Crepes mixtos de quinua

 Ingredientes:

Masa:

• 1 1/2 taza de harina de quinua (180 gr)
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• 2 huevos pardos
• 2 tazas de leche
• 1/4 taza de margarina
• 3 cucharadas de quinua cocida seca
• 2 cucharadas de hierbas aromáticas picadas

Relleno:

• 6 tajadas de queso Edam o gouda rallado
• 6 tajadas de jamón inglés
• Sal al gusto

Preparación:

1. Licuar a velocidad media los ingredientes de la masa hasta que estén integrados.
2. Retirar y dejar reposar en un recipiente abierto durante 30 minutos.
3. Luego, añadir la quinua cocida y las hierbas aromáticas. Mezclar bien con una cuchara de palo.
4. Reservar la mezcla refrigerada si no va a freír de inmediato.
5. Freír los crepes a fuego medio en una sartén de teflón caliente con poco aceite.
6. Una vez listos, rellenar con queso rallado y jamón. Continuar calentando en la sartén hasta derretir el queso. Servir caliente.

Yuquitas rellenas con crema de ocopa

Ingredientes:

• 3 tazas de yuca amarilla sancochada y prensada
• 1 y 1/4 tazas de leche evaporada
• 1/2 taza de queso mantecoso, en cubos
• 1 y 1/2 tazas de aceite
• 1 cebolla roja en trozos
• 4 ajíes amarillos, sin pepas, en trozos
• 1/2 taza de hojas de huacatay
• 50 gr de maní tostado
• 1/2 taza de galletas de animalitos
• 200 gr de queso fresco
• Sal y pimienta

Preparación:

1. En un bol, mezclar la yuca y un cuarto de taza de leche. Sazonar con sal y pimienta.  Amasar, formar pequeños discos gruesos, rellenarlos con el queso mantecoso, cerrar y formar pequeñas bolas.
2. En una sartén a fuego medio, calentar una taza de aceite y freír las bolitas de yuca hasta que queden doradas.
3. En otra sartén a fuego medio, calentar  un cuarto de taza de aceite y freír la cebolla y el ají durante seis minutos. Añadir el huacatay, el maní y las galletas de animalitos. Saltear durante dos minutos, retirar del fuego y dejar enfriar.
4. Licuar todo con el queso y el resto de la leche y el aceite.
5. Servir las bolitas de yuca y acompañar con la salsa de ocopa.

Langostinos a la milanesa

Ingredientes:

• 2 huevos
• 1 cucharadita de ajo molido
• 36 colas de langostino peladas
• 1 taza de harina sin preparar
• 2 tazas de pan molido
• 1 taza de aceite
• 1 taza de mayonesa
• 1 taza de cebolla china, parte verde, picada
• 2 cucharadas de crema de ají amarillo
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Batir ligeramente los huevos y sazonar con el ajo, sal y pimienta. Reservar.
2. Pasar la colas de langostino por la harina y sacudir el exceso, luego por el huevo batido  y, finalmente por el pan molido.
3. En una sartén a fuego medio, calentar el aceite y freir los langostinos durante 3 minutos.
4. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
5. Aparte, mezclar la mayonesa, la cebolla china y la crema de ají.
6. Servir los langostinos a la milanesa y acompañar con la salsa.

Yuquitas fritas con ocopa especial

Ingredientes:(4 porciones)

• 1 kg de yuca amarilla sancochada, en bastones
• 1 1/2 tazas + 4 cucharadas de aceite vegetal
• 4 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en trozos
• 1/2 cebolla roja en trozos
• 1 diente de ajo
• 1/4 de rocoto sin venas ni pepas, en trozos
• 1 rama de huacatay
• 3 cucharadas de maní tostado
• 2 cucharadas de almendras tostadas
• 8 galletas de animalitos
• 1/2 taza de leche evaporada
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Congelar la yuca. Luego en una sartén a fuego medio, calentar una taza y media de aceite y freír la yuca congelada durante tres minutos por lado, hasta que esté dorada.
2. Retirar del fuego y reservar sobre papel absorbente.
3. En otra sartén a fuego medio, calentar dos cucharadas de aceite y saltear el ají amarillo, la cebolla, el ajo, el rocoto y las hojas de huacatay por 5 minutos.
4. Retirar del fuego y licuar con el maní, las almendras, las galletas de animalitos, la leche y el aceite restante hasta lograr una salsa.
5. Sazonar con sal y pimienta.
6. Servir las yucas fritas con la ocopa especial.