Perú libre


Ingredientes:

  • 2 oz pisco puro de quebranta
  • 5 cubos de hielo
  • 1/8 oz jugo de limón
  • 1 rodaja de limón
  • 5 oz gaseosa negra

Preparación:

  1. Vierta en un vaso highball el pisco puro, los cubos de hielo, el jugo y la rodaja de limón. Agregue la gaseosa y sirva con un removedor.

Pachamanca a la olla


Ingredientes:

  • ½ taza de hojas de huacatay
  • ½ taza de hojas de culantro
  • ½ taza de hojas de chincho 
  • 5 dientes de ajo
  • ¼ de taza de aceite
  • 3 ajíes licuados con aceite y sal 
  • 4 presas de pollo
  • 4 trozos de cordero 
  • 4 trozos de chancho 
  • 1 taza de vinagre
  • 4-6 papas yungay
  • 1 kg de habas con cáscara 
  • 3 camotes
  • 3 choclos

Preparación:

  1. Colocar las carnes en un tazón y macerarlas con el ají licuado y el vinagre durante ½ hora. Licuar el huacatay, el culantro, el chincho y los ajos en el aceite. Agregar a la carne y macerar un par de horas más. 
  2. En una olla grande, colocar unas hojas de panca de choclo. Encima colocar en el siguiente orden los ingredientes: camotes y papas, carne de cerdo y cordero, los choclos, pollo y encima las habas. 
  3. Rociar por encima el resto de jugo de maceración de las carnes.
  4. Tapar con otra capa de pancas de choclo.
  5. Tapar bien y cocinar a fuego medio por un par de horas, revisando la cocción de los ingredientes.
  6. Servir en un plato una porción de cada carne, el camote, papa, choclo y habas.


Arroz con pato a la chiclayana


Ingredientes:

  • 500 gr de arroz de grano largo
  • 200 gr de zapallo loche rallado
  • 250 gr de culantro
  • 4 ajos pelados y picados
  • Aceite en cantidad necesaria
  • 1 pato de 2 kg cortado en presas
  • 1 kg de arvejas verdes peladas
  • 1 botella de cerveza negra grande
  • 4 tazas de agua
  • Sal
  • 2 gr de pimienta
  • 1 pimiento morrón

Preparación:

  1. Calentar el aceite en una sartén y dorar las presas de pato. Una vez doradas, reservarlas.
  2. Verter el aceite donde se frieron las presas de pato a una olla. Agregar los ajos, el pimiento y las arvejas.
  3. Licuar el culantro con la cerveza negra e incorporar esta mezcla a la olla. 
  4. Añadir el agua y el zapallo rallado.
  5. Condimentar con sal y pimienta.
  6. Poner en  la olla las presas de pato para terminar de cocinarlas. Una vez cocidas retirarlas y reservarlas en un recipiente tapado para que no se enfrien.
  7. Incorporar el arroz, bajar el fuego y dejar granear.Colocar las presas de pato al final y servir.