Papas Hasselback

Ingredientes:

• 6 papas medianas
• Aceite de oliva
• Sal gruesa
• 50 gr de mantequilla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de orégano
• 1/2 cucharadita de ají molido

Preparación:

1. Tomar 6 papas de tamaño mediano tirando a pequeñas y las lavamos con esmero bajo el grifo, cuidando de retirar toda la tierra e impurezas. Luego las secamos bien. Es importante seleccionar unas de forma regular y que tengan una base lo más plana posible para que apoyen bien sobre el plato.
2. Disponemos dos palillos chinos en forma paralela y colocamos una papa en el medio.  Estos nos servirán como guía y tope para que las incisiones que le hagamos no lleguen a cortarla totalmente.
3. Cortamos la papa en rodajas de menos de un centímetro de ancho. La papa seguirá unida en su base, ya que los palillos impedirán al cuchillo terminar el recorrido. Igualmente, deberemos tener cuidado con los primeros 3 o 4 cortes, ya que las puntas suelen estar más levantadas y  no apoyar sobre la tabla. 
4. Repetimos la operación con cada una de las papas, que nos quedarán de esta forma, como una especie de acordeón.
5. Una vez cortadas, las llevamos a una placa y las rociamos con aceite de oliva extra virgen. Luego agregamos sal gruesa, cuidando que el aceite y la sal se filtren por cada una de las hendiduras. 
6. Las  llevamos a un horno precalentado a temperatura fuerte, a unos 200° centígrados. El tiempo total de cocción rondará los 45 a 50 minutos.
7. Mientras se hornean nuestras papas, colocamos en un bowl la manteca pomada (a temperatura ambiente) y  le agregamos el ajo finamente picado, el orégano y el ají molido. Mezclamos bien para integrar todos los ingredientes.
8. Pasada la media hora, retiramos las papas del horno para pintarlas con la manteca saborizada y las devolvemos para terminar de cocinarlas.
9. Cada tanto, valiéndonos de una cuchara, recogemos la materia grasa que se ha derretido escurriendo  a la base de la placa y la volvemos a colocar sobre la superficie de las papas. Esto les dará un hermoso brillo.
10. Unos 20 minutos más tarde, ya tendremos nuestras papas hasselback doradas y listas.

Pavo de Navidad

Ingredientes:

• 1 pavo entero de 7 kg
• Jugo de 3 limones
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de pimentón
• 3/4 cucharadita de nuez moscada rallada
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 6 hojas de laurel
• 3 ramas de tomillo o perejil
• 1 cebolla en cuartos
• 2 manzanas en cuartos
• 1/2 taza de mantequilla sin sal
• 4 tazas de caldo de pavo
• 1 taza de jugo de naranja
• 2 cucharadas de miel de abeja
• 1 cucharada de maicena
• 1/4 taza de pisco

Preparación:

1. Untar el pavo con el jugo de limón.
2. Mezclar la sal, pimienta, el pimentón , la nuez moscada y el ajo en polvo.
3. Untar el pavo por dentro y por fuera con esta mezcla.
4. Doblar hacia adentro  la piel del cuello, rellenar con dos hojas de laurel y una rama de tomillo, y cerrar con mondadientes.
5. Rellenar la cavidad principal con la cebolla, las manzanas y las hojas de laurel y el tomillo restantes.
6. Coser y poner el pavo en una asadera, introducir mantequilla debajo de la piel de la pechuga y untar todo el exterior.
7. Amarrar las patas con pabilo y hornear durante una hora con un a taza de caldo a 180ºC.
8. Verter una taza más de caldo y el jugo de naranja, y cubrir la pechuga con papel aluminio. Bajar la temperatura a 170ºC y hornear durante dos horas y media, bañando con sus jugos.
9. Apagar el horno y dejar reposar durante media hora.
10. Retirar los jugos de la asadera, dejar enfriar, desgrasar y mezclar con la miel y el caldo restante.
11. Llevar a fuego, reducir unos minutos y agregar la maicena disuelta en el pisco. 
12. Dejar hervir hasta que espese y rectificar la sazón.
13. Servir el pavo con su salsa.

Ensalada navideña de papa y manzana

Ingredientes:
10 papas blancas sancochadas y cortadas en cubos pequeños
2 tazas de manzana sin piel, en cubos pequeños
1 taza de apio picado
1 taza de alverjas sancochadas
1/2 taza de pecanas picadas y tostadas
3/4 taza de mayonesa
1 cucharada de mostaza
6 huevos sancochados y rallados
Sal y pimienta

Preparación:
Mezclar en un tazón la papa, la manzana, el apio, las alverjas y las pecanas. Reservar.
Aparte, mezclar en otro tazón la mayonesa y la mostaza, y sazonar con sal y pimienta.
Verter la mezcla anterior sobre la ensalada de papa y remover. Cubrir.
Llevar al refrigerador durante unos minutos, hasta que enfríe.
Retirar, servir y esparcir encima decorativamente, los huevos rallados.

Pastel de carne

Ingredientes:

• 50 gr de cebolla
• 20 gr de ajo
• 100 gr de espinacas
• 20 ml de aceite de oliva
• 40 gr de ketchup
• 20 gr de mostaza
• 40 gr de azúcar rubia
• 500 gr de carne molida o picada
• 50 gr de avena
• 4 huevos
• 50 gr de tocino en tajadas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Picar la cebolla y el ajo finamente.
2. Seleccionar las espinacas, limpiarlas y lavarlas. Blanquearlas en agua hirviendo, escurrirlas bien, picarlas y reservarlas.
3. Calentar el aceite en una sartén y cocinar la cebolla con el ajo hasta que estén transparentes. Retirar en un bol y dejar enfriar.
4. Precalentar el horno a 220ºC.
5. Mezclar la cebolla y el ajo con el ketchup, la mostaza y el azúcar.
6. Añadir la carne picada, los huevos, la avena y las espinacas reservadas.
7. Mezclar bien hasta que la preparación adquiera una textura homogénea. Salpimentar.
8. Colocar la mezcla en un molde con las tajadas de tocino encima y hornear unos 35 minutos. 
9. Cuando termine la cocción, dejar enfriar un poco antes de servirlo.

Ensalada Waldorf

Ingredientes:

• 8 tallos tiernos de apio
• 400 gr de manzanas verdes grandes
• 20 ml de zumo de limón
• 100 gr de nueces picadas
• 120 gr de mayonesa
• 60 ml de crema de leche
• 5 gr de azúcar
• 10 gr de mostaza
• Sal y pimienta al gusto
• 2 hojas de lechuga
• 50 gr de duraznos en conserva
• 2 marrasquinos

Preparación:

1. Cortar los tallos de apio en juliana.
2. Pelar las manzanas y cortarlas en juliana.
3. Colocar todo en un bol y aliñar con el zumo de limón.
4. Agregar las nueces, la mayonesa, la crema de leche, el azúcar y la mostaza.
5. Salpimentar y servir sobre la lechuga.
6. Adornar con los duraznos y los marrasquinos.