Ingredientes:
- 300 gr de arroz arbóreo
- 1 cebolla blanca picada
- 3 dientes de ajo picados
- 3 ajíes amarillos picados
- 1/2 kg de langostinos enteros
- 150 ml de vino blanco
- 100 gr de queso fresco en cubos
- 150 gr de queso parmesano rallado
- 50 gr de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- 1/4 tz de culantro picado
- Aceite c/n
Preparación:
- Sudar la cebolla roja, el ajo picado y el ají amarillo.
- Retirar las cabezas de los langostinos y reservar las colas. Con las cabezas hacer un caldo para cocinar el arroz.
- Incorporar el arroz arbóreo al aderezo de cebolla y desglasar con el vino blanco. Cocinar con el caldo de langostinos agregándolo poco a poco y removiendo constantemente, hasta que el arroz esté cocido.
- Saltear los langostinos previamente sazonados con sal y pimienta en un poco de mantequilla y aceite de oliva.
- Terminar de preparar el risotto adicionando el queso fresco, una nuez de mantequilla y el queso parmesano.
- Servir inmediatamente, coronar con los langostinos salteados y el culantro picado.
Ingredientes:
- 1/2 kg de arroz
- 1 cdta de ajo picado
- 2 huevos
- 200 gr de langostinos
- 200 gr de calamares
- 8 conchas de abanico
- 1 cdta de kion rallado
- 50 ml de sillao
- 50 gr de frejolito chino
- 50 gr de holantao
- 3 tallos de cebollita china
- Sal al gusto
- Aceite c/n
Preparación:
- Preparar un arroz graneado con solo un aderezo de ajos. NO agregar sal.
- Hacer dos tortillas con los huevos y picarlas en cuadrados pequeños. Reservar.
- Limpiar los langostinos, pelarlos y quitarles la vena que tienen en el lomo. Limpiar los calamares y cortarlos en aros de un centímetro de grosor.
- Limpiar las conchas de abanico y si se desea retirarles el coral. Reservar todos los mariscos en la refrigeradora.
- En un wok bien caliente, saltear los mariscos tomando en cuenta su tiempo de cocción.
- Agregar el arroz, el kion rallado y el ajo picado. Sazonar con sal y sillao.
- Añadir el frejolito chino, el holantao picado en juliana, la cebollita china picada y la tortilla de huevo. Rectificar la sazón y servir inmediatamente.
Ingredientes:
- 2 docenas de conchas negras
- 1 kg de limón
- 1 rama de apio
- 1 ají amarillo
- 1 ají limo
- 4 ramas de culantro
- 1 cdta de kion rallado
- 1/2 cebolla roja
- 1 cda de sal
Preparación:
- Lavar bien las conchas negras, abrirlas con cuidado para no desperdiciar el jugo. Reservar en la refrigeradora el jugo y las conchas.
- Colocar en la licuadora la rama de apio en trozos y los ajíes sin pepas ni venas, el culantro, el kion y la cebolla. Sazonar con la sal.
- Verter el jugo de limón y el de las conchas negras. Licuar.
- Colar la mezcla anterior y servirla en vasos previamente enfriados junto con las conchas que se reservaron.
- Decorar con hojas de culantro y ají limo en rodajas.
Ingredientes:
- 180 gr de pescado en filetes
- 1 kg de limón
- 1 rama de apio
- 1 ají amarillo
- 1 ají limo
- 4 ramas de culantro
- 1 cdta de kion rallado
- 1 cebolla roja
- 1 cda de sal
Preparación:
- Cortar en tiras el filete de pescado, dividir en dos partes iguales y reservar en la refrigeradora.
- Colocar en la licuadora la rama de apio en trozos y los ajíes sin pepas ni venas, la mitad del pescado, el culantro, el kion y la cebolla
- Sazonar con la sal, agregar el jugo de limón y licuar.
- Colar la mezcla anterior y servir en vasos previamente enfriados.
- Añadir a cada vaso la otra mitad del pescado y decorar con hojas de culantro y ají limo en rodajas.
(4 porciones)
Ingredientes:
- 1/2 kg de fetuccini
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 ajíes amarillos
- 1 rocoto
- 1/2 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite
- 200 gr de queso fresco
- 1 y 1/2 taza de leche
- 1 huevo cocido
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Cocinar los fetuccini en agua hirviendo con sal. Cuando estén listos, escurrir, mezclar con la mantequilla y reservar.
- Sancochar los ajíes y el rocoto. Quitarles la piel, las venas y las pepas. Picarlos.
- Saltear la cebolla y los ajos. Añadir los ajíes y el rocoto y saltear curante dos minutos más. Retirar del fuego.
- Licuar este aderezo con el queso fresco, la leche y el huevo. Sazonar.
- Calentar esta salsa, sin dejar que hierva y servir sobre la pasta.
