Bombones de pisco

(25 bombones)
Ingredientes:
Ganache

• 1/2 taza de crema de leche
• 1 cucharada de glucosa
• 1 taza de chocolate bitter picado
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de pisco
• Esencia de vainilla al gusto

Cobertura

• 2 tazas de chocolate bitter picado
• 2 hojas transfer

Preparación:
Ganache

1. En una olla verter la crema de leche junto con la glucosa y llevar a fuego medio. Cuando rompa el hervor, retirar.
2. Agregar el chocolate y dejar reposar durante 5 minutos aproximadamente. Regresar la mezcla al fuego y añadir la mantequilla, el pisco y la esencia de vainilla, cuando la temperatura haya alcanzado los 40°C mezclar bien y rerigerar durante 15 minutos.
3. Luego colocar la ganache en una manga pastelera y con ella formar bolitas sobre una placa para hornear forrada con papel film o silpat.
4. Refrigerar hasta que las bolitas estén firmes.

Cobertura

1. Temperar el chocolate bitter.
2. Colocar la hoja de transfer en un molde para chocolateria imantado.
3. Rellenar el molde con el chocolate temperado. Dar pequeños golpes al molde para que el chocolate no tenga burbujas de aire.
4. Escurrir el exceso de chocolate sobre un bol. Asegurarse siempre de que los bordes estén parejos. Limpiar con una espátula triangular el molde y llevar a la refrigeradora durante 20 minutos.
5. Retirar y rellenar el molde con las bolitas de la ganache. 
6. Cubrir con el resto del chocolate temperado. Refrigerar durante 25 minutos y desmoldar.
7. Repetir todo el procedimiento hasta completar la cantidad de bombones propuesta.

Trufas de coco

Ingredientes:
Ganache

• 1/2 taza de crema de leche
• 1/2 taza de leche de coco
• 4 cucharadas de glucosa
• 3 1/2 tazas de chocolate bitter picado
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal

Cobertura

• 4 tazas de chocolate bitter picado
• 2 tazas de coco rallado

Preparación:
Ganache

1. En una olla verter la crema de leche, la leche de coco y la glucosa y llevar a fuego medio. Cuando rompa el hervor, retirar.
2. Agregar el chocolate y dejar reposar durante 5 minutos aproximadamente. Remover con una cuchara de palo o un batidor de mano para unificar.
3. Añadir la mantequilla. Mezclar bien y refrigerar durante al menos 2 horas.
4. Retirar la mezcla de la refrigeradora y, con la ayuda de las manos, formar bolitas de 10 gramos cada una aproximadamente.
5. Refrigerar una vez más durante al menos 30 minutos.

Cobertura

1. Disponer el coco rallado sobre una placa para hornear. 
2. Aparte, temperar el chocolate bitter.
3. Bañar las bolitas de ganache en el chocolate.
4. Una vez cubiertas, escurrir el exceso.
5. Rodar las bolita por la placa donde se dispuso el coco rallado.
6. Dejar cristalizar sobre un acetato.