Chickenkatsu

 

Ingredientes:

• 1 pierna de pollo deshuesada
• 80 gr de harina sin preparar
• 1 huevo
• 150 gr de pan-ko
• 500 ml de aceite vegetal
• 80 gr col china en chiffonade
• 40 gr zanahoria rayada
• 120 gr papa amarilla prensada
• 80 gr mayonesa
• 50 gr de Kiury (Pepino japones en rodajas)

Preparación:

1. Pasar la pierna de pollo deshuesada por harina, huevo batido y pan-ko. Una vez pasado por el pan-ko freírlo en abundante aceite, trozar y reservar.
2. Acompañarlo con un puré japonés. Combinar: papa prensada, col china, zanahoria, kiury en rodajas finas, mayonesa, sal y pimienta. 

Pachamanca a la olla

Ingredientes:

• ½ taza de hojas de huacatay
• ½ taza de hojas de culantro
• ½ taza de hojas de chincho 
• 5 dientes de ajo
• ¼ de taza de aceite
• 3 ajíes licuados con aceite y sal 
• 4 presas de pollo
• 4 trozos de cordero 
• 4 trozos de chancho 
• 1 taza de vinagre
• 4-6 papas yungay
• 1 kg de habas con cáscara 
• 3 camotes
• 3 choclos

Preparación:

1. Colocar las carnes en un tazón y macerarlas con el ají licuado y el vinagre durante ½ hora. Licuar el huacatay, el culantro, el chincho y los ajos en el aceite. Agregar a la carne y macerar un par de horas más. 
2. En una olla grande, colocar unas hojas de panca de choclo. Encima colocar en el siguiente orden los ingredientes: camotes y papas, carne de cerdo y cordero, los choclos, pollo y encima las habas. 
3. Rociar por encima el resto de jugo de maceración de las carnes.
4. Tapar con otra capa de pancas de choclo.
5. Tapar bien y cocinar a fuego medio por un par de horas, revisando la cocción de los ingredientes.
6. Servir en un plato una porción de cada carne, el camote, papa, choclo y habas.

Brochetas de pollo en salsa de maracuyá

Ingredientes:

• 3 encuentros de pollo, deshuesados y en trozos
• 2 pimientos en cuadrados
• 1 cucharada de pisco
• 2 cucharadas de sillao
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta
• Palitos de brocheta
• Salsa de maracuyá
• 1/4 de taza de jugo de maracuyá
• 1 cucharada de pulpa de maracuyá
• 1/4 de taza de agua
• 5 cucharadas de azúcar
• 3 rodajas de ají limo
• 1 cucharada de chuño
• Sal y pimienta

Preparación:
Brochetas

1. Aderezar los trozos de pollo con el pisco, el sillao, la sal y la pimienta.
2. En los palitos de brocheta ensaratr los trozos de pollo intercalándolos con los pimientos.
3. Calentar una plancha con un chorrito de aceite y cocinar las brochetas durate 3 minutos aproximadamente por cada lado.
4. Servir con la salsa de maracuyá.

Salsa de maracuyá

1. En una olla colocar el jugo de maracuyá, la pulpa de maracuyá, el agua, el azúcar, la pimienta y el ají limo. Cocinar por 5 minutos. Espesar ligeramente con chuño diluido en un poco de agua fría.

Pollo a la cazadora con tagliatelle

4 porciones

INGREDIENTES:

Pasta tagliatelle 1/2 kg.
Aceite 5 cdas.
Mantequilla 2 cdas.
Filetes de pierna de pollo 4 und.
Cebolla picada 1
Salsa de tomate 1 tz.
Vino blanco 1/4 tz.
Perejil picado 3 cdas.
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

- Cocina los tagliatelle en abundante agua hirviendo con sal y una cucharada de aceite.
- Escurra, mezcle con la mantequilla y reserve.
- Retire el exceso de grasa de los filetes.
- Sazónelos y dórelos en una sartén, a fuego medio, con dos cucharadas de aceite. Retire y reserve.
- En la misma sartén, caliente el aceite restante y fría la cebolla durante cinco minutos.
- Añada la salsa de tomate y el vino. Deje reducir a fuego medio durante dos minutos.
- Aumente el pollo y cocine durante cinco minutos más. Rectifique la sazón y esparza el perejil.
- Acompañe con la pasta.