Risotto de langostinos y ají amarillo

Ingredientes:

• 300 gr de arroz arbóreo
• 1 cebolla blanca picada
• 3 dientes de ajo picados
• 3 ajíes amarillos picados
• 1/2 kg de langostinos enteros
• 150 ml de vino blanco
• 100 gr de queso fresco en cubos
• 150 gr de queso parmesano rallado
• 50 gr de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 tz de culantro picado
• Aceite c/n

Preparación:

1. Sudar la cebolla roja, el ajo picado y el ají amarillo.
2. Retirar las cabezas de los langostinos y reservar las colas. Con las cabezas hacer un caldo para cocinar el arroz.
3. Incorporar el arroz arbóreo al aderezo de cebolla y desglasar con el vino blanco. Cocinar con el caldo de langostinos agregándolo poco a poco y removiendo constantemente, hasta que el arroz esté cocido.
4. Saltear los langostinos previamente sazonados con sal y pimienta en un poco de mantequilla y aceite de oliva.
5. Terminar de preparar el risotto adicionando el queso fresco, una nuez de mantequilla y el queso parmesano.
6. Servir inmediatamente, coronar con los langostinos salteados y el culantro picado.

Chaufa de mariscos

 

Ingredientes:

• 1/2 kg de arroz
• 1 cdta de ajo picado
• 2 huevos
• 200 gr de langostinos
• 200 gr de calamares
• 8 conchas de abanico
• 1 cdta de kion rallado
• 50 ml de sillao
• 50 gr de frejolito chino
• 50 gr de holantao
• 3 tallos de cebollita china
• Sal al gusto
• Aceite c/n

Preparación:

1. Preparar un arroz graneado con solo un aderezo de ajos. NO agregar sal.
2. Hacer dos tortillas con los huevos y picarlas en cuadrados pequeños. Reservar.
3. Limpiar los langostinos, pelarlos y quitarles la vena que tienen en el lomo. Limpiar los calamares y cortarlos en aros de un centímetro de grosor.
4. Limpiar las conchas de abanico y si se desea retirarles el coral. Reservar todos los mariscos en la refrigeradora.
5. En un wok bien caliente, saltear los mariscos tomando en cuenta su tiempo de cocción.
6. Agregar el arroz, el kion rallado y el ajo picado. Sazonar con sal y sillao.
7. Añadir el frejolito chino, el holantao picado en juliana, la cebollita china picada y la tortilla de huevo. Rectificar la sazón y servir inmediatamente.

Leche de pantera

 

Ingredientes:

• 2 docenas de conchas negras
• 1 kg de limón
• 1 rama de apio
• 1 ají amarillo
• 1 ají limo
• 4 ramas de culantro
• 1 cdta de kion rallado
• 1/2 cebolla roja
• 1 cda de sal

Preparación:

1. Lavar bien las conchas negras, abrirlas con cuidado para no desperdiciar el jugo. Reservar en la refrigeradora el jugo y las conchas.
2. Colocar en la licuadora la rama de apio en trozos y los ajíes sin pepas ni venas, el culantro, el kion y la cebolla. Sazonar con la sal.
3. Verter el jugo de limón y el de las conchas negras. Licuar.
4. Colar la mezcla anterior y servirla en vasos previamente enfriados junto con las conchas que se reservaron.
5. Decorar con hojas de culantro y ají limo en rodajas.

Leche de tigre

 

Ingredientes:

• 180 gr de pescado en filetes
• 1 kg de limón
• 1 rama de apio
• 1 ají amarillo
• 1 ají limo
• 4 ramas de culantro
• 1 cdta de kion rallado
• 1 cebolla roja
• 1 cda de sal

Preparación:

1. Cortar en tiras el filete de pescado, dividir en dos partes iguales y reservar en la refrigeradora.
2. Colocar en la licuadora la rama de apio en trozos y los ajíes sin pepas ni venas, la mitad del pescado, el culantro, el kion y la cebolla
3. Sazonar con la sal, agregar el jugo de limón y licuar.
4. Colar la mezcla anterior y servir en vasos previamente enfriados.
5. Añadir a cada vaso la otra mitad del pescado y decorar con hojas de culantro y ají limo en rodajas.

Fetuccini a la huancaína

(4 porciones)
Ingredientes:

• 1/2 kg de fetuccini
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 ajíes amarillos
• 1 rocoto
• 1/2 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de aceite
• 200 gr de queso fresco
• 1 y 1/2 taza de leche
• 1 huevo cocido
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Cocinar los fetuccini en agua hirviendo con sal. Cuando estén listos, escurrir, mezclar con la mantequilla y reservar.
2. Sancochar los ajíes y el rocoto. Quitarles la piel, las venas y las pepas. Picarlos.
3. Saltear la cebolla y los ajos. Añadir los ajíes y el rocoto y saltear curante dos minutos más. Retirar del fuego.
4. Licuar este aderezo con el queso fresco, la leche y el huevo. Sazonar.
5. Calentar esta salsa, sin dejar que hierva y servir sobre la pasta.