Chupe de habas y quinua

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite
• 1 cebolla finamente picada
• 1 cucharada de ajo finamente picado
• 4 cucharadas de ají amarillo molido
• 2 litros de caldo de verduras
• 80 gr de quinua lavada
• 40 gr de habas verdes sin piel, blanqueadas por un minuto
• 1/2 cucharada de huacatay picado
• 1/2 cucharada de hierbabuena picada
• 50 gr de queso fresco serrano en cubos
• 1/2 rocoto en rodajas
• 1/2 taza de leche fresca
• 4 papas amarillas sancochadas, sin piel, en mitades
• 4 huevos escalfados
• Sal y pimienta

Preparación:

1. En una olla a fuego bajo, calentar el aceite y rehogar la cebolla y el ajo por cinco minutos. Añadir el ají amarillo y cocinar por seis minutos.
2. Verter el caldo, agregar la quinua, subir a fuego medio, y cuando rompa el hervor, cocinar por ocho minutos más.
3. Incorporar las habas, el huacatay, la hierbabuena y cocinar por tres minutos más, hasta que la quinua reviente.
4. Agregar el queso, el rocoto y la leche, remover y sazonar con sal y pimienta.
5. Servir el chupe con las papas y los huevos.

Caiguas rellenas de quinua

Ingredientes:

• 6 caiguas grandes lavadas y sin pepas
• 1 cebolla roja en cuadritos
• 1 cucharadita de ajo molido
• 250 gramos de carne molida
• 50 gramos de pasas
• 1 cucharada de perejil finamente picado
• 1 3/4 tazas de quinua cocida
• 1 cucharada de harina sin preparar
• 2 huevos duros en cuadritos
• 6 aceitunas negras en cuadritos
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 huevo batido
• 1/2 taza de agua
• 2 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Colocar en una olla las caiguas y cubrirlas con agua. Llevar a fuego medio hasta que den un hervor.
2. En una sartén, freír la cebolla y el ajo a fuego medio. Cuando estén dorados, separar 2 cucharadas del aderezo en un bol. Agregar a la sartén la carne molida, las pasas, el perejil, la quinua y salpimentar. Mezclar bien y cocinar a fuego bajo. Espesar la preparación con la harina; disolverla bien. Cuando la carne  esté cocida, apagar el fuego. Añadir el huevo y las aceitunas. Mezclar bien para incorporar los ingredientes. Apagar el fuego y rellenar las caiguas con la preparación anterior.
3. En otra olla, colocar las cucharadas de aderezo reservadas. Añadir la pasta de tomate, el huevo batido y el agua. Salpimentar al gusto. Cuando la preparación haya hervido, disponer las caiguas rellenas y cocinar a fuego medio durante 15 minutos, hasta que estén cocidas. Servir.

Tortilla de quinua

Ingredientes:

• 6 huevos
• 1/2 taza de quinua cocida
• 1 ají verde picado bien pequeño
• 2 ramas de perejil
• 2 cebollas chinas
• Aceite
• Pimienta y sal

Preparación:

1. Colocar la quinua cocida en un bol, agregar los huevos y mezclar.
2. Añadir el ají verde, el perejil y la cebolla china. Revolver.
3. En una sartén echar el aceite, volcar por porciones la preparación (dependiendo del diámetro de la sartén). Dorar  por un lado, luego voltear y dorar por el otro.
4. Servir y acompañar con ensalada de lechuga y tomate y verduras cocidas.

Sopa de quinua

Ingredientes:

• 100 gr de quinua cocida
• 4 tazas de caldo
• 2 huevos
• 1 taza de leche
• 1 ramita de perejil
• 1/2 cebolla picada
• 1/2 tomate picado
• 2 papas blancas

Preparación:

1. Poner en poco aceite la cebola y el tomate y sofreírlos. Agregar el caldo.
2. Cuando está hirviendo, añadir las papas y la quinua cocida. Remover y dejar cocer a fuego lento.
3. Cuando está cocida la papa agregar los huevos, la leche y revolver.
4. Servir, adornado con perejil picado.