Calzone vegetariano

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite
• 50 gr de champiñones en láminas
• 1/4 de berenjena sin pepas, en cubos pequeños
• 1/4 de zapallito italiano sin pepas, en cubos pequeños
• 1 pimiento sin pepas, en cubos pequeños
• 1/2 cebolla pequeña picada
• 3 cucharaditas de pasta de tomate
• 1 cucharada de maicena
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1/2 bola de queso mozzarella en cubos pequeños
• 1 receta de masa base (Receta de Calzone mixto)
• 1 huevo batido

Preparación:

1. En una sartén a fuego medio, calentar el aceite, agregar los champiñones, la berenjena, el zapallito italiano, el pimiento y la cebolla.Verter 5 cucharadas de agua y cocinar durante  cuatro minutos, hasta que las verduras estén suaves. Añadir la pasta de tomate y cocinar durante dos minutos más.
2. En un bol, mezclar la maicena con una cucharada de agua. Incorporar la maicena a la preparación anterior y remover durante un minuto, hasta que tome cuerpo. Sazonar con la sal y el azúcar. Retirar del fuego y dejar enfriar. Añadir la mozzarella y mezclar.
3. Formar cuatro discos con la masa base y distribuir el relleno en el centro de cada uno. Doblar los discos de masa por la mitad. Repulgar el borde con los dedos o con la ayuda de un tenedor.
4. Colocar los calzone sobre una lata para horno enharinada, pintar encima con el huevo y llevar al horno precalentado a 190ºC, entre 12 y 15 minutos.
5. Retirar y servir.

Calzone de champiñones

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite
• 200 gr de champiñones en láminas
• 2 cucharaditas de mantequilla
• 2 cucharaditas de harina sin preparar
• 1/2 taza de leche fresca
• 1/2 bola de queso mozzarella en cubos pequeños
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 receta de masa base (Receta de Calzone Mixto)
• 1 huevo batido

Preparación:

1. En una sartén a fuego medio, calentar el aceite y saltear los champiñones durante un minuto. Retirar y reservar.
2. En una olla a fuego medio, derretir la mantequilla, agregar la harina y remover hasta formar una pasta. Añadir la leche de a pocos y batir con un batidor de mano hasta que no haya grumos y se pueda obtener una salsa blanca.
3. Incorporar a la salsa los champiñones salteados, el queso mozzarella y el queso parmesano, sazonar con sal.
4. Formar cuatro discos con la masa base y distribuir el relleno en el centro de cada uno. Doblar los discos de masa en dos y repulgar el borde con los dedos o con la ayuda de un tenedor.
5. Colocar los calzone sobre una lata para horno enharinada, pintar encima con el huevo y llevar al horno precalentado a 190ºC, entre 12 y 15 minutos.
6. Retirar y servir.

Calzone mixto

Ingredientes:
Masa base

• 300 gr de harina sin preparar
• 2 cucharaditas de levadura seca
• 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de azúcar
• 4 cucharadas de manteca vegetal

Relleno

• 120 gr de jamón inglés en trozos pequeños
• 1/2 bola de queso mozzarella en cubos pequeños
• 5 cucharadas de queso parmesano rallado
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 1/4 cucharadita de orégano seco
• 1 huevo ligeramente batido

Preparación:

1. Para la masa base, en un bol, mezclar la harina, la levadura, la sal y el azúcar.
2. Añadir media taza de agua y mezclar con las manos hasta integrar.
3. Añadir la manteca y continuar amasando hasta que la masa no se pegue a la mesa. Dejar reposar durante 10 minutos.
4. Luego de dejar reposar, dividir la masa en 4 porciones iguales.
5. Sobre una superficie enharinada, extender cada porción con un rodillo, hasta formar discos de igual tamaño. 
6. Para el relleno, mezclar el jamón, el queso mozzarella, el queso parmesano, el azúcar, la sal, la pasta de tomate y el orégano, y colocar un cuarto del relleno en el centro de cada disco de masa.
7. Doblar cada disco por la mitad formando los calzone.
8. Repulgar el borde con los dedos o con la ayuda de un tenedor.
9. Colocar los calzone sobre una lata para horno enharinada.
10. Pintar los calzone con el huevo batido.
11. Llevar al horno a 190ºC, entre 12 y 15 minutos. Retirar y servir caliente.

Masa básica de pizza

Ingredientes:

• 5 gr de azúcar granulada
• 250 ml de agua tibia
• 15 gr de levadura seca activa
• 30 ml de mantequilla derretida
• 390 gr de harina
• Una pizca de sal
• 2 huevos

Preparación:

1. En un bol grande  disolver el azúcar en agua tibia.
2. Espolvorear con la levadura y dejar reposar 10 minutos o hasta que forme espuma.
3. Incorporar la mantequilla.
4. En la mezcla con la levadura incorporar la mitad de la harina, una pizca de sal y los huevos. Incorporar gradualmente una parte del resto de la harina, la suficiente para hacer una bola ligeramente pegajosa.
5. Amasar en una superficie ligeramente enharinada hasta que la masa esté lista y elástica(aprox. 5 minutos).
6. Poner la masa en un bol engrasado y dejar reposar tapado por 15 minutos.
7. Luego amasar la masa a golpes y partirla por la mitad, estirar cada mitad y formar cículos de 28 cm de diámetro.
8. Dejar levar otra vez por 15 minutos.
9. Colocar en un molde para pizza de 35 cm engrasado. Empezando por el centro y con las puntas de los dedos extender la masa hasta cubrir la mitad del molde y dejar reposar  10 minutos.
10. Extender una vez más hasta cubrir por completo el molde.
11. Hornear.

Pizza Margarita

Ingredientes :

Masa Básica:(Salen 3 pizzas de 20 cm (9 – 10”))
1 ½ taza agua tibia
2 cucharadas de azúcar
2 ¼ de cucharadita de levadura activa seca
3 ½ tazas de harina
½ taza harina preparada
1 cucharada de sal
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Pizza: (Cantidad de ingredientes para 1 pizza de 20 cm (9 – 10 “))
1 taza de tomates, pelados, sin semilla, cortados en dados o en tajadas de ½ cm (¼ “) de grosor
125 g (4 ½ oz) de queso mozzarella rallado grueso
Sal
Aceite de oliva, extra virgen
8 – 10 hojas de albahaca, cortadas en tiras delgadas (chiffonade)

Preparación:

Masa Básica:
Mezclar el agua con el azúcar, espolvorear la levadura encima, mezclar ligeramente y dejarla reposar hasta que la superficie esté espumosa, aproximadamente 5 minutos.
Mezclar la harina con la sal en el bol de la batidora (tiene que ser una batidora potente a la que se le pondrá el gancho amasador, de lo contrario amasar a mano).
Agregar el aceite a la mezcla de la levadura (una vez que haya reposado) y luego agregar todo a la harina y amasar o batir a velocidad lenta 10 minutos. La masa debe estar elástica y algo pegajosa. Colocarla la masa en un recipiente aceitado dándole vuelta para que se cubra con el aceite. Tapar con un film plástico y colocar el recipiente en un lugar lejos de corrientes de aire o frío (es mejor colocar el recipiente cerca del calor de la cocina). Dejar levar la masa durante 1 hora o hasta que duplique su volumen.
Presionar la masa con el puño para que elimine aire, dividirla en 3 porciones iguales y darles forma de bola. Aceitar ligeramente cada una, cubrirlas nuevamente con plástico y dejarlas levar 45 minutos. Retirar el plástico, estirar cada porción sobre una superficie ligeramente enharinada y formar una rueda de 20 – 22 cm (10 -12”). Trasladar a una placa de horno ligeramente enharinada.
Precalentar el horno a 500°f (250°) y preparar el relleno.

Pizza:
Esparcir el tomate encima de la masa dejando un borde libre de 2 cm (1”). Cubrir con el queso y rociar con aceite de oliva. Llevar al horno por 7 – 8 minutos o hasta que los bordes y el queso estén ligeramente dorados.
Retirar del horno y pasarla a una tabla de madera, esparcir la albahaca y cortar.