Bombones de pisco

(25 bombones)
Ingredientes:
Ganache

• 1/2 taza de crema de leche
• 1 cucharada de glucosa
• 1 taza de chocolate bitter picado
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de pisco
• Esencia de vainilla al gusto

Cobertura

• 2 tazas de chocolate bitter picado
• 2 hojas transfer

Preparación:
Ganache

1. En una olla verter la crema de leche junto con la glucosa y llevar a fuego medio. Cuando rompa el hervor, retirar.
2. Agregar el chocolate y dejar reposar durante 5 minutos aproximadamente. Regresar la mezcla al fuego y añadir la mantequilla, el pisco y la esencia de vainilla, cuando la temperatura haya alcanzado los 40°C mezclar bien y rerigerar durante 15 minutos.
3. Luego colocar la ganache en una manga pastelera y con ella formar bolitas sobre una placa para hornear forrada con papel film o silpat.
4. Refrigerar hasta que las bolitas estén firmes.

Cobertura

1. Temperar el chocolate bitter.
2. Colocar la hoja de transfer en un molde para chocolateria imantado.
3. Rellenar el molde con el chocolate temperado. Dar pequeños golpes al molde para que el chocolate no tenga burbujas de aire.
4. Escurrir el exceso de chocolate sobre un bol. Asegurarse siempre de que los bordes estén parejos. Limpiar con una espátula triangular el molde y llevar a la refrigeradora durante 20 minutos.
5. Retirar y rellenar el molde con las bolitas de la ganache. 
6. Cubrir con el resto del chocolate temperado. Refrigerar durante 25 minutos y desmoldar.
7. Repetir todo el procedimiento hasta completar la cantidad de bombones propuesta.

Trufas de coco

Ingredientes:
Ganache

• 1/2 taza de crema de leche
• 1/2 taza de leche de coco
• 4 cucharadas de glucosa
• 3 1/2 tazas de chocolate bitter picado
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal

Cobertura

• 4 tazas de chocolate bitter picado
• 2 tazas de coco rallado

Preparación:
Ganache

1. En una olla verter la crema de leche, la leche de coco y la glucosa y llevar a fuego medio. Cuando rompa el hervor, retirar.
2. Agregar el chocolate y dejar reposar durante 5 minutos aproximadamente. Remover con una cuchara de palo o un batidor de mano para unificar.
3. Añadir la mantequilla. Mezclar bien y refrigerar durante al menos 2 horas.
4. Retirar la mezcla de la refrigeradora y, con la ayuda de las manos, formar bolitas de 10 gramos cada una aproximadamente.
5. Refrigerar una vez más durante al menos 30 minutos.

Cobertura

1. Disponer el coco rallado sobre una placa para hornear. 
2. Aparte, temperar el chocolate bitter.
3. Bañar las bolitas de ganache en el chocolate.
4. Una vez cubiertas, escurrir el exceso.
5. Rodar las bolita por la placa donde se dispuso el coco rallado.
6. Dejar cristalizar sobre un acetato.

Helado de coco

Ingredientes:

• 170 gr de leche de coco (de lata)
• 580 ml de leche fresca
• 30 gr de coco fresco rallado
• 40 gr de leche en polvo
• 40 gr de glucosa
• 30 gr de yemas
• 100 gr de azúcar
• 2 gr de estabilizante
• 60 gr de licor de coco

Preparación:

1. En una olla llevar a calentar la leche de coco, la leche fresca, el coco rallado, la leche en polvo y la glucosa.
2. En un tazón aparte mezclar las yemas, el azúcar y el estabilizante. Retirar la olla del fuego y unir la mezcla de las yemas con las leches, integrando por completo todos los ingredientes.
3. Regresar la olla al fuego lento y mover constantemente, hasta que la preparación espese -NO DEBE HERVIR- y se pueda ver el fondo de la olla. Añadir el licor de coco (o esencia de coco), retirar del fuego y enfriar.
4. Colocar el helado en la congeladora, a la media hora retirarlo y batirlo. Repetir la operación cuatro veces en el lapso de 24 horas, hasta que obtener la textura deseada. A ese punto estará listo para consumir. Servir en copas y decorar con chocolate rallado.

Pye de Manzana

Ingredientes:
Base:
400 gr de harina pastelera
200 gr de margarina
100 gr de azúcar impalpable
1 huevo
50 ml de leche
3 ml de esencia de vainilla
1/2 cucharadita de ralladura de limón
Relleno:
1800 gr de manzana de israel
350 gr de azúcar
50 gr de pasas
3 gr de canela en polvo
30 ml de oporto

Preparación:

1. Mezclar los ingredientes secos: harina y azúcar impalpable.
2. Colocar sobre la mesa y formar un volcán, en el centro colocar la margarina y empezar a granular.
3. Añadir el huevo y la vainilla, seguir granulando, agregar la leche si fuera necesario y  luego unir sin amasar.
4. Dejar reposar durante 15 minutos en una bolsa plástica al medio ambiente o en refrigeración.
5. Estirar la masa sobre la mesa enharinada y forrar un molde de 24 cms. de diámetro, estirar 3/4 del total de la masa.
6. Pre hornear a 160º C entre 10 a 15 minutos.
7. Rellenar y cubrir con la masa restante.
8. Barnizar y hornear a 160º C entre 25 a 30 minutos.

Relleno:

1. Pelar y rallar las manzanas, luego colocarlas en una olla y llevarlas a fuego moderado hasta que estén blandas.
2. Agregar el azúcar y la canela en polvo, luego adicionar las pasas.
3. Antes de retirar del fuego agregar el oporto.