ajíes amarillos
• 1/2 cebolla roja
• 100 gr de queso fresco
• 1/2 paquete de galletas de soda
• 1/2 taza de leche evaporada
• 30 ml de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• 100 gr de mantequilla

Preparación:
Retirar las conchas de abanico de su valvas y lavarlas bien. Reservarlas en la refrigeradora.
Para preparar la huancaína, soasar los ajíes despepitados y desvenados junto con la cebolla picada.
Licuar los ajíes y la cebolla junto con el queso, las galletas y la leche. Verter poco a poco el aceite vegetal para emulsionar la preparación. Sazonar con sal y pimienta.
Marinar las conchas en el jugo de limón, la sal y la pimienta y acomodar cada una sobre su valva. Cubrir con la salsa huancaína. Gratinar en el horno hasta que tengan un color dorado.

Cebiche de pescado

Ingredientes: (para 1 porción)

• 200 gramos de lenguado
• Zumo de 5 limones
• ¼ de cebolla roja
• ¼ ají limo
• Culantro picado (unas hojas)
• Sal
• Pimienta blanca

Para la guarnición:

• 1 choclo serrano
• 1 camote glaseado (1 unidad)

Preparación:

1. Poner en un bol los cubos de pescado, zumo de limón, sal (1/2 cucharadita), pimienta blanca (una pizca), culantro picado y ají limo.
2. Remover todo, sin maltratar el pescado, durante un minuto. Probar la sal. Rectificar si necesita un poco más. Fíjate si te gusta el picor o si necesita un poco más de ají limo.  Agregar la cebolla cortada y remover 30 segundos más. Servir en un plato previamente refrigerado.

Para glasear los camotes: Pelarlos y cortarlos en rodajas del grosor de un dedo. Ponerlos en una olla con agua (hasta que lo cubra) y agregar 1 taza de azúcar, 1 astilla de canela y 2 unidades de clavo de olor. Llevar a hervir por 20 minutos hasta que que el azúcar ha formado un almíbar.

Capitán clásico

Ingredientes: (2 porciones)

• 2 onzas de pisco puro
• 3 onzas de vermouth rosso
• 8 cubos de hielo
• 2 aceitunas verdes

Preparación:

1. Poner el pisco, el vermouth y los cubos de hielo en un vaso mezclador. 
2. Con ayuda de una cucharilla de bar, mezclar durante ocho segundos.
3. Servir en dos vasos cortos helados y decorar con aceitunas.

Yuquitas fritas con ocopa especial

Ingredientes:(4 porciones)

• 1 kg de yuca amarilla sancochada, en bastones
• 1 1/2 tazas + 4 cucharadas de aceite vegetal
• 4 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en trozos
• 1/2 cebolla roja en trozos
• 1 diente de ajo
• 1/4 de rocoto sin venas ni pepas, en trozos
• 1 rama de huacatay
• 3 cucharadas de maní tostado
• 2 cucharadas de almendras tostadas
• 8 galletas de animalitos
• 1/2 taza de leche evaporada
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Congelar la yuca. Luego en una sartén a fuego medio, calentar una taza y media de aceite y freír la yuca congelada durante tres minutos por lado, hasta que esté dorada.
2. Retirar del fuego y reservar sobre papel absorbente.
3. En otra sartén a fuego medio, calentar dos cucharadas de aceite y saltear el ají amarillo, la cebolla, el ajo, el rocoto y las hojas de huacatay por 5 minutos.
4. Retirar del fuego y licuar con el maní, las almendras, las galletas de animalitos, la leche y el aceite restante hasta lograr una salsa.
5. Sazonar con sal y pimienta.
6. Servir las yucas fritas con la ocopa especial.

Sangría

Ingredientes: (6 porciones)

• 3 tazas de vino tinto
• 1 taza de jugo de naranja
• 1 taza de gaseosa de naranja
• 3 limones (jugo)
• 1 naranja en rodajas
• 1/2 limón en rodajas
• 1 rama de canela
• 1/2 taza de azúcar
• 18 cubos de hielo
• 1 taza de fruta picada en cubos pequeños (melocotón, manzana y granada)

Preparación:

1. Verter en una jarra el vino tinto, el jugo de naranja y el de limón.
2. Echar las rodajas de naranja y de limón, la canela y el azúcar.
3. Remover bien y dejar reposar en el refrigerador durante tres horas.
4. Retirar, colar e incorporar la gaseosa de naranja helada.
5. Servir en copas de vino con tres cubos de hielo y la fruta picada.