Mollejitas de pollo anticucheras

Ingredientes:

• 2 kg de mollejas de pollo
• 1 taza de ají panca molido
• 2 cucharadas de ajo molido
• 1/4 de taza de vinagre tinto
• 1 cucharada de orégano en polvo
• 1/4 de taza + 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1/4 de cucharadita de comino
• 1 choclo cocido y desgranado
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Lavar las mollejas con agua fría y retirar la membrana amarillenta de su interior.
2. En una sartén a fuego medio con agua hirviendo, blanquearlas durante 30 segundos. Pasarlas inmediatamente a un bol con hielo y reservar.
3. Aparte, mezclar el ají, el ajo, el vinagre, el orégano y 1/4 de taza de aceite. Sazonar con el comino, sal y pimienta.
4. Incorporar las mollejas, mezclar y dejar macerar de dos a tres horas.
5. En una sartén a fuego alto, calentar el aceite restante y dorar las mollejas durante cinco minutos por lado.
6. Insertar las mollejas en palos de anticucho y acompañar con el choclo.

Chimichurri especial

Ingredientes:

• 1 taza de perejil picado
• 4 cucharadas de ajo picado
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de ralladura de naranja
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de rocoto picado
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• Sal al gusto

Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes con el aceite y condimentar con sal y pimienta.
2. Dejar reposar por un día.

Chimichurri

Ingredientes:

• 1 taza de perejil fresco 
• 6 cucharaditas de orégano fresco
• 6 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• Sal al gusto
• 1/2 taza de vinagre de vino tinto
• 1/2 taza de aceite (preferentemente de maíz)
• 1 cucharadita de ají molido
• 1/4 de taza de agua

Preparación:

1. Picar con un cuchillo (y no en procesador) perejil y los dientes de ajo. 
2. Mezclar estos ingredientes en un frasco de boca ancha y agrega orégano, sal, ají molido y pimienta negra.
3. Luego añadir un chorrito de agua y dejar que estos ingredientes se hidraten por algunos minutos. 
4. Después verter el vinagre de vino tinto y finalmente añadir el aceite. 
5. Cerrar el frasco y reposar la mezcla por un día entero.

Pato al palo

Ingredientes:

• 2 cucharadas de salsa de ostión
• 1/2 cucharada de salsa tausí
• 1/2 cucharada de salsa mensí
• 1/4 de cucharada de canela china
• 3 anises estrella
• 1/2 taza de sillao
• 5 cucharadas + 1/4 de taza de azúcar
• 3 cucharadas de aceite
• 1 pato tierno de 3 kg.
• 20 ramas de leña de eucalipto o naranjo
• 4 nabos en rodajas
• 1 zanahoria en rodajas
• 1 ají amarillo sin venas ni pepas, en tiras
• 1/4 de taza de vinagre blanco
• Sal

Preparación:

1. En una olla a fuego medio, hervir la salsa de ostión, la salsa tausí, la salsa mensí, la canela china, los anises estrella, el sillao, 5 cucharadas de azúcar, el aceite y media taza de agua por 2 minutos.Dejar marinar el pato con la mezcla anterior por un día.
2. Insertar alambre galvanizado por las alas y los muslos del pato, y amarrarlo a una parrilla.
3. Poner la parrilla a unos 50 centímetros de las brasas de leños de eucalipto y cocinar durante una hora por lado, bañando con la marinada cada 30 minutos.
4. Por otro lado, restregar el nabo con agua y una cucharada de sal por 5 minutos. Luego escurrir y mezclar con la zanahoria, el ají, el vinagre y el azúcar restante. Dejar marinar por una hora.
5. Servir el pato con papas sancochadas en rodajas y el nabo encurtido.

Panceta a la parrilla

Ingredientes:

• 1 kg de panceta de cerdo
• 5 cucharadas de salsa de soya o sillao
• 2 cucharadas de miel
• ¾ de lata de cerveza rubia
• Kion (un trozo pequeño)

Preparación:

1. Poner la miel en una sartén y llevar al fuego a que reduzca un poco. 
2. Añadir luego la salsa de soya  y el kion.  Revolver por un minuto. 
3. Añadir la cerveza y mover durante 4 minutos. 
4. Retirar la sartén del fuego y aderezar la panceta con esta salsa. Colocar en la parrilla (fuego medio) y cada 5 minutos untar la salsa sobre la panceta hasta que se termine. 
5. Cortar la panceta en 4 porciones iguales y chequear el grado de cocción (bien cocido o tres cuartos). Esta preparación no se come a término medio. 
6. Se puede acompañar con papas de cocktail cocidas y salteadas en aceite de oliva con romero, perejil y ajo. 

Panceta de cerdo a las hierbas

 

Ingredientes:

• 2 kg de panceta de cerdo
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de ajo molido
• 2 tazas de hierbas frescas (estragón, albahaca, romero,mejorana y perejil)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Calentar la parrilla a temperatura media-alta.
2. Mezclar el ajo con las hierbas.
3. Bañar la carne con aceite.
4. Salpimentar la carne y cubrirla con una capa gruesa de la mezcla del ajo con las hierbas y presionar con los dedos. Dejar marinar por unas dos horas en la refrigeradora.
5. Colocar la carne sobre la parrilla caliente dándole vueltas hasta que esté crujiente, de seis a ocho minutos por lado, hasta completar media hora aproximadamente. Envolver la carne en papel aluminio por cinco minutos. Retirar el papel y cortar la carne en filetes. Servir.