Calzone vegetariano

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite
• 50 gr de champiñones en láminas
• 1/4 de berenjena sin pepas, en cubos pequeños
• 1/4 de zapallito italiano sin pepas, en cubos pequeños
• 1 pimiento sin pepas, en cubos pequeños
• 1/2 cebolla pequeña picada
• 3 cucharaditas de pasta de tomate
• 1 cucharada de maicena
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1/2 bola de queso mozzarella en cubos pequeños
• 1 receta de masa base (Receta de Calzone mixto)
• 1 huevo batido

Preparación:

1. En una sartén a fuego medio, calentar el aceite, agregar los champiñones, la berenjena, el zapallito italiano, el pimiento y la cebolla.Verter 5 cucharadas de agua y cocinar durante  cuatro minutos, hasta que las verduras estén suaves. Añadir la pasta de tomate y cocinar durante dos minutos más.
2. En un bol, mezclar la maicena con una cucharada de agua. Incorporar la maicena a la preparación anterior y remover durante un minuto, hasta que tome cuerpo. Sazonar con la sal y el azúcar. Retirar del fuego y dejar enfriar. Añadir la mozzarella y mezclar.
3. Formar cuatro discos con la masa base y distribuir el relleno en el centro de cada uno. Doblar los discos de masa por la mitad. Repulgar el borde con los dedos o con la ayuda de un tenedor.
4. Colocar los calzone sobre una lata para horno enharinada, pintar encima con el huevo y llevar al horno precalentado a 190ºC, entre 12 y 15 minutos.
5. Retirar y servir.