Ensalada de lentejas

Ingredientes:

• 250 gr de lentejas
• 1/4 de taza de vinagre tinto
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 1 pepino en cubos pequeños
• 3 tomates sin piel ni pepas, en cubos
• 1/2 taza de cebolla roja picada
• 1/2 taza de perejil picado
• 3 huevos sancochados y picados
• Sal y pimienta

Preparación:

1. En una olla a fuego medio con abundante agua, cocinar las lentejas durante 20 minutos, hasta que estén cocidas, pero enteras. Colar y dejar enfriar.
2. En un bol, mezclar el vinagre y el aceite, agregar las lentejas, el pepino, el tomate, la cebolla y el perejil. Sazonar con sal y pimienta.Remover y esparcir encima el huevo.
3. Servir.

Ensalada navideña de papa y manzana

Ingredientes:
10 papas blancas sancochadas y cortadas en cubos pequeños
2 tazas de manzana sin piel, en cubos pequeños
1 taza de apio picado
1 taza de alverjas sancochadas
1/2 taza de pecanas picadas y tostadas
3/4 taza de mayonesa
1 cucharada de mostaza
6 huevos sancochados y rallados
Sal y pimienta

Preparación:
Mezclar en un tazón la papa, la manzana, el apio, las alverjas y las pecanas. Reservar.
Aparte, mezclar en otro tazón la mayonesa y la mostaza, y sazonar con sal y pimienta.
Verter la mezcla anterior sobre la ensalada de papa y remover. Cubrir.
Llevar al refrigerador durante unos minutos, hasta que enfríe.
Retirar, servir y esparcir encima decorativamente, los huevos rallados.

Ensalada Waldorf

Ingredientes:

• 8 tallos tiernos de apio
• 400 gr de manzanas verdes grandes
• 20 ml de zumo de limón
• 100 gr de nueces picadas
• 120 gr de mayonesa
• 60 ml de crema de leche
• 5 gr de azúcar
• 10 gr de mostaza
• Sal y pimienta al gusto
• 2 hojas de lechuga
• 50 gr de duraznos en conserva
• 2 marrasquinos

Preparación:

1. Cortar los tallos de apio en juliana.
2. Pelar las manzanas y cortarlas en juliana.
3. Colocar todo en un bol y aliñar con el zumo de limón.
4. Agregar las nueces, la mayonesa, la crema de leche, el azúcar y la mostaza.
5. Salpimentar y servir sobre la lechuga.
6. Adornar con los duraznos y los marrasquinos.

Ensalada de pallares

 

Ingredientes:

• 1/2 kg de pallares
• 1 cebolla grande cortada en juliana
• 1 ají amarillo fresco picadito
• 2 tomates pelados y picados
• Aceite de olica c/n
• 1 cdta de orégano
• Vinagre blanco al gusto
• 3 limones
• 1 cda de perejil picadito para decorar
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Remojar los pallares la víspera. Cocinarlos en abundante agua hasta que estén listos pero no deshechos. Reservar.
2. En un tazón combinar el aceite con el resto de ingredientes, excepto el perejil. Salpimentar.
3. Adicionar los pallares, mezclar bien y decorar con el perejil picadito.