Sándwich de atún

Ingredientes:

• 3 láminas de tocino picadas
• 3 cucharadas de cebolla roja picada
• 3 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 340 gr de sólido de atún en conserva
• 4 láminas de queso edam
• 8 rebanadas de pan de molde
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta

Preparación:

1. En una sartén a fuego bajo, freir el tocino en su propia grasa, durante 4 minutos aproximadamente, hasta que esté crocante.
2. En un bol, mezclar la cebolla, la mayonesa, la ralladura de limón, el tocino, el atún, sal y pimienta.
3. Colocar las láminas de queso en cuatro rebanadas de pan y esparcir la preparación anterior. Tapar con las otras 4 rebanadas de pan y reservar.
4. En una sartén a fuego medio, derretir la mantequilla y freir los sándwiches durante 3 minutos por lado, hasta que estén ligeramente dorados. 
5. Retirar del fuego y servir.

Langostinos a la milanesa

Ingredientes:

• 2 huevos
• 1 cucharadita de ajo molido
• 36 colas de langostino peladas
• 1 taza de harina sin preparar
• 2 tazas de pan molido
• 1 taza de aceite
• 1 taza de mayonesa
• 1 taza de cebolla china, parte verde, picada
• 2 cucharadas de crema de ají amarillo
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Batir ligeramente los huevos y sazonar con el ajo, sal y pimienta. Reservar.
2. Pasar la colas de langostino por la harina y sacudir el exceso, luego por el huevo batido  y, finalmente por el pan molido.
3. En una sartén a fuego medio, calentar el aceite y freir los langostinos durante 3 minutos.
4. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
5. Aparte, mezclar la mayonesa, la cebolla china y la crema de ají.
6. Servir los langostinos a la milanesa y acompañar con la salsa.

Anticuchos de Gastón Acurio

Ingredientes:

• 1 corazón de ternera
• 8 palos pequeños de caña
• 1 taza de pasta de ají panca
• 2 cucharadas de pasta de ajo
• 1/4 de taza de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de orégano en polvo
• 1 taza de rocoto molido
• 1 cucharada de cebolla china, parte verde, picada
• 4 papas blancas cocidas
• 4 choclos cocidos, en mitades
• Pancas de choclo
• Aceite vegetal
• Comino
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Cortar el corazón de ternera en pequeñas láminas gruesas. Insertar tres en cada palo pequeño de caña. Reservar los anticuchos en una fuente.
2. Mezclar en un bol la pasta de ají panca, la pasta de ajo, el vinagre de vino tinto, el orégano y media taza de aceite.
3. Sazonar con sal, pimienta y comino. Mezclar con un batidor de mano o licuar, y verter la marinada sobre los anticuchos.
4. Dejar reposar de dos a tres horas, de preferencia desde la víspera.
5. Aparte, mezclar el rocoto molido con la cebolla china. Reservar.
6. Llevar los anticuchos a la parrilla y dejar cocer hasta que esten dorados.
7. Freir las papas en abundante aceite durante unos minutos, hasta que queden doradas.
8. Servir los anticuchos sobre las pancas de choclo. Acompañar con la papas doradas, el choclo y la salsa de rocoto.