Pavo de Navidad

Ingredientes:

• 1 pavo entero de 7 kg
• Jugo de 3 limones
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de pimentón
• 3/4 cucharadita de nuez moscada rallada
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 6 hojas de laurel
• 3 ramas de tomillo o perejil
• 1 cebolla en cuartos
• 2 manzanas en cuartos
• 1/2 taza de mantequilla sin sal
• 4 tazas de caldo de pavo
• 1 taza de jugo de naranja
• 2 cucharadas de miel de abeja
• 1 cucharada de maicena
• 1/4 taza de pisco

Preparación:

1. Untar el pavo con el jugo de limón.
2. Mezclar la sal, pimienta, el pimentón , la nuez moscada y el ajo en polvo.
3. Untar el pavo por dentro y por fuera con esta mezcla.
4. Doblar hacia adentro  la piel del cuello, rellenar con dos hojas de laurel y una rama de tomillo, y cerrar con mondadientes.
5. Rellenar la cavidad principal con la cebolla, las manzanas y las hojas de laurel y el tomillo restantes.
6. Coser y poner el pavo en una asadera, introducir mantequilla debajo de la piel de la pechuga y untar todo el exterior.
7. Amarrar las patas con pabilo y hornear durante una hora con un a taza de caldo a 180ºC.
8. Verter una taza más de caldo y el jugo de naranja, y cubrir la pechuga con papel aluminio. Bajar la temperatura a 170ºC y hornear durante dos horas y media, bañando con sus jugos.
9. Apagar el horno y dejar reposar durante media hora.
10. Retirar los jugos de la asadera, dejar enfriar, desgrasar y mezclar con la miel y el caldo restante.
11. Llevar a fuego, reducir unos minutos y agregar la maicena disuelta en el pisco. 
12. Dejar hervir hasta que espese y rectificar la sazón.
13. Servir el pavo con su salsa.