Pan integral

 
(40 panes de 50 gr c/u)
Ingredientes:

• 1 kg de harina sin preparar
• 450 gr de harina integral
• 50 gr de levadura fresca
• 630 ml de agua
• 150 gr de azúcar rubia
• 30 gr de sal
• 120 gr de manteca vegetal
• 40 gr de salvado

Preparación:

1. Mezclar ambas harinas. Agregar el azúcar.
2. Formar una corona con la mezcla y en el centro verter el agua mezclada con la sal. Encima del agua del centro agregar la manteca. Por último agregar la levadura.
3. Unir todos los ingredientes líquidos a los secos desde el centro hacia afuera de la corona.
4. Trabajar la masa hasta obtener la elasticidad necesaria, colocar en un bol aceitado y leudar hasta doblar su volumen.
5. A continuación tomar porciones de 50 gr cada una y formar un bollo.
6. Rodarlas sobre una superficie sin harina para formar los bollos.
7. Pasar cada bollo por salvado.
8. Colocar en una placa para hornear previemante aceitada. Leudar por segunda vez hasta que doble su volumen.
9. LLevar al horno de 15 a 20 minutos a 175º C (350º F).

Pan Francés

INGREDIENTES

Esponja
Agua 100 cc
Harina 150 g
Levadura 15 g


Amasijo
Agua 175 cc
Harina 350 g
Sal 10 g


PROCEDIMIENTO

Esponja
- En un bowl diluya la levadura con el agua.
- Incorpore la harina y amase hasta que se unan los ingredientes.
- Coloque la masa dentro de una bolsa de nylon previamente aceitado su interior, cierre y sumerja dentro de un recipiente con agua a una temperatura entre 28 y 36° C para que fermente hasta el doble de su volumen.

Amasijo
- En un bowl mezcle el agua, la sal y la harina.
- Trabaje sobre la mesada hasta formar una masa lisa.
- Añada más agua de ser necesario.
- Integre la esponja amasando hasta lograr una masa suave que no supere los 26º C de temperatura.
- Coloque la masa en un bowl, cubra con un film y deje descansar durante 5 a 10 minutos.
- Corte piezas del peso deseado, bóllelas, cubra con film y déjelas leudar.
- Desgasifique la masa, arme los panes, disponga en bandejas, realice cortes superficiales y deje leudar al doble de su volumen.
- Rocíe con agua y cocine en el horno precalentado a 220° C durante 20 a 25 minutos aproximadamente.
- Abra la puerta del horno y prolongue la cocción 5 minutos más.