Chilcano de muña

Ingredientes:

• 8 cubos de hielo
• 2 onzas de pisco quebranta macerado con muña
• 1/2 onza de jugo de limón
• 3 gotas de amargo de angostura
• 1/2 onza de jarabe de goma
• 5 onzas de ginger ale
• 1 rama de muña

Preparación:

1. En un vaso largo, poner el hielo y verter el pisco, el jugo de limón, el amargo de angostura y el jarabe de goma.
2. Remover, completar con el ginger ale y decorar con la rama de muña. Sevir.

Como preparar el macerado de Pisco 1
Como preparar el macerado de Pisco 2
Video como preparar los macerados

Piscacho

Ingredientes:

• 4 cubos de hielo
• 2 y 1/2 onzas de pisco quebranta
• 1 onza de jugo de maracuyá
• 1 onza de jarabe de goma
• 1 onza de lime juice
• 4 onzas de chicha morada
• 2 hojas de hierbabuena

Preparación:

1. En un vaso largo, poner el hielo y verter el pisco, el jugo de maracuyá, el jarabe de goma, el lime juice y la chicha.
2. Remover durante ocho segundos, decorar con hierbabuena y servir.

Frejoles escabechados con chicharrón

Ingredientes:

• 2 kg de costillar de cerdo en trozos
• 1 kg de frejoles canario remojados
• 600 gr de tocino ahumado
• 2 hojas de laurel
• 4 y 1/2 tazas de aceite
• 4 cebollas a la pluma
• 10 dientes de ajo picados
• 3 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras delgadas
• 2 pimientos rojos sin pepas, en tiras
• 3 cucharadas de orégano seco
• 1/2 taza de vinagre blanco
• 1/2 taza de miel de algarrobina
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Cubrir el costillar con sal y dejarlo reposar en el refrigerador desde la víspera.
2. Aparte, cocinar los frejoles en una olla a fuego medio con tres litros de agua, el tocino y el laurel, por una hora. Retirar el tocino, picarlo y reservar.
3. En una sartén a fuego medio, calentar media taza de aceite y rehogar la cebolla, el ajo, el ají y el pimiento por cuatro minutos. Añadir el orégano, el vinagre y el tocino, cocinar por tres minutos más y sazonar con la algarrobina, sal y pimienta.
4. Escurrir los frejoles, incorporarlos a la sartén y cocinar por diez minutos, sin dejar de remover.
5. En una olla a fuego medio con agua hirviendo, cocinar el costillar por una hora. Retirar, escurrir y freir a fuego medio en otra olla con el aceite restante, por cinco minutos. Retirar y escurrir.
6. Servir los frejoles, acompañar con el chicharrón y decorar con hierbabuena, culantro y perejil.

Cocona Sour

Ingredientes:

• 7 cubos de hielo
• 2 y 1/2 onzas de pisco torontel
• 3 onzas de extracto de cocona
• 1/2 onza de jugo de limón
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 rodaja de carambola

Preparación:

1. Licuar el hielo, el pisco, en extracto de cocona, el jugo de limón y el azúcar durante dos minutos.
2. Colar sobre un vaso largo, decorar con la rodaja de carambola y servir.

Chaufa amazónico

Ingredientes:

• 1/2 taza de aceite vegetal
• 1 cucharada de aceite de ajonjolí
• 2 dientes de ajo picados 
• 1/2 cucharadita de kion pelado y rallado
• 4 tazas de arroz
• 300 gr de cecina en cubos pequeños
• 240 gr de chorizo regional en trozos
• 2 filetes de pierna de pollo en cubos
• 2 cucharadas de azúcar
• 1/2 taza de sillao
• 4 huevos batidos
• 1/2 taza de cebolla china, parte verde, picada
• 2 plátanos bizcocho fritos, en trozos
• Sal

Preparación:

1. En una olla a fuego medio, calentar tres cucharadas de aceite vegetal y el aceite de ajonjolí, y dorar el ajo y el kion por cinco minutos. Agregar el arroz, rehogar por dos minutos e incorporar 4 tazas de agua y una cucharada de sal. Remover y cocinar hasta que el agua llegue al ras del arroz. Bajar el fuego al mínimo, tapar y cocinar por 20 minutos más, hasta que el arroz quede graneado. Retirar del fuego, dejar enfriar y reservar.
2. En una sartén antiadherente a fuego medio, freir la cecina por cinco minutos. Retirar y reservar.
3. En la misma sartén, freir el chorizo por cinco minutos. Retirar y reservar.
4. En la misma sartén, calentar dos cucharadas de aceite y freir el pollo junto con el azúcar y dos cucharadas de sillao, sin dejar de remover, por seis minutos. Retirar del fuego y reservar.
5. En una sartén a fuego alto, calentar el aceite restante y saltear el arroz, el sillao restante, el pollo, la cecina y el chorizo por tres minutos. Agregar los huevos batidos y remover por cuatro minutos más, hasta que estén cocidos. Al final, añadir la cebolla china y el plátano, y saltear por dos minutos más. Retirar y servir.

Pastel de choclo relleno de lomo saltado

Ingredientes:

• 3/4 de taza de aceite
• 1/2 taza de cebolla picada
• 1/2 taza de ají amarillo molido
• 6 choclos licuados
• 100 gr de mantequilla
• 1 taza de leche evaporada
• 1/2 taza de azúcar
• 1 huevo
• 150 gr de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 2 cucharadas de salsa de ostión
• 3 cucharadas de sillao
• 400 gr de lomo fino de res en tiras
• 1/4 de taza de pisco quebranta
• 3 cebollas a la pluma fina
• 2 tomates sin pepas, en tiras delgadas
• 3 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras delgadas
• 2 cucharaditas de perejil picado
• Sal y pimienta

Preparación:

1. En una sartén a fuego medio, calentar 4 cucharadas de aceite y dorar la cebolla picada y el ají molido por cinco minutos. Incorporar el choclo, la mantequilla y la leche, sazonar con el azúcar, sal y pimienta, y cocinar a fuego bajo por cinco minutos, sin dejar de remover. Retirar del fuego, pasar a un bol e incorporar el huevo y la mitad del queso parmesano. Mezclar y reservar.
2. En otro bol, mezclar el vinagre, la salsa de ostión y el sillao. Reservar.
3. En una sartén a fuego alto, calentar el aceite restante y sellar el lomo durante tres minutos. Retirar del fuego, incorporar el pisco y regresar al fuego. Flambear, sazonar con sal y pimienta, y agregar la cebolla y la mezcla de sillao. Cocinar durante un minuto, añadir el tomate y el ají, y saltear por dos minutos más. Retirar e incorporar el perejil.
4. En un molde refractario de 25 x 34 cm engrasado, verter la mitad de la mezcla del choclo. Agregar el lomo saltado y el queso parmesano restante, y cubrir con a otra mitad del choclo. Llevar a horno precalentado a 180ºC por 45 minutos. Retirar, dejar reposar por ocho minutos, desmoldar y servir.