Sopa de quinua

Ingredientes:

• 100 gr de quinua cocida
• 4 tazas de caldo
• 2 huevos
• 1 taza de leche
• 1 ramita de perejil
• 1/2 cebolla picada
• 1/2 tomate picado
• 2 papas blancas

Preparación:

1. Poner en poco aceite la cebola y el tomate y sofreírlos. Agregar el caldo.
2. Cuando está hirviendo, añadir las papas y la quinua cocida. Remover y dejar cocer a fuego lento.
3. Cuando está cocida la papa agregar los huevos, la leche y revolver.
4. Servir, adornado con perejil picado.

Huancaína de choclos

Ingredientes:

• 3 choclos
• 200 gr de queso fresco
• 3 cucharadas de ají amarillo
• 1/2 taza de leche
• 1/4 de taza de aceite
• 4 galletas de soda
• 2 cucharadas de maní tostado
• Sal y pimienta
• 2 hojas de lechuga
• 4 aceitunas
• 2 huevos

Preparación:

1. Desgranar los choclos y sancocharlos con un poco de azúcar y unas gotitas de limón. (cocinarlos por 6 minutos desde que empieza a hervir el agua)
2. Licuar el queso con la leche, las galletas, el maní y el ají amarillo. Agregar el aceite de a pocos. Salpimentar.
3. Servir acompañado con hojas de lechuga, aceitunas sin pepa y huevos duros cortados en mitades.

Malaya dorada

Ingredientes:

• 1 kg de malaya
• Apio, poro, zanahoria
• 2 cucharadas de ají colorado
• 2 cucharadas de ají amarillo
• 4 cucharadas de vinagre
• Orégano
• 2 papas hervidas y doradas
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Hacer hervir la malaya con las verduras hasta que esté suave.
2. Retirar la malaya del caldo y en caliente sazonarla con ají colorado y amarillo, vinagre, sal, pimienta y orégano. Dejar reposar por 10 minutos.
3. Freír con un poco de aceite.
4. Servir acompañado de salsa criolla y papas doradas.

Trufas de coco

Ingredientes:
Ganache

• 1/2 taza de crema de leche
• 1/2 taza de leche de coco
• 4 cucharadas de glucosa
• 3 1/2 tazas de chocolate bitter picado
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal

Cobertura

• 4 tazas de chocolate bitter picado
• 2 tazas de coco rallado

Preparación:
Ganache

1. En una olla verter la crema de leche, la leche de coco y la glucosa y llevar a fuego medio. Cuando rompa el hervor, retirar.
2. Agregar el chocolate y dejar reposar durante 5 minutos aproximadamente. Remover con una cuchara de palo o un batidor de mano para unificar.
3. Añadir la mantequilla. Mezclar bien y refrigerar durante al menos 2 horas.
4. Retirar la mezcla de la refrigeradora y, con la ayuda de las manos, formar bolitas de 10 gramos cada una aproximadamente.
5. Refrigerar una vez más durante al menos 30 minutos.

Cobertura

1. Disponer el coco rallado sobre una placa para hornear. 
2. Aparte, temperar el chocolate bitter.
3. Bañar las bolitas de ganache en el chocolate.
4. Una vez cubiertas, escurrir el exceso.
5. Rodar las bolita por la placa donde se dispuso el coco rallado.
6. Dejar cristalizar sobre un acetato.