Arroz con pato a la chiclayana

Ingredientes:

• 500 gr de arroz de grano largo
• 200 gr de zapallo loche rallado
• 250 gr de culantro
• 4 ajos pelados y picados
• Aceite en cantidad necesaria
• 1 pato de 2 kg cortado en presas
• 1 kg de arvejas verdes peladas
• 1 botella de cerveza negra grande
• 4 tazas de agua
• Sal
• 2 gr de pimienta
• 1 pimiento morrón

Preparación:

1. Calentar el aceite en una sartén y dorar las presas de pato. Una vez doradas, reservarlas.
2. Verter el aceite donde se frieron las presas de pato a una olla. Agregar los ajos, el pimiento y las arvejas.
3. Licuar el culantro con la cerveza negra e incorporar esta mezcla a la olla. 
4. Añadir el agua y el zapallo rallado.
5. Condimentar con sal y pimienta.
6. Poner en  la olla las presas de pato para terminar de cocinarlas. Una vez cocidas retirarlas y reservarlas en un recipiente tapado para que no se enfrien.
7. Incorporar el arroz, bajar el fuego y dejar granear.Colocar las presas de pato al final y servir.

Pato al palo

Ingredientes:

• 2 cucharadas de salsa de ostión
• 1/2 cucharada de salsa tausí
• 1/2 cucharada de salsa mensí
• 1/4 de cucharada de canela china
• 3 anises estrella
• 1/2 taza de sillao
• 5 cucharadas + 1/4 de taza de azúcar
• 3 cucharadas de aceite
• 1 pato tierno de 3 kg.
• 20 ramas de leña de eucalipto o naranjo
• 4 nabos en rodajas
• 1 zanahoria en rodajas
• 1 ají amarillo sin venas ni pepas, en tiras
• 1/4 de taza de vinagre blanco
• Sal

Preparación:

1. En una olla a fuego medio, hervir la salsa de ostión, la salsa tausí, la salsa mensí, la canela china, los anises estrella, el sillao, 5 cucharadas de azúcar, el aceite y media taza de agua por 2 minutos.Dejar marinar el pato con la mezcla anterior por un día.
2. Insertar alambre galvanizado por las alas y los muslos del pato, y amarrarlo a una parrilla.
3. Poner la parrilla a unos 50 centímetros de las brasas de leños de eucalipto y cocinar durante una hora por lado, bañando con la marinada cada 30 minutos.
4. Por otro lado, restregar el nabo con agua y una cucharada de sal por 5 minutos. Luego escurrir y mezclar con la zanahoria, el ají, el vinagre y el azúcar restante. Dejar marinar por una hora.
5. Servir el pato con papas sancochadas en rodajas y el nabo encurtido.