Caldo de gallina de Gastón Acurio

 Ingred

ientes:

• 1 gallina de corral, cortada en cuatro
• 1 cucharada de kion rallado
• 1 taza de apio picado
• 1 taza de poro picado
• 1 taza de zapallo macre en cubos
• 4 papas amarillas en cubos
• 1/2 kilo de espagueti
• 1 taza de cebolla china, parte verde, picada
• 1/2 taza de hojas de culantro picadas
• 4 huevos de corral pochados
• 1 taza de cancha serrana
• 1/2 taza de rocoto picado
• 2 limones en rodajas
• Orégano en polvo
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Poner a hervir dos litros de agua en una olla y agregar la gallina, el kion, el apio, el poroy el zapallo.

Dejar hervir hasta que la gallina esté tierna.

Agregar las papas y los espagueti. Sazonar con al, pimienta y el orégano.

Dejar hervir hasta que los fideos estén al dente y añadir la mitad de la cebolla china y el culantro picado.

Dejar hervir durante unos minutos más y rectificar la sazón. Retirar del fuego.

Servir el caldo de gallina en platos hondos y poner encima de cada uno un huevo pochado. Esparcir el resto de la cebolla china y acompañar con la cancha serrana, el rocoto picado y las rodajas de limón.

Chupe de habas y quinua

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite
• 1 cebolla finamente picada
• 1 cucharada de ajo finamente picado
• 4 cucharadas de ají amarillo molido
• 2 litros de caldo de verduras
• 80 gr de quinua lavada
• 40 gr de habas verdes sin piel, blanqueadas por un minuto
• 1/2 cucharada de huacatay picado
• 1/2 cucharada de hierbabuena picada
• 50 gr de queso fresco serrano en cubos
• 1/2 rocoto en rodajas
• 1/2 taza de leche fresca
• 4 papas amarillas sancochadas, sin piel, en mitades
• 4 huevos escalfados
• Sal y pimienta

Preparación:

1. En una olla a fuego bajo, calentar el aceite y rehogar la cebolla y el ajo por cinco minutos. Añadir el ají amarillo y cocinar por seis minutos.
2. Verter el caldo, agregar la quinua, subir a fuego medio, y cuando rompa el hervor, cocinar por ocho minutos más.
3. Incorporar las habas, el huacatay, la hierbabuena y cocinar por tres minutos más, hasta que la quinua reviente.
4. Agregar el queso, el rocoto y la leche, remover y sazonar con sal y pimienta.
5. Servir el chupe con las papas y los huevos.

Sopa de quinua

Ingredientes:

• 100 gr de quinua cocida
• 4 tazas de caldo
• 2 huevos
• 1 taza de leche
• 1 ramita de perejil
• 1/2 cebolla picada
• 1/2 tomate picado
• 2 papas blancas

Preparación:

1. Poner en poco aceite la cebola y el tomate y sofreírlos. Agregar el caldo.
2. Cuando está hirviendo, añadir las papas y la quinua cocida. Remover y dejar cocer a fuego lento.
3. Cuando está cocida la papa agregar los huevos, la leche y revolver.
4. Servir, adornado con perejil picado.

Chupe de habas

Ingredientes:

• 1 kg de habas frescas
• 1 cebolla finamente picada
• 1 tomate picado
• 1 diente de ajo bien picado
• 200 gr de queso fresco
• 1/2 kg de papa amarilla
• 1 cda de aceite
• 6 tz de agua
• 3 huevos
• 1 tarro de leche evaporada
• Sal y perejil

Preparación:

1. Freir la cebolla en el aceite, agregar el ajo y sazonar. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el tomate y rehogar hasta deshacerlo.
2. Agregar el agua y las habas peladas. Dejar cocer a fuego lento.
3. Incorporar las papas amarillas cortadas en 4 y cocinar.
4. Antes de finalizar, agregar los huevos, la leche y el queso desmenuzado.
5. Mezclar y servir caliente, adornado con  perejil.

 

Chilcano de cangrejos

 

Ingredientes:

• 8 cangrejos grandes
• 250 gr de cebolla roja
• 2 tallos de apio
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 10 gr de pimienta en grano
• Tomillo al gusto
• 1 limón
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Lavar bien los cangrejos y golpearlos ligeramente. Sazonar con sal, pimienta y jugo de limón.
2. Picar la cebolla y apio en cuadritos. Cortar los tomates en cuatro.
3. Colocar los cangrejos en una olla, cubrirlos con dos litros de agua aproximadamente y llevarlos a hervir. Retirar la espuma que se forma en la superficie.
4. Bajar el fuego y agregar la cebolla, el apio, los tomates, el ajo, las hojas de laurel, los granos de pimienta y el tomillo. Cocinar tapado, a fuego medio, más o menos por una hora. Sazonar.
5. Una vez listo, retirar los cangrejos y colar el caldo. Extraer la carne de los cangrejos y regresarla al caldo. Verificar la sazón. Si se desea, añadir un poco de jugo de limón.

Chupe de camarones

Ingredientes :

1 kilo de camarones limpios
1/2 taza aceite
1 taza de cebolla picada
4 dientes de ajos picados
1 tomate picado sin piel ni pepas
2 litros caldo de pescado
1/2 taza de arroz
1/2 kilo de papa blanca pelada y cortada por la mitad
1 choclo en rodajas
1 taza habas verdes
1 taza repollo en trozos
1 taza de zapallo en cubos de 2 cm
1/2 taza huacatay picado
5 huevos
1 taza de leche evaporada
1/2 kilo de queso fresco desmenuzado
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Dore a fuego alto en una olla con aceite caliente la cebolla, el ajo, el tomate y sazone con sal y pimienta. Vierta el caldo y deje hervir.

Incorpore el arroz y cocine cinco minutos. Eche inmediatamente la papa, el choclo y cocine durante cinco minutos más. Agregue las habas, el repollo, el zapallo, el huacatay y rectifique la sazón. Bata un huevo y adicione lentamente a la preparación anterior. Añada los cuatro huevos restantes y deje hervir durante dos minutos. Eche los camarones enteros, de un hervor, vierte la leche, incorpore el queso y rectifique la sazón. Sirva caliente.

Sopa a la minuta

INGREDIENTES:

250 g de carne de res cortado en dados pequeños
100 g de fideos cabello de ángel
5 tazas de agua hirviendo
½ cebolla finamente picada
1 diente de ajo molido
2 huevos
1 cucharadita de orégano
2 cucharaditas de ají panca en pasta
3 cucharadas de aceite vegetal
1/2 taza de leche evaporada
Sal
Pimienta

PROCEDIMIENTO:
- Calentar el aceite, freir la cebolla, el ajo y el ají panca en pasta por unos minutos. Incorporar la carne picada hasta que quede bien dorada.
- Agregar 5 tazas de agua hirviendo. Hervir a fuego moderado con la olla tapada.
- Agregar los fideos cabello de ángel y dejar hervir 3 minutos más. Echar luego los huevos, ligeramente batidos, al hilo, moviendo suavemente. Condimentar con sal y pimienta.
- Antes de servir, agregar la leche evaporada y el orégano seco, frotándolo con las manos. Dejar reposar unos minutos bien tapado. Corregir el punto de sal.
- Servir.