Tallarín saltado de calamares

Ingredientes:

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 kg de calamares en aros
• 1 cebolla en tiras
• 2 dientes de ajo picados
• 4 cucharadas de ají amarillo picado
• 1 pimiento en tiras
• 1/2 taza de choclo sancochado y desgranado
• 1/2 taza de alverjas cocidas
• 2 cucharadas de sillao
• 1 cucharadita de vinagre rojo
• 1/2 kg de spaguetti cocido
• 1/4 de taza de culantro picado
• Sal y pimienta

Preparación:

1. En una sartén grande a fuego alto, calentar la mitad del aceite y saltear los calamares durante 3 minutos. Retirar y reservar con sus jugos.
2. En la misma sartén a fuego alto, calentar el aceite restante y saltear la cebolla por dos minutos. 
3. Agregar el ajo, cocinar por dos minutos más y añadir el ají, el pimiento, el choclo y las alverjas.
4. Saltear por tres minutos más e incorporar los calamares, el sillao y el vinagre.
5. Añadir los spaguetti y saltear hasta que se integren los sabores.
6. Sazonar con sal y pimienta, esparcir el culantro encima y servir.

Spaguetti al ajo

Ingredientes: (4 personas)

• 1/2 kg de spaguetti
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 dientes de ajo finamente picados
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Cocinar la pasta al dente. Escurrir y reservar.
2. En una sartén  a fuego medio, calentar el aceite. Luego, derretir la mantequilla y dorar el ajo.
3. Incorporar la pasta a la sartén, añadir el perejil, sazonar con sal y pimienta, y saltear a fuego alto por dos minutos.
4. Servir inmediatamente y esparcir encima el queso parmesano.

Tallarines con conchas a la parmesana de Gastón Acurio

 

Ingredientes:

• 600 gr de tallarines
• 24 conchas de abanico, sin caparazón
• 1 limón
• 4 cdas de mantequilla
• 1 cdta de ajo molido
• 1 tz de crema de leche
• 1 tz de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Cocinar los tallarines en una olla con agua hirviendo y sal. Escurrir y reservar.
2. Sazonar las conchas con el jugo de medio limón, sal y pimienta. Dejar reposar durante 5 minutos.
3. Derretir la mantequilla en una sartén, añadir las conchas y saltear a fuego alto durante un minuto. Retirar las conchas y reservar.
4. En la misma sartén, colocar el ajo, la crema de leche, la mitad del queso parmesano, el jugo de maceración de las conchas, los tallarines y el jugo del medio limón restante. Remover y cocinar durante un minuto. Retirar del fuego.
5. Distribuir los tallarines con  las conchas en platos, esparcir encima el queso parmesano restante y gratinar en el horno hasta que se forme una costra dorada en la superficie.

Fetuccini a la huancaína

(4 porciones)
Ingredientes:

• 1/2 kg de fetuccini
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 ajíes amarillos
• 1 rocoto
• 1/2 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de aceite
• 200 gr de queso fresco
• 1 y 1/2 taza de leche
• 1 huevo cocido
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Cocinar los fetuccini en agua hirviendo con sal. Cuando estén listos, escurrir, mezclar con la mantequilla y reservar.
2. Sancochar los ajíes y el rocoto. Quitarles la piel, las venas y las pepas. Picarlos.
3. Saltear la cebolla y los ajos. Añadir los ajíes y el rocoto y saltear curante dos minutos más. Retirar del fuego.
4. Licuar este aderezo con el queso fresco, la leche y el huevo. Sazonar.
5. Calentar esta salsa, sin dejar que hierva y servir sobre la pasta.

Pizza Margarita

Ingredientes :

Masa Básica:(Salen 3 pizzas de 20 cm (9 – 10”))
1 ½ taza agua tibia
2 cucharadas de azúcar
2 ¼ de cucharadita de levadura activa seca
3 ½ tazas de harina
½ taza harina preparada
1 cucharada de sal
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Pizza: (Cantidad de ingredientes para 1 pizza de 20 cm (9 – 10 “))
1 taza de tomates, pelados, sin semilla, cortados en dados o en tajadas de ½ cm (¼ “) de grosor
125 g (4 ½ oz) de queso mozzarella rallado grueso
Sal
Aceite de oliva, extra virgen
8 – 10 hojas de albahaca, cortadas en tiras delgadas (chiffonade)

Preparación:

Masa Básica:
Mezclar el agua con el azúcar, espolvorear la levadura encima, mezclar ligeramente y dejarla reposar hasta que la superficie esté espumosa, aproximadamente 5 minutos.
Mezclar la harina con la sal en el bol de la batidora (tiene que ser una batidora potente a la que se le pondrá el gancho amasador, de lo contrario amasar a mano).
Agregar el aceite a la mezcla de la levadura (una vez que haya reposado) y luego agregar todo a la harina y amasar o batir a velocidad lenta 10 minutos. La masa debe estar elástica y algo pegajosa. Colocarla la masa en un recipiente aceitado dándole vuelta para que se cubra con el aceite. Tapar con un film plástico y colocar el recipiente en un lugar lejos de corrientes de aire o frío (es mejor colocar el recipiente cerca del calor de la cocina). Dejar levar la masa durante 1 hora o hasta que duplique su volumen.
Presionar la masa con el puño para que elimine aire, dividirla en 3 porciones iguales y darles forma de bola. Aceitar ligeramente cada una, cubrirlas nuevamente con plástico y dejarlas levar 45 minutos. Retirar el plástico, estirar cada porción sobre una superficie ligeramente enharinada y formar una rueda de 20 – 22 cm (10 -12”). Trasladar a una placa de horno ligeramente enharinada.
Precalentar el horno a 500°f (250°) y preparar el relleno.

Pizza:
Esparcir el tomate encima de la masa dejando un borde libre de 2 cm (1”). Cubrir con el queso y rociar con aceite de oliva. Llevar al horno por 7 – 8 minutos o hasta que los bordes y el queso estén ligeramente dorados.
Retirar del horno y pasarla a una tabla de madera, esparcir la albahaca y cortar.

Ñoquis de papa amarilla y ñoquis negros PASO A PASO

Ingredientes:
750 g de papa amarilla sancochada y prensada (1 kg de papa cruda]
750 g de harina sin preparar
1 yema de huevo
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
(Para los ñoquis negros:los ingredientes anteriores y agregar 1 cucharada de tinta de calamar)

Preparación:
Sobre una mesa seca poner la papa prensada, formar un volcán, echar la harina, la
mantequilla, la yema, sal y pimienta, amasar hasta que esté homogénea y suave. La masa debe
tener una consistencia un poco más compacta que la causa.
Formar un tubo grueso.
Cortar en trozos parejos.
Con cada trozo hacer tubitos de 2 cm de diámetro y cortar trocitos ce 3cm de largo.
Poner cada uno en la palma de la mano bien seca y con la otra darle forma ligeramente oval.
Pasar uno por uno suavemente por un tenedor para formar lineas. Otra opción es hacer bolitas ligeramente aplanadas y con un hoyo superficial al centro. Sancocharlos en abundante agua hirviendo con sal. Cuando empiezan a flotar se retiran inmediatamente con una espumadera, no deben permanecer más tiempo en el agua hirviendo.
Ñoquis negros: Seguir el mismo procedimiento inicial, pero cuando se está amasando agregar
la tinta de calamar.
Mezclar bien la masa de papa con la tinta de calamar.
Formarlos y cocerlos igual que los ñoquis de papa amarilla. Tip: Si se reemplaza la papa amarilla por otras hacer el mismo procedimiento, paro las proporciones de harina pueden variar de acuerdo a la textura o calidad de la papa.

Tallarines verdes con apanado de Gastón Acurio

Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
2 tazas de espinaca en trozos
1 taza de hojas de albahaca
1 cucharadita de ajo molido
1 taza de leche evaporada
¼ de taza de pecanas molidas
¼ taza de crema de leche
1 taza de queso fresco rallado
600 gramos de tallarines cocidos
600 gramos de lomos en 4 trozos
1 taza de harina
2 huevos batidos
1 taza de pan rallado
Aceite
Sal y pimienta

Preparación:
Derretir en una sartén la mantequilla y dorar la espinaca y albahaca. Añadir el ajo y cocinar durante 5 minutos., luego licuar la mezcla con la mitad de la leche y regresarla a la sartén, agregar la leche restante, las pecanas, la crema de leche y la mitad del queso fresco y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Incorporar los tallarines y el resto de queso fresco, remover y retirar del fuego.
Aparte, aplane la carne con un mazo de cocina hasta obtener filetes delgados. Sazonarlos con sal y pimienta. Pasar los filetes por la harina, los huevos y finalmente el pan rallado y luego freírlos en una sartén con aceite caliente hasta que estén dorados.
Servir los tallarines verdes acompañados de los filetes apanados.

Pollo a la cazadora con tagliatelle

4 porciones

INGREDIENTES:

Pasta tagliatelle 1/2 kg.
Aceite 5 cdas.
Mantequilla 2 cdas.
Filetes de pierna de pollo 4 und.
Cebolla picada 1
Salsa de tomate 1 tz.
Vino blanco 1/4 tz.
Perejil picado 3 cdas.
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

- Cocina los tagliatelle en abundante agua hirviendo con sal y una cucharada de aceite.
- Escurra, mezcle con la mantequilla y reserve.
- Retire el exceso de grasa de los filetes.
- Sazónelos y dórelos en una sartén, a fuego medio, con dos cucharadas de aceite. Retire y reserve.
- En la misma sartén, caliente el aceite restante y fría la cebolla durante cinco minutos.
- Añada la salsa de tomate y el vino. Deje reducir a fuego medio durante dos minutos.
- Aumente el pollo y cocine durante cinco minutos más. Rectifique la sazón y esparza el perejil.
- Acompañe con la pasta.