Chickenkatsu

 

Ingredientes:

• 1 pierna de pollo deshuesada
• 80 gr de harina sin preparar
• 1 huevo
• 150 gr de pan-ko
• 500 ml de aceite vegetal
• 80 gr col china en chiffonade
• 40 gr zanahoria rayada
• 120 gr papa amarilla prensada
• 80 gr mayonesa
• 50 gr de Kiury (Pepino japones en rodajas)

Preparación:

1. Pasar la pierna de pollo deshuesada por harina, huevo batido y pan-ko. Una vez pasado por el pan-ko freírlo en abundante aceite, trozar y reservar.
2. Acompañarlo con un puré japonés. Combinar: papa prensada, col china, zanahoria, kiury en rodajas finas, mayonesa, sal y pimienta. 

Tonkatsu

(Para 2 personas)

Ingredientes:

• 1 lomito de cerdo o dos chuletas
• Harina
• 1 huevo
• Pan-ko
• Aceite para freír
• Pimienta
• Sal

Salsa:

• 2 cucharadas de sillao
• 3 cucharadas de ketchup

Preparación:

1. Salpimentar el lomito y pasarlo por harina, huevo y pan-ko.
2. Freír en abundante aceite
3. Acompañar con una ensalada de papa: con un tenedor semiprensar la papa sancochada. Salpimentar, echar un poco de leche, col, cebolla y apio picados y mayonesa.
4. Servir el tonkatsu con la salsa de sillao y ketchup.

Frejoles escabechados con chicharrón

Ingredientes:

• 2 kg de costillar de cerdo en trozos
• 1 kg de frejoles canario remojados
• 600 gr de tocino ahumado
• 2 hojas de laurel
• 4 y 1/2 tazas de aceite
• 4 cebollas a la pluma
• 10 dientes de ajo picados
• 3 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras delgadas
• 2 pimientos rojos sin pepas, en tiras
• 3 cucharadas de orégano seco
• 1/2 taza de vinagre blanco
• 1/2 taza de miel de algarrobina
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Cubrir el costillar con sal y dejarlo reposar en el refrigerador desde la víspera.
2. Aparte, cocinar los frejoles en una olla a fuego medio con tres litros de agua, el tocino y el laurel, por una hora. Retirar el tocino, picarlo y reservar.
3. En una sartén a fuego medio, calentar media taza de aceite y rehogar la cebolla, el ajo, el ají y el pimiento por cuatro minutos. Añadir el orégano, el vinagre y el tocino, cocinar por tres minutos más y sazonar con la algarrobina, sal y pimienta.
4. Escurrir los frejoles, incorporarlos a la sartén y cocinar por diez minutos, sin dejar de remover.
5. En una olla a fuego medio con agua hirviendo, cocinar el costillar por una hora. Retirar, escurrir y freir a fuego medio en otra olla con el aceite restante, por cinco minutos. Retirar y escurrir.
6. Servir los frejoles, acompañar con el chicharrón y decorar con hierbabuena, culantro y perejil.

Chaufa amazónico

Ingredientes:

• 1/2 taza de aceite vegetal
• 1 cucharada de aceite de ajonjolí
• 2 dientes de ajo picados 
• 1/2 cucharadita de kion pelado y rallado
• 4 tazas de arroz
• 300 gr de cecina en cubos pequeños
• 240 gr de chorizo regional en trozos
• 2 filetes de pierna de pollo en cubos
• 2 cucharadas de azúcar
• 1/2 taza de sillao
• 4 huevos batidos
• 1/2 taza de cebolla china, parte verde, picada
• 2 plátanos bizcocho fritos, en trozos
• Sal

Preparación:

1. En una olla a fuego medio, calentar tres cucharadas de aceite vegetal y el aceite de ajonjolí, y dorar el ajo y el kion por cinco minutos. Agregar el arroz, rehogar por dos minutos e incorporar 4 tazas de agua y una cucharada de sal. Remover y cocinar hasta que el agua llegue al ras del arroz. Bajar el fuego al mínimo, tapar y cocinar por 20 minutos más, hasta que el arroz quede graneado. Retirar del fuego, dejar enfriar y reservar.
2. En una sartén antiadherente a fuego medio, freir la cecina por cinco minutos. Retirar y reservar.
3. En la misma sartén, freir el chorizo por cinco minutos. Retirar y reservar.
4. En la misma sartén, calentar dos cucharadas de aceite y freir el pollo junto con el azúcar y dos cucharadas de sillao, sin dejar de remover, por seis minutos. Retirar del fuego y reservar.
5. En una sartén a fuego alto, calentar el aceite restante y saltear el arroz, el sillao restante, el pollo, la cecina y el chorizo por tres minutos. Agregar los huevos batidos y remover por cuatro minutos más, hasta que estén cocidos. Al final, añadir la cebolla china y el plátano, y saltear por dos minutos más. Retirar y servir.

Trigotto de trigo

Ingredientes :

• 2 tazas de trigo, remojado y lavado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de mantequilla, a temperatura de ambiente
• 1 cebolla grande blanca, finamente picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 a 2 cucharadas de ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, licuado
• 1 ½ cucharadita de tomillo seco
• ½ taza de vino blanco seco
• 3 tazas de caldo concentrado de carne (puede ser de pollo o de mariscos)
• 1 taza de crema de leche, aproximadamente
• 3/4 a 1 taza de queso parmesano, rallado
• Sal
• Pimienta
• 1 ½ taza de habas cocidas (opcional)
• 150 gr de queso fresco, cortado en cubitos
• Perejil picado para la decoración

Preparación:

1. Calentar el aceite de oliva con 2 cucharadas de mantequilla en una olla y agregar la cebolla y el ajo. Cocinar a fuego lento hasta que estén transparentes. 
2. Agregar el ají licuado y mezclar. 
3. Agregar el trigo y el tomillo y mezclar. 
4. Incorporar el vino y llevar a hervir 2 a 3 minutos. 
5. Agregar, luego, el caldo concentrado y cubrir con agua. Cocinar a fuego lento hasta que esté suave. 
6. Agregar la crema de leche y las habas cocidas, si se van a usar. 
7. Incorporar el queso parmesano rallado, las 2 cucharadas de mantequilla restante y la mitad del queso fresco. Mezclar y rectificar la sazón.
8. Servir inmediatamente y salpicar encima con el queso fresco restante y perejil picado. 

Pescado a la chorrillana

Ingredientes:

• 4 filetes de pescado
• 3 dientes de ajo picados
• 1/2 cucharada de ají panca molido
• 1 cucharada de harina sin preparar
• 1 cucharada de hojas de laurel picaditas
• 2 ajíes amarillos
• 2 tomates
• 2 cebollas cortadas en gajos
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 1 cucharadita de orégano
• 1/4 de taza de arvejas cocidas
• 1/4 de atado de culantro picado
• Caldo de pescado en cantidad suficiente
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En una sartén freír los trozos de pescado previamente salpimentados.Retirarlos cuando estén dorados y en la misma sartén hacer un aderezo con los ajos y el ají panca.
2. Cocinar por unos minutos y agregar la harina, los ajíes amarillos, las hojas de laurel, los tomates y las cebollas.
3. Añadir un  poco de caldo de pescado, las arvejas cocidas y el vinagre. Cuando la preparación haya tomado consistencia agregar el orégano.

Malaya dorada

Ingredientes:

• 1 kg de malaya
• Apio, poro, zanahoria
• 2 cucharadas de ají colorado
• 2 cucharadas de ají amarillo
• 4 cucharadas de vinagre
• Orégano
• 2 papas hervidas y doradas
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Hacer hervir la malaya con las verduras hasta que esté suave.
2. Retirar la malaya del caldo y en caliente sazonarla con ají colorado y amarillo, vinagre, sal, pimienta y orégano. Dejar reposar por 10 minutos.
3. Freír con un poco de aceite.
4. Servir acompañado de salsa criolla y papas doradas.

Pavo de Navidad

Ingredientes:

• 1 pavo entero de 7 kg
• Jugo de 3 limones
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de pimentón
• 3/4 cucharadita de nuez moscada rallada
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 6 hojas de laurel
• 3 ramas de tomillo o perejil
• 1 cebolla en cuartos
• 2 manzanas en cuartos
• 1/2 taza de mantequilla sin sal
• 4 tazas de caldo de pavo
• 1 taza de jugo de naranja
• 2 cucharadas de miel de abeja
• 1 cucharada de maicena
• 1/4 taza de pisco

Preparación:

1. Untar el pavo con el jugo de limón.
2. Mezclar la sal, pimienta, el pimentón , la nuez moscada y el ajo en polvo.
3. Untar el pavo por dentro y por fuera con esta mezcla.
4. Doblar hacia adentro  la piel del cuello, rellenar con dos hojas de laurel y una rama de tomillo, y cerrar con mondadientes.
5. Rellenar la cavidad principal con la cebolla, las manzanas y las hojas de laurel y el tomillo restantes.
6. Coser y poner el pavo en una asadera, introducir mantequilla debajo de la piel de la pechuga y untar todo el exterior.
7. Amarrar las patas con pabilo y hornear durante una hora con un a taza de caldo a 180ºC.
8. Verter una taza más de caldo y el jugo de naranja, y cubrir la pechuga con papel aluminio. Bajar la temperatura a 170ºC y hornear durante dos horas y media, bañando con sus jugos.
9. Apagar el horno y dejar reposar durante media hora.
10. Retirar los jugos de la asadera, dejar enfriar, desgrasar y mezclar con la miel y el caldo restante.
11. Llevar a fuego, reducir unos minutos y agregar la maicena disuelta en el pisco. 
12. Dejar hervir hasta que espese y rectificar la sazón.
13. Servir el pavo con su salsa.

Pastel de carne

Ingredientes:

• 50 gr de cebolla
• 20 gr de ajo
• 100 gr de espinacas
• 20 ml de aceite de oliva
• 40 gr de ketchup
• 20 gr de mostaza
• 40 gr de azúcar rubia
• 500 gr de carne molida o picada
• 50 gr de avena
• 4 huevos
• 50 gr de tocino en tajadas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Picar la cebolla y el ajo finamente.
2. Seleccionar las espinacas, limpiarlas y lavarlas. Blanquearlas en agua hirviendo, escurrirlas bien, picarlas y reservarlas.
3. Calentar el aceite en una sartén y cocinar la cebolla con el ajo hasta que estén transparentes. Retirar en un bol y dejar enfriar.
4. Precalentar el horno a 220ºC.
5. Mezclar la cebolla y el ajo con el ketchup, la mostaza y el azúcar.
6. Añadir la carne picada, los huevos, la avena y las espinacas reservadas.
7. Mezclar bien hasta que la preparación adquiera una textura homogénea. Salpimentar.
8. Colocar la mezcla en un molde con las tajadas de tocino encima y hornear unos 35 minutos. 
9. Cuando termine la cocción, dejar enfriar un poco antes de servirlo.

Locro de camarones

Ingredientes:

• 2 docenas de camarones medianos
• 1 cebolla roja
• 3 dientes de ajo
• 1/2 taza de ají amarillo molido
• 1 y 1/2 kilo de zapallo macre
• 1/4 taza de arvejas peladas
• 1/4 taza de habas peladas
• 2 ramas de hierbabuena
• 2 ramas de huacatay
• 200 gr de queso fresco
• 100 ml de leche evaporada
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite

Preparación:

1. Limpiar los camarones y reservarlos refrigerados.
2. Blanquear las arvejas y las habas. Reservar.
3. Hacer un aderezo con la cebolla picada, el ajo y el ají amarillo molido hasta que todo esté dorado.
4. Agregar el zapallo picado en cubos y agregar un poco de agua.  Cocinar por 20 minutos o hasta que el zapallo esté suave.
5. Agregar la leche evaporada, el queso fresco picado, la hierbabuena y el huacatay picaditos. 
6. Saltear los camarones en un poco de mantequilla y agregarlos a la prepareación anterior.
7. Servir de inmediato.

Chaufa de pescado

Ingredientes:

• 1/2 kg de arroz
• 2 huevos
• 1/2 kg de pescado en filetes
• 1 cdta de ajo picado
• 1 cdta de kion rallado
• 50 ml de sillao
• 50 gr de frejolito chino
• 50 gr de holantao
• 3 tallos de cebollita china
• Aceite en cantidad necesaria
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Granear el arroz sin sal, solo con un aderezo de ajo. Hacer dos tortillas con los huevos y picarlas en cuadrados pequeños. Reservar.
2. Cortar los filetes de pescado en cubos medianos, sazonarlos con sal y pimienta y reservar en la refrigeradora.
3. En un wok calentar bien un poco de aceite y saltear el pescado tomando en cuenta su tiempo de cocción. Agregar el arroz, el kion rallado y el ajo picado. Sazonar con sal y sillao.
4. Añadir el frejolito chino, el holantao picado en juliana, la cebolla china picada y la tortilla de huevo. Rectificar la sazón y servir inmediatamente.

Lomo saltado de Gastón Acurio

 

Ingredientes: (4 porciones)

Para el lomo:

• 600 gr de lomo fino en bastones gruesos
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 2 cebollas a la pluma gruesa
• 2 ajíes amarillos en juliana gruesa
• 4 tomates a la pluma gruesa
• 1 cda de pasta de ajo
• 1/4 tz de sillao
• 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1/2 tz de caldo de carne
• 1/2 tz de cebolla china, parte verde, picada
• 1 cda de hojas de culantro picadas
• Sal
• Pimienta

Para las papas fritas:

• 1/2 kilo de papa amarilla en bastones
• aceite vegetal

Preparación:

1. En una sartén, calentar abundante aceite y freir las papas hasta que queden crujientes. Reservar sobre papel absorbente.
2. Sazonar los bastones de lomo con sal y pimienta.
3. En un wok, calentar el aceite de oliva e incorporar el lomo. Saltear a fuego alto hasta que quede sellado.
4. Añadir la cebolla, el ají amarillo y los tomates, y saltear a fuego alto durante 30 a 40 segundos.
5. Agregar la pasta de ajo, el sillao, el vinagre de vino blanco y el caldo de carne. Saltear durante 20 segundos más, rectificar la sazón e incorporar las papas fritas. Mezclar bien.
6. Agregar la cebolla chin a picada y las hojas de culantro picadas. Servir el lomo saltado en un plato tendido. Acompañar con arroz con choclo.

Chicharrón mixto

 

Ingredientes:

• Filetes de pescado
• 250 gr de calamares
• 1 docena de conchas de abanico
• 1 docena de langostinos
• 2 cucharadas de mostaza
• 2 huevos
• 2 cebollas rojas
• 1 rocoto
• 4 limones
• 1 kg de yuca
• 1 tz de harina
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal en cantidad necesaria

Preparación:

1. Limpiar los langostinos, pelarlos y sacarles la vena que tienen en el lomo.
2. Limpiar los calamares y cortarlos en aros de un centímetro de grosor.
3. Limpiar las conchas y si se desea, desechar el coral.
4. Sazonar los mariscos con sal y pimienta.
5. Batir ligeramente los huevos, mezclarlos con la mostaza y bañar los mariscos con esta preparación (guardar un poco para el pescado). Reservar.
6. Cortar el pescado en trozos de dos a tres centímetros, sazonarlos con sal y pimienta y bañarlos con  la mezcla de los huevos y mostaza.
7. Picar la cebolla a la pluma y lavarla con abuandante agua. Cortar el rocoto en cubos pequeños. Sazonar la cebolla y el rocoto con el jugo de limón, la sal y pimienta.
8. Sancochar la yuca y cortarla en bastones.
9. Pasar los mariscos y el pescado por harina y freirlos en abundante aceite. Freir también la yuca.
10. Servir inmediatamente y acompañar con las salsa criolla y el rocoto.

Parihuela

Ingredientes:

• 150 ml de aceite vegetal
• 4 dientes de ajo
• 1/4 kg de cebolla
• 3 tomates
• 1 pimiento
• 15 gr de ají panca molido
• 3 ajíes mirasol molidos
• 150 ml de vino blanco
• 5 filetes de pescado
• 16 choros
• 300 gr de camarón
• 300 gr de colas de langostino
• 300 gr de calamar
• 8 caracoles limpios
• 8 almejas limpias
• 8 conchas de abanico
• 2 lt de fondo de pescado
• 30 ml de salsa de soya
• 10 gr de culantro
• 10 gr de perejil
• 200 gr de cebolla china
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Picar la cebolla, los ajos y el tomate en cuadraditos.
2. Limpiar bien los mariscos y pescado y reservárlos en la refrigeradora.
3. Dorar la cebolla y los ajos. Cuando la cebolla esté transparente, agregar los filetes de pescado y freirlos unos instantes.
4. Añadir el tomate, el pimiento, los ajíes molidos y sazonar.
5. Cocinar de 3 a 4 minutos, agregar el vino y continuar la cocción a fuego lento por 5 minutos más.
6. Verter el fondo de pescado, la salsa de soya, el culantro, el perejil y la cebollita china finamente picados.
7. Cuando todo esté casi listo incorporar los mariscos solo por unos minutos. Verificar la sazón.

Sudado de pescado

Ingredientes:(4 personas)

• 4 filetes de pescado, cada uno de 150 gr
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 3 cdas de aceite
• 3 tomates pelados
• 1 cda de pasta de tomate
• 1/4 de tz de vino o chicha de jora
• 2 papas sancochadas
• Orégano y perejil
• Pimienta y sal

Preparación:

1. En un poco de aceite dorar la cebolla, los ajos y el tomate.
2. Luego agregar la pasta de tomate, el vino y el orégano.
3. Salpimentar.
4. Cuando se haya reducido la salsa, agregar el pescado.
5. Tapar para que cocine.
6. Servir acompañado de papas sancochadas y perejil.

Risotto de langostinos y ají amarillo

Ingredientes:

• 300 gr de arroz arbóreo
• 1 cebolla blanca picada
• 3 dientes de ajo picados
• 3 ajíes amarillos picados
• 1/2 kg de langostinos enteros
• 150 ml de vino blanco
• 100 gr de queso fresco en cubos
• 150 gr de queso parmesano rallado
• 50 gr de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 tz de culantro picado
• Aceite c/n

Preparación:

1. Sudar la cebolla roja, el ajo picado y el ají amarillo.
2. Retirar las cabezas de los langostinos y reservar las colas. Con las cabezas hacer un caldo para cocinar el arroz.
3. Incorporar el arroz arbóreo al aderezo de cebolla y desglasar con el vino blanco. Cocinar con el caldo de langostinos agregándolo poco a poco y removiendo constantemente, hasta que el arroz esté cocido.
4. Saltear los langostinos previamente sazonados con sal y pimienta en un poco de mantequilla y aceite de oliva.
5. Terminar de preparar el risotto adicionando el queso fresco, una nuez de mantequilla y el queso parmesano.
6. Servir inmediatamente, coronar con los langostinos salteados y el culantro picado.

Chaufa de mariscos

 

Ingredientes:

• 1/2 kg de arroz
• 1 cdta de ajo picado
• 2 huevos
• 200 gr de langostinos
• 200 gr de calamares
• 8 conchas de abanico
• 1 cdta de kion rallado
• 50 ml de sillao
• 50 gr de frejolito chino
• 50 gr de holantao
• 3 tallos de cebollita china
• Sal al gusto
• Aceite c/n

Preparación:

1. Preparar un arroz graneado con solo un aderezo de ajos. NO agregar sal.
2. Hacer dos tortillas con los huevos y picarlas en cuadrados pequeños. Reservar.
3. Limpiar los langostinos, pelarlos y quitarles la vena que tienen en el lomo. Limpiar los calamares y cortarlos en aros de un centímetro de grosor.
4. Limpiar las conchas de abanico y si se desea retirarles el coral. Reservar todos los mariscos en la refrigeradora.
5. En un wok bien caliente, saltear los mariscos tomando en cuenta su tiempo de cocción.
6. Agregar el arroz, el kion rallado y el ajo picado. Sazonar con sal y sillao.
7. Añadir el frejolito chino, el holantao picado en juliana, la cebollita china picada y la tortilla de huevo. Rectificar la sazón y servir inmediatamente.

Fetuccini a la huancaína

(4 porciones)
Ingredientes:

• 1/2 kg de fetuccini
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 ajíes amarillos
• 1 rocoto
• 1/2 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de aceite
• 200 gr de queso fresco
• 1 y 1/2 taza de leche
• 1 huevo cocido
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Cocinar los fetuccini en agua hirviendo con sal. Cuando estén listos, escurrir, mezclar con la mantequilla y reservar.
2. Sancochar los ajíes y el rocoto. Quitarles la piel, las venas y las pepas. Picarlos.
3. Saltear la cebolla y los ajos. Añadir los ajíes y el rocoto y saltear curante dos minutos más. Retirar del fuego.
4. Licuar este aderezo con el queso fresco, la leche y el huevo. Sazonar.
5. Calentar esta salsa, sin dejar que hierva y servir sobre la pasta.

Rocotos rellenos con carne

Ingredientes :
7 rocotos grandes, con la base ancha.
¾ taza de vinagre tinto

Para el relleno
200 g carne de res molida
100 g carne de cerdo molida
1 cebolla roja picada
2 dientes de ajo molido
¼ taza margarina o mantequilla
½ cucharada de harina
2 cucharadas de crema de leche
¼ taza pecanas picadas
½ taza caldo de carne
1 cucharada de ají panca en pasta
6 papas chicas cocidas y peladas
¾ taza queso mozzarella rallado
½ taza queso parmesano rallado
2 cucharadas de ajo picado
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de pasta de tomate
½ vaso de vino blanco seco

Preparación:
Cortar las tapas a 6 rocotos en la parte del tallo. Sacar las pepas y venas. Cocinar en abundante agua con sal y ¼ de taza de vinagre. Repetir esta operación 3 veces.

Relleno
Hacer en una sartén un aderezo con la margarina, ajos y cebolla. Incorporar el ají panca en pasta.
Añadir las carnes sazonadas con sal y pimienta y mezclar bien. Incorporar el rocoto restante picado muy chico (sin pepas ni venas), las pecanas y la harina. Por último, el caldo y la crema de leche. Mezclar. Retirar.
Freír en aceite de oliva el ajo picado, agregar la pasta de tomate y el vino, dejando que cocine por 5 minutos.

Preparación Final:
Rellenar los rocotos con la preparación de las carnes (con cuidado de no romperlos).
Colocar la salsa de tomates en el fondo de un molde para horno, colocando encima los rocotos intercalados con las papas cocidas.
Cubrir ambos con queso parmesano y mozzarella.
Llevar al horno de 350º F (150° C) hasta que los quesos se derritan.
Servir de inmediato; acompañar con arroz blanco.

Ñoquis de papa amarilla y ñoquis negros PASO A PASO

Ingredientes:
750 g de papa amarilla sancochada y prensada (1 kg de papa cruda]
750 g de harina sin preparar
1 yema de huevo
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
(Para los ñoquis negros:los ingredientes anteriores y agregar 1 cucharada de tinta de calamar)

Preparación:
Sobre una mesa seca poner la papa prensada, formar un volcán, echar la harina, la
mantequilla, la yema, sal y pimienta, amasar hasta que esté homogénea y suave. La masa debe
tener una consistencia un poco más compacta que la causa.
Formar un tubo grueso.
Cortar en trozos parejos.
Con cada trozo hacer tubitos de 2 cm de diámetro y cortar trocitos ce 3cm de largo.
Poner cada uno en la palma de la mano bien seca y con la otra darle forma ligeramente oval.
Pasar uno por uno suavemente por un tenedor para formar lineas. Otra opción es hacer bolitas ligeramente aplanadas y con un hoyo superficial al centro. Sancocharlos en abundante agua hirviendo con sal. Cuando empiezan a flotar se retiran inmediatamente con una espumadera, no deben permanecer más tiempo en el agua hirviendo.
Ñoquis negros: Seguir el mismo procedimiento inicial, pero cuando se está amasando agregar
la tinta de calamar.
Mezclar bien la masa de papa con la tinta de calamar.
Formarlos y cocerlos igual que los ñoquis de papa amarilla. Tip: Si se reemplaza la papa amarilla por otras hacer el mismo procedimiento, paro las proporciones de harina pueden variar de acuerdo a la textura o calidad de la papa.